Capella Ixtapa’s Winning Seafood Chili

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Capella Ixtapa recently participated in the 11th Annual Zihua Sail Fest, a fund-raising event for the education of disadvantaged children in Zihuatanejo.  The event was a great success and lots of fun – cocktail parties, benefit concert, live auctions, sailboat and dingy races, poker chases, beach parties, seminars, chili cook-offs and street fairs are just some of the activities happening during the festival.

Our Executive Chef Gonzalo Rivera and his team participated in the chili cook   contest – and won!  It was so delicious, that by the time I came to take a photograph of it, it was already gone!  Gonzalo agreed to share the recipe with us, so we can all create the winning Seafood Chili at our homes as well:

Fernandito’s Seafood Chili

Ingredients:
–  5 tablespoons of olive oil
–  2 cups chopped white onion
–  2 leeks, white part only, chopped and rinsed very well
–  15 garlic cloves
–  3 tablespoons dried oregano, ground
–  20 roasted roma tomatoes chopped, roasted with fresh thyme and bay leaf
–  1 quart fish fume or lobster stock
–  ½ cup chili powder (fresh dried and ground, morita, ancho, pasilla, guajillo equal parts)
–  3 tablespoons toasted ground cumin
–  1 medium cinnamon stick, toasted and ground
–  1 teaspoon coriander seed, toasted and ground
–  1 tablespoon sea salt
–  1 tablespoon ground chili piquin or cayenne pepper
–  3 medium red bell peppers, roasted and chopped
–  6 poblano peppers, roasted and chopped
–  ½ pound calamari, tubes and tentacles cleaned
–  ½ pound cleaned bay scallops
–  ½ pound small pacotilla shrimp, peeled and deveined
–  ½ pound choice ribeye, chopped
–  ½ pound robalo or seabass, chopped
–  1 cup cooked black beans
–  5 fresh bay leaves
–  1 teaspoon finely chopped thyme
–  2 cups dry red wine
–  Sea Salt and pepper to taste
–  2 cups roasted yellow corn kernals
–  1 cup cilantro and parsley mix, ruff chopped save half for garnish
–  5 hass avocado, ripe cut into squares for garnish
–  6 corn tortillas slices thinly and deep fried for garnish
–  ½ cup of Sour cream mixed with lime juice and spices and chili powder

Directions:

Heat oil in a heavy sauce pan over low heat.  Add rib eye and cook for 5 minutes until brown, then add the onions and leeks.  Cover and cook until tender, usually about 15 minutes.  Add garlic and oregano and cook for another 10 minutes.  Add tomatoes, breaking up any large pieces with a spatula.  Stir in the stock, wine, chili powder, cumin, spices, salt and cayenne.  Slowly bring to a boil.  Reduce heat and simmer, partially covered for 1 hour.  Add peppers and corn and simmer for 20 minutes.  Then add your seafood and cook for another 20 minutes.  Add your fresh herbs and stir.  Season to taste.

Serve in a bowl and garnish with sour cream, tortilla strips, cilantro and parsley mix and avocado.  Finally, season with a little pinch of sea salt for taste and texture.

Buen provecho!

Galardonado Chili De Mariscos

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Recientemente Capella Ixtapa participó en el 11º Festival de Vela Zihua, un evento que se lleva a cabo cada año con la finalidad de reunir fondos para la educación de niños necesitados de Zihuatanejo. El evento fue un gran éxito y también muy divertido –fiestas coctel, conciertos benéficos, subastas, carreras de veleros, partidas de póker, fiestas en la playa, seminarios, competencia de cocina de chili y feria callejera fueron algunas de las actividades que ocurrieron durante este festival.

Nuestro Chef Ejecutivo Gonzalo Rivera y su equipo participaron en la competencia de cocina de chili – ¡y ganaron!  Estaba tan rico que cuando llegué a tomar la foto ¡ya se había terminado!  Gonzalo aceptó compartir la receta con nosotros, para que podamos crear el mismo Chili de Mariscos galardonado, en nuestro propio hogar:

Chili de Mariscos de Fernandito

Ingredientes:
–  5 cucharadas de aceite de oliva
–  2 tazas de cebolla blanca picada
–  2 puerros, sólo la parte blanca, picada y bien enjuagada
–  15 dientes de ajo
–  3 cucharadas soperas de orégano seco molido
–  20 tomates roma picados y asados con tomillo fresco y laurel
–  1 cuarto de pescado ahumado o caldo de langosta
–  ½ taza de chile en polvo (seco y recién molido, con partes iguales de: morita, ancho, pasilla, y guajillo)
–  3 cucharadas soperas de comino molido tostado
–  1 media vara de canela, tostada y molida
–  1 cucharadita de semillas de cilantro, tostado y molido.
–  1 cucharada sopera de sal marina
–  1 cucharada sopera de chile piquín o pimienta roja molida
–  3 pimientos rojos medianos, tostados y picados
–  6 chiles poblanos, tostados y picados
–  ½ libra de calamares, limpios de tentáculos
–  ½ libra de  callo de hacha
–  ½ libra de camarón pequeño, pelado y desvenado
–  ½ libra de ribeye, cortado en cubos
–  ½ libra de robalo o lubina cortado en cubos
–  1 taza de frijoles negros cocidos
–  5 hojas de laurel fresco
–  1 cucharadita de tomillo finamente picado
–  2 copas de vino tinto seco
–  Sal marina y pimiento al gusto
–  2 tazas de grano de maíz amarillo
–  1 taza de mix de cilantro y perejil, picado, salvar la mitad para adornar
–  5 aguacates hass, maduros y cortados en cubos para adornar
–  6 tortillas de maíz cortadas en tiras, y fritas para adornar
–  ½ taza de crema ácida mezclada con jugo de limón, especias y chile en polvo

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola a fuego bajo. Añadir el rib eye y cocinar por 5 minutos hasta que ennegrezca, añadir la cebolla y los puerros. Cubrir y cocinar hasta que estén tiernos, usualmente unos 15 minutos. Añadir el ajo y orégano y cocinar por otros 10 minutos. Añadir entonces los tomates, cortando cualquier pedazo grande con una espátula. Añadir el caldo, vino, chile en polvo, comino, especias, sal y los pimientos rojos. Lentamente cocinarlo hasta hervir. Bajar el fuego y hervir a fuego lento parcialmente cubierto por 1 hora.

Añadir los chiles poblanos y los granos de maíz y hervir por otros 20 minutos. Añadir entonces los mariscos y cocinar por otros 20 minutos. Añadir las hierbas frescas y mezclar. Sazonar al gusto.

Sírvase en un tazón y adornar con la crema ácida, las tiras de tortilla, el mix de cilantro y perejil y aguacate. Finalmente, condimentar con una pizca de sal de mar para añadir sabor y textura.

 

Buen provecho!