Breidenbacher Hof’s Wiener Schnitzel

Schnitzel

I think it is time to share another great recipe with you.  This time it is not only a delicious dish, but a true also a classic and guest favorite!  The Brasserie “1806” Wiener Schnitzel with potato cucumber salad is quite simple to prepare—especially with Chef Michael’s direction.  Enjoy trying it yourself and let me know what you think about this one.

Lowbush Cranberries-100g of washed mountain cranberries
-100g of sugar

Place the raw cranberries and the sugar into a blender and combine slowly until the sugar is completely dissolved and the mixture has reached a jam-like texture.

Fill the cranberries into small glasses to be served on the side or simply place them on the plate just before serving the Schnitzel.

 

 

 

Potato SaladMayonnaise:

-200g egg white
-70g shallots
-250ml white vinegar
-110g mustard (medium hot)
-1.3l vegetable oil
-40g seasoning salt
-10 small waxy potatoes
-1 quarter of cucumber

Dice shallots and sauté in a pan until they reach a glazy, light golden color.  Then place all ingredients except for the oil into a blender and blend everything carefully until the mixture begins to thicken.  Slowly add oil until a proper mayonnaise texture is reached.  Season to taste.

Boil the potatoes until fork tender.  Once cooled, slice.  Peel and half the cucumber.  Then slice and add to potatoes.

Blend the mayonnaise with the potatoes and cucumber.

Schnitzel-4 Veal cutlets
-1-2 whisked eggs
-Flour
-Breadcrumbs
-Fleur de Sel
-Butter

Pound cutlets until they are very thin, being careful not to tear the meat.  Season them with salt and pepper; turn them in flour and then dip in the whisked eggs.  Then dredge the cutlets in breadcrumbs.

In a sauté pan and cooked in butter, fry cutlets creating a golden crust on both sides.  When done use a paper towel to remove any additional fat, place it on a plate and add a pinch of Fleur de sel.

Lemon-1 lemon

Cut the lemon in half and place it on the plate. Use the juice to season the Schnitzel.

 

That’s it!  Tell me, do you love Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel Bei Breidenbacher Hof

Schnitzel

Ich denke, es ist an der Zeit, dass ich ein weiteres großartiges Rezept mit Euch teile. Dieses Mal ist es allerdings nicht nur ein leckeres Gericht, sondern ein wahrer Klassiker und Favorit unserer Gäste! Zudem ist das Brasserie „1806“ Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat auch relative einfach nachzukochen – besonders, wenn unser Küchenchef Michael Reinhardt beratend zur Seite steht. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich auch Eure Kommentare.

Preiselbeeren

-100g Preiselbeeren, gewaschen
-100g Zucker

Die Preiselbeeren und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und solange mit dem knethaken verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und eine dickflüssige Masse entsteht.

Anschließend die Preiselbeeren in kleine Gläser abfüllen oder direkt auf dem Teller anrichten.

 

Potato Salad

Mayonnaise:
-200g Eiweiß
-70g Schalotten
-250ml weißer Balsamico
-110g Senf (mittelscharf)
-1,3 l Pflanzenöl
-40g Gewürzsalz
-10 kleine Drillinge
-1 Viertel Gurke

Die Schalloten fein würfeln und in eine Pfanne leicht anschwitzen. Alle Zutaten – bis auf das Pflanzenöl – in einen Mixer geben und vorsichtig vermischen, bis die Masse andickt. Nun nach und nach das Öl hinzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf nachwürzen.

Die Kartoffeln bissfest garen, abkühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Anschließen die Gurke schälen, halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Abschließend die Mayonnaise vorsichtig unterheben.

Schnitzel

-4 Schnitzel vom Kalbsrücken
-1-2 verquirlte Eier
-Mehl
-Semmelbrösel
-Fleur de sel
-Butter

Die Kalbschnitzel plattieren und mit Salz würzen. Dabei darauf achten, dass die Faser des Fleischs nicht reißt. Anschließend zuerst in Mehl wenden und durch die Eiermasse ziehen. Danach in den Semmelbröseln wenden und diese leicht andrücken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun von beiden Seiten braten. Mit einem Küchenpapier das überschüssige Fett abtupfen, auf einem Teller anrichten und mit in wenig Fleur de sel bestreuen.

Zitrone

-1 Zitrone

Die Zitrone halbieren und auf dem Teller platzieren. Mit dem Saft das fertige Schnitzel beträufeln.

 

Das ist schon alles!  Sagt mir, liebt Ihr diesen Klassiker auch so sehr wie ich?