Behind The Scenes: Preparing for A Taste Of Capella, Food And Wine Festival

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A Taste Of Capella

I am so excited about the 3rd Annual A Taste Of Capella, Food And Wine Festival at Capella Pedregal and after getting the inside scoop from Food and Beverage Director, Marco Bustamante, I can hardly wait.  Marco invited me to attend one of their planning meetings for A Taste Of Capella and I learned so much about what goes into preparing for an event of this magnitude.  Each year, the day after the end of the previous festival, planning for the following year’s begins.  First, the chefs have to be confirmed. I am happy to report the line-up for 2014 is amazing and includes award-winning chefs from across the United States who will join Capella Pedregal’s Executive Chef Yvan Mucharraz.

  •  Ricardo Zarate of Mo-Chica, Picca and Paiche has elevated Peruvian cuisine to new levels.
  •  Curtis Duffy opened one of the best restaurants in the world, Grace, in 2012 in Chicago.
  •  Kevin Sbraga of Sbraga and The Fat Ham in Philadelphia and was also winner of Bravo’s “Top Chef: Season 7”.

New this year, Ulysses Vidal of Employees Only in New York City, will join Capella Pedregal’s very own mixologist, Osvaldo Vazquez and together they will create delicious Crafted Cocktails inspired by this culinary festival.

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Marco told me this year’s festival will have some new activities such as Craft Night, an evening where we will see chefs, bartenders and spirits artisans create their craft! We will try tequila from the barrel, crafted beers, crafted cocktails by the guest mixologist, and of course, amazing food prepared live by the Chefs!  This year the culinary experience is transcending the Capella Pedregal gates and includes an Organic Farm Tour and lunch.  Chef Yvan will take us to Tamarindos Farm where he and the farm’s owner and chef, Enrique Silva, will share their secrets of their favorite Mexican dishes.

A Taste Of Capella

For the wine lovers, the wine maker from the Wagner Family of Wines will do a tasting of their famous wines from Napa, and the special Hacienda la Lomita will be present with the Unique Collection by Capella!  Every minute of the festival will be thrilling, but what makes me the most excited is to see what the team will do the final night at the Gala when they celebrate Capella Pedregal’s fifth anniversary.  I cannot wait for July to arrive and share all the happenings with you!

To learn more or make reservations for A Taste Of Capella, please call 877 247 6688 or visit  Food And Wine Festival for more information.

Detrás De Escena: Preparación Para Sabor A Capella, Festival De Comida Y Vino

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Estoy muy entusiasmado con la 3ra Edición de Sabor a Capella, Festival de Comida y Vino en Capella Pedregal y después de obtener información exclusiva del Director de Alimentos y Bebidas, Marco Bustamante, Casi no puedo esperar. Marco me invitó a asistir a una de sus reuniones de planificación para Sabor a Capella y aprendí mucho acerca de lo que sucede en la preparación para un evento de esta magnitud. Cada año, el día después del final del festival precedente, la planificación para el siguiente año de comienza. Primero los chefs tienen que ser confirmados. Estoy feliz de reportar el line-up para el 2014 es increíble e incluye galardonados chefs de todo Estados Unidos que se unirán al Chef Ejecutivo Yvan Mucharraz de Capella Pedregal.

  • Kent Rathbun del Restaurante cinco estrellas, Abacus y Jasper en Texas.

 

  • Ricardo Zaratete Mo-Chica, Picca y Paiche, ha elevado la gastronomía peruana a nuevos niveles.

 

  • Curtis Duffy abrió uno de los mejores restaurantes del mundo, Grace, en 2012 en Chicago.
  • Kevin Sbraga de Sbraga y The Fat Ham en Filadelfia, fue también ganador de “Top Chef: Temporada 7″

La novedad de este año, Ulises Vidal de Employees Only ,en la ciudad de Nueva York, se unirá al Mixolologo de Capella Pedregal, Osvaldo Vázquez y juntos crearan deliciosos cócteles hechos a mano inspirados en este festival culinario.

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Marco me dijo que el festival de este año tendrá algunas actividades nuevas, como Noche de manualidades, una noche fueron veremos cocineros, camareros y artesanos de licores artesanos crear su arte! Vamos a probar tequila de la barrica, cervezas artesanales, cócteles elaborados por el mixólogo invitado, y por supuesto, la comida increíble preparada en vivo por los chefs! Este año la experiencia culinaria trasciende las puertas Capella e incluye un Tour y almuerzo en una granja orgánica El chef Yvan nos llevará a la Huerta Los Tamarindos donde él junto con el dueño y chef de la granja, Enrique Silva, compartirán los secretos de sus platos mexicanos favoritos

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Para los amantes del vino, el bodeguero de Wagner Family of Wines hará una degustación de los famosos vinos de Napa, y Hacienda la Lomita estará presente con la Unique Collection para Capella! Cada minuto de la fiesta será emocionante, pero lo que que más me entusiasma es ver lo que el equipo va a hacer la última noche en la gala cuando celebren el quinto aniversario de Capella Pedregal ¡No puedo esperar a que julio para llegue y compartir todo lo que sucede con ustedes!

Para obtener más información o hacer reservaciones para el festival, por favor llame al 877 247 6688 o visite la Sabor a Capella para más información.

Fishing With Chef Yvan Mucharraz And Chef On The Water Team

Chef On The Water

It doesn’t happen often that I get up on Sunday at 5 am, but this Sunday I knew it was going to be worth it.  Capella Pedregal’s Executive Chef Yvan Mucharraz invited me to join him and the team of Chef On The Water for a fishing trip.  Chef On The Water is a reality TV show, where selected chefs from Los Cabos and La Paz are challenged to catch the fish and cook their catch.  Excited to see what the day and the ocean would bring us, and to be part of behind the scenes of a reality TV show, I was up early, eager to join the adventure!

At 6.30am Capella Pedregal’s deep-sea fishing vessel, Auriga, was waiting for us at the Cabo San Lucas Marina.  The morning was still dark, but Chef On The Water hosts Mike and Charles, the show’s crew, Chef Yvan and I, and our fishing guides were ready to go.  We passed Land’s End and headed toward the Pacific side of Baja California Sur, where the captain knew a great fishing spot with Marlin, Tuna and Mahi Mahi.  After about 45 minutes of traveling at speeds up to 32 knots, we came to the stop.  Chef Yvan sat in the fishing chair and the show was on!

We didn’t have to wait long!  By 8.30am Chef Yvan had already caught 12 Mahi Mahi! With such success, everyone joined in on the fun.  Chef Yvan, Mike and Charles kept pulling Mahi Mahi on board.  By the end of the day the total count of Mahi Mahi caught was more than 40!  Much of the bounty was catch and release, but select specimens were kept so that Chef Yvan could prepare them for the show.  Everyone agreed- it was a fantastic fishing day!  In fact, Chef on the Water said this was their best fishing day in more than a year!

Chef On The Water After we returned to the hotel, Chef Yvan prepared two amazing dishes; “Chilpachole Style” Seafood Stew with Chickpeas, Fennel and Leeks; and Blackened Mahi-Mahi with Cucumber Slaw, Red Beet, Pistachios and Green Mole, which we savored at Don Manuel’s, while exchanging more fishing stories.

The Chef on the Water episode will air in November 2013, and you all will have the chance to vote for your favorite chef and dish.  You know who is my favorite!

For the updates on Chef On The Water and other events and happenings at Capella Pedregal and Cabo San Lucas, please connect with me on Twitter, Facebook, and Instagram.

 

Pescando Con El Chef Yvan Mucharraz y El Equipo De Chef On The Water

Chef On The Water

No pasa frecuentemente que me despierte un domingo a las 5 a.m., pero este domingo sabía que valdría la pena hacerlo. El Chef Ejecutivo de Capella Pedregal Yvan Mucharraz me invito a acompañarlo junto al equipo de Chef en el Agua a salir a pescar.

Chef On The Water es un programa para TV en formato “reality,” donde selectos chefs de Los Cabos y La Paz son retados a atrapar su pescado y cocinar su pesca. Emocionada de ver que es lo que el día y el océano nos deparaban, así como ver lo que sucede “detrás de cámaras” de un programa reality, me levante temprano, y con mucho ánimo ¡me uní a la aventura!

A las 6:30 a.m. el bote de pesca para aguas profundas, “Auriga” de Capella Pedregal, nos esperaba en la Marina de Cabo San Lucas. Aún estaba muy oscuro, pero los anfitriones de Chef On The Water, Mike y Charles, el equipo del programa, el chef Yvan, nuestra tripulación y yo, estábamos listos para zarpar. Pasamos el Arco de Cabo San Lucas, y nos dirigimos hacia el lado de la costa del Océano Pacífico de la Península de Baja California, donde el capitán conocía un excelente sitio donde podríamos pescar Marlin, Atún y Dorado. Después de unos 45 minutos de viaje a una velocidad de aproximadamente 32 nudos, nos detuvimos. El Chef Yvan se sentó en la silla para pescar y comenzó el show!

 Chef On The Water No tuvimos que esperar mucho! Alrededor de las 8:30 a.m. el Chef Yvan había ya capturado cerca de 12 Dorados! debido al éxito obtenido, todo mundo se unió a la diversión. Chef Yvan, Mike y Charles siguieron capturando Dorados. Al final del día la cuenta total de Dorados capturados fue de más de 40! Hay que mencionar que la mayoría de nuestro “botín” fue “capturar y soltar” (catch & release), pero pescados selectos y de mayor tamaño los conservamos para que el Chef Yvan pudiera prepararlo para el programa. Todo mundo coincidió: ¡fue un excelente día de pesca! De hecho, Chef On The Water mencionó que fue su mejor día de pesca en el programa ¡en más de un año!

Después de regresar a la marina, volvimos al hotel, donde el Chef Yvan preparó dos maravillosos platillos: Cocido de mariscos al Chilpachole con garbanzos, hinojo y puerros; y un Dorado ennegrecido con ensalada de pepino, remolacha roja, pistacho y Mole Verde, los cuales saboreamos en Don Manuel’s mientras intercambiábamos más historias de pesca.

Este episodio de Chef On The Water saldrá al aire en el mes de Noviembre de este 2013, y tendrás la opción de votar por tu chef y platillo favorito. Ya saben cuál es mi favorito, verdad?

Para mantenerse al tanto de Chef On The Water y otros eventos que suceden en Capella Pedregal y en Cabo San Lucas, por favor contáctenos via Twitter, Facebook, o Instagram.

Capella Pedregal’s Chef Yvan Mucharraz Shares Food & Wine Festival Secrets

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We are just a couple of days short of our 2nd Food and Wine Festival at Capella Pedregal.  I visited our Executive Chef Yvan Mucharraz amidst his final preparations for the event, and he was kind enough to give me a peek behind the curtains on his creations for the festival.

Chef Yvan Mucharraz

Yvan, how would you describe your culinary style?
Mexican style! (smiles).  I’m very proud to be Mexican, I love my culture, ingredients, colors and flavors.  This is my identity, which I try to incorporate in my cuisine daily.  It all started with my grandmother and mother, they are extraordinary in the kitchen, and my first and biggest inspiration.

You developed some of your culinary experience at The French Laundry where you studied under Chef Thomas Keller and Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth (who will be a guest chef at this year’s Food & Wine Festival).  What lessons did you take away from your time at The French Laundry?
For me it was the best restaurant I have ever been at; I admire Chef Keller’s philosophy, his vision and care for every single detail.  The commitment to yourself and respect for people and what you do, the sense of urgency…  I learned a lot and I look forward to the opportunity to host Chef Timothy here at Capella Pedregal.

You have been at Capella Pedregal for just over and year and were recently promoted to Executive Chef.  How would you describe your past year at Capella?
Exciting and fast! (smiles again) I learned a lot from Marco Bustamante who used to be our Executive Chef before me, and is now the Food & Beverage Director.  I like to be challenged and this is a great opportunity.

What can we expect from this year’s Food & Wine Festival?
This year we have 4 excellent guest Chefs joining the Festival.  Each will be introducing different techniques and ingredients meant to inspire and engage our guests.  We also have new wine and spirits producers joining us- creating for some exciting pairings.  This event is for our guests.  We want them to have fun, learn something from each other, eat amazing food, and truly experience Cabo San Lucas.

Can you give our readers a little insight into some of the special ingredients you will be using at the festival?
We are preparing several surprises and I can’t wait to reveal them at the event!  For our readers let me share just a few: one of them is a special ingredient I have worked on for a while: agave azul (agave azul is the plant used to make Tequila); we will introduce a variety of Mexican candies, made with the fruit of the Cactus.  We have also been working on our own charcuterie program.  I am making our own style of cured Jamon Iberico, which has been curing for 5 months already, and am saving it for cutting for the first time at the Food & Wine Festival!

You can follow happenings at our Food & Wine Festival on Facebook.com/CapellaPedregal and on Twitter @CapellaPedregal, you can also follow the hashtag #FWFCabo for tweets from the attendants of the festival

Entrevista Previa Al Festival Gastronómico Con Chef Yvan Mucharraz

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Estamos a tan solo unos días de nuestro segundo festival gastronómico en Capella Pedregal. Visité a nuestro Chef Ejecutivo, Yvan Mucharraz, quien se encuentra afinando los últimos detalles del evento, y fue tan amable de dejarme ver detrás de bambalinas la creación de esta edición del festival.

Chef Yvan Mucharraz

Yvan, como describirías tu estilo culinario?
Estilo Mexicano! (sonríe). Estoy muy orgulloso de ser mexicano, me encanta mi cultura, ingredientes, colores y sabores. Esta es mi identidad, la cual trato de incorporar diariamente en mi cocina. Todo comenzó con mi abuela y mi madre, son extraordinarias en la cocina, y mi primera gran inspiración.

Alguna de tu experiencia se desarrolló en el “The French Laundry” donde aprendiste de gente como el Chef Thomas Keller y el Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth (el cual será uno de los invitados en el festival de este año). ¿Que lecciones te llevaste de tu época en The French Laundry?
Para mi fué el mejor restaurante en el que he estado; Admiro la filosofía del Chef Keller, su visión y su cuidado al detalle. El compromiso con uno mismo y el respeto a la gente y a lo que haces, el sentido de urgencia… Aprendí mucho en esa época y no puedo esperar a ser anfitrión de el Chef Timothy aquí en Capella Pedregal

Has estado en Capella Pedregal por poco más de un año ya, y ahora como Chef Ejecutivo. Como describirías este año en Capella Pedregal?
Emocionante y veloz! (sonríe de nuevo) Aprendí mucho de Marco Bustamante quien fue Chef Ejecutivo antes que yo y que ahora se desempeña como Director de Alimentos y Bebidas: Me gustan los retos y esta es una gran oportunidad para mí.

Que debemos esperar de Festival Gastronómico de este año?
Este año tenemos como invitados a 4 excelentes Chefs. Cada uno de ellos estará presentando diferentes técnicas e ingredientes que inspirarán y conectarán con nuestros huéspedes. También teneos a nuevos productores de vinos y licores con nosotros – creando algunos maridajes emocionantes. Este evento es para nuestros huéspedes e invitados. Queremos que se diviertan, aprendan de los Chefs, coman fabulosos platillos, y que verdaderamente disfruten de Cabo San Lucas.

Puedes darle a nuestros lectores algún adelanto de los ingredientes que estarás utilizando durante el festival?
Estamos preparando varias sorpresas y no puedo esperar a revelarlas durante el evento! A nuestros lectores déjame adelantarles que uno de los ingredientes en uno muy especial en el cual he estado trabajando ya un tiempo: Agave Azul (la planta utilizada para hacer el mejor Tequila); estaremos también presentando gran variedad de dulces mexicanos, hechos con la fruta de los Cactus. También hemos estado trabajando en nuestra propia cura de carnes frías y embutidos. Presentaremos nuestra propia versión del Jamón Ibérico, el cual hemos estado curando por 5 meses ya, y lo estoy guardando para cortarlo por primera vez durante el Festival Gastronómico!

Puedes seguir las últimas noticias de nuestro Festival Gastronómico en Facebook.com/CapellaPedregal así como en Twitter @CapellaPedregal, también sigue el hashtag #FWFCabo con tweets de asistentes y equipo de Capella durante el festival.