Chef Rurik Salazar’s Tamales Nejos

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February 2nd marked a very popular holiday in Mexico, Candlemas day, or Día de la Candelaria.  At Capella Ixtapa we honored Mexican traditions by serving tamales.  But these weren’t just any tamales!  These were Executive Chef Rurik Salazar’s special Tamales Nejos!

They were absolutely delicious and, while I had never made tamales before, I simply had to learn how.  Chef Rurik agreed to teach me, ensuring me the process was simpler than I thought.  Indeed he was right and now I am sharing the recipe with you:

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Tamales Nejos Recipe

Masa or Tamal dough

  • 8 Tbsp of Corn Flour
  • 1 Tbsp of Vegetable Shortening
  • 1 pinch of Salt
  • N/A Water
  • Ashes of a tortilla

Mix the corn flour with the vegetable shortening, add water slowly and whisk it up until gets spongy, seasoning with the salt and the tortilla ashes.

Duck Tamales Nejos

  • 1 square of a plantain leaf (15 cm x15 cm)
  • 1 Tbsp of shredded duck breast
  • 1 date

Heat up the plantain leaf until it gets soft in a pan on a low flame.  In the middle of the leaf put the tamal dough and stuff it with the shredded duck and the date.  Wrap it like a candy, and steam for 18 minutes.  Garnish with some green mole or any kind of salsa.

 

Buen provecho!

El Chef Rurik Salazar Nos Comparte Su Receta Para Tamales Nejos

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Febrero 2 marca una de las fiestas mexicanas más populares, el Día de la Candelaria. En Capella Ixtapa hicimos honor a esta tradicional fiesta mexicana sirviendo tamales. Pero estos no eran tamales ordinarios! Eran Tamales Nejos, especialidad de nuestro Chef Ejecutivo Rurik Salazar!

Estaban deliciosos, y mientras que nunca he cocinado tamales antes, tenía que aprender como. El Chef Rurik accedió a enseñarme, asegurándome primero, que el proceso era más simple de lo que creía. Y de hecho tuvo razón, por lo cual aquí les comparto la receta a ustedes:

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Receta para preparar Tamales Nejos

Masa para tamales o nixtamal

  • 8 cucharadas soperas de harina de maíz
  • 1 cucharada de manteca vegetal o
  • 1 pizca de sal
  • Agua
  • Cenizas de tortillas

Mezclar el harina con la manteca, añadir agua lentamente y batir hasta que quede una masa esponjosa, sazonar con la sal y las cenizas de tortilla.

Tamales Nejos rellenos de pato

  • 1 cuadrado de hoja de plátano (15 cm x15 cm)
  • 1 cucharada de pechuga de pato deshebrada
  • 1 dátil

Calentar en un sartén a flama baja la hoja de plátano hasta que suavize. Al centro de la hoja poner la masa de tamal y rellenarla con el pato deshebrado y el dátil. Envolverla como si fuera un dulce, y cocinarla al vapor durante 18 minutos. Se puede agregar mole verde o cualquier tipo de salsa como guarnición.

 

Buen provecho!

Meet Capella Ixtapa’s Culinary Team

Capella Ixtapa's Culinary Team

It is my pleasure to present to you two new members of Capella Ixtapa’s culinary team: Executive Chef Rurik Salazar, and Sous Chef Miguel Baltazar.  Both are amazing chefs and I am excited to announce they are also both finalists for Mexico’s Chef of the Year contest!  I had to sit down and get to know a bit more about their culinary passions and of course, share them with you.

Capella Ixtapa's Culinary Team

Chefs, you clearly both have a love of food.  How would you describe your cuisine, your culinary style?

RS: I enjoy experimenting with unknown products in a search for the highest quality and the most adequate technique to bring out the best of every ingredient.  I am in a constant search of the perfect dish.  My culinary style is Mexican, whether traditional or contemporary, it is what moves me.  I also appreciate foreign gastronomies such as Thai.  Regardless of their origins, I love Fine Dining Cuisine.

MB: I have great respect for traditional Mexican ingredients and techniques.  I truly enjoy cooking with what I know best and taking it to the contemporary scene.  My cuisine is bold, colorful and very Mexican.

I am so excited that you both are the finalists for the Chef of the Year contest, which will be held in June 2014!  Will you be practicing together for the finals?

RS: I won the first national semifinal in the Bajío region last June.  I am thrilled to be representing Capella Ixtapa  along with Miguel.  This is the most important culinary contest in Mexico, so it is amazing that we have both made it so far!  Together we will put Capella Ixtapa on Mexico’s culinary map!

MB: I won the second national semifinal that included the states of Michoacán, Morelos and Guerrero.  I loved the experience of being tested in every possible way.  From my perspective what gives you edge is controlling your nerves.  I am so happy to represent Capella Ixtapa and it is an honor to be head-to-head with my Executive Chef!  I am sure we will practice together because at the end our goal is to finish first and second.

What innovations are you bringing to Capella Ixtapa’s dining experience?

RS: Our main goal is to create unique culinary experiences for our guests.  This will come from having the best local ingredients in an attempt to showcase regional gastronomy.  We will have seasonal menu changes through the year while keeping our signature dishes.  My biggest professional challenge is to take Capella Ixtapa’s cuisine to a national and international spotlight.

MB: Chef Rurik and I have a very similar conception of food and I think great things are about to take place.  I am bringing a fresh twist on traditional Mexican Cuisine.  We are both bringing our own personal experience and vision to the food.  We want guests to visit Capella Ixtapa because of our cuisine.

Fall has come to Ixtapa, and with it the new seasonal menu at Capella Ixtapa.  What can the guests expect at our restaurants?

RS & MB: Be prepared to taste real Mexican flavors, from smoked cow’s tongue to black berry tamales.  We are cooking a very interesting menu for A Mares, where we are combining gastronomy of the Guerrero’s coast with ingredients and techniques from central Mexico.  Also not to be missed is our special set menu for the Tequila tasting, it is as Mexican as it gets!

For my final question, what is your favorite Mexican dish?

RS: There is nothing that takes me back to my hometown as much as a Mole de Caderas.  Every year I wished for Día de Muertos to come because I knew I was getting a nice hot bowl of this flavorful soup made with goat’s hip and spine.  It’s unique flavor comes from goats who have dieted on salt throughout their lives.

MB: I am a simple man and I love eating, but there is nothing that I enjoy as much as a big plate of Morisqueta made by my grandma.  Steamed rice, slowly cooked beans, spicy tomato salsa, aged Cotija cheese and sour cream; every spoonful is a childhood memory.

 

To make a reservation at any of our restaurants, please send us an email to: pa.ixtapa@capellahotels.com, or call us at 01.755.555.11.00

 

Conoce Al Equipo Culinario De Capella Ixtapa

Capella Ixtapa's Culinary Team

Es un placer para mi presentarles a los nuevos miembros de el equipo culinario de Capella Ixtapa: El Chef Ejecutivo Rurik Salazar, y el Sous Chef Miguel Baltazar. Ambos son excelentes chefs y me emociona también anunciar que ambos están dentro de los finalistas nominados para ¡Chef del Año en México! Para compartirlo con ustedes, me senté con ellos a conocerlos un poco más y a sus pasiones culinarias:

Capella Ixtapa's Culinary TeamChefs, es obvio que a los dos les encanta la comida. Cómo describirían su cocina, su estilo culinario?

RS: A mi me encanta experimentar con productos poco conocidos en una búsqueda de la más alta calidad y las técnicas más adecuadas para sacar lo mejor de cada ingrediente. Estoy en constante búsqueda del platillo perfecto. Mi estilo culinario es mexicano, ya sea tradicional o contemporáneo, es lo que me apasiona. También disfruto de otras gastronomías como sería la comida Tailandesa. Sin importar su origen, me encanta la Alta Cocina.

MB: Tengo mucho respeto por los ingredientes y técnicas mexicanas tradicionales. Me encanta cocinar con lo que conozco mejor y darle una interpretación contemporánea. Mi cocina es llamativa, rica en sabor, colorida y muy mexicana.

Me emociona mucho que los dos estén como finalistas nominados para Chef del Año en México, el cual se decidirá en Junio del 2014, estarán practicando juntos para las pruebas finales?

RS: Gané la primera semifinal nacional de la región del Bajío el pasado Junio, y estoy emocionado de representar a Capella Ixtapa junto con Miguel. Este es el galardón culinario más importante en México, así que considero maravilloso que los dos estemos dentro de los finalistas! Juntos, estoy seguro, pondremos a Capella Ixtapa ¡dentro del mapa gastronómico de México!

MB: Yo gané la segunda semifinal que incluía los estados de Michoacán, Morelos y Guerrero. La verdad es que me encantó la experiencia de ser evaluado en toda forma posible. Desde mi perspectiva lo que puede darte una ventaja es controlar tus nervios. Estoy muy contento de representar a Capella Ixtapa y además un honor estar nominado junto con mi Chef Ejecutivo! Estoy seguro que practicaremos bastante juntos, ya que nuestra meta es hacer “el uno-dos”.

Que innovaciones están trayendo a las experiencias culinarias de Capella Ixtapa?

RS: Nuestra meta principal es generar experiencias culinarias únicas para nuestros huéspedes. Esto viene de utilizar los mejores ingredientes locales en un esfuerzo para mostrar la gastronomía regional. Tendremos cambios en el menú cada temporada, y mantendremos nuestros platillos característicos. Uno de mis retos profesionales más grandes es llevar la cocina de Capella Ixtapa a los reflectores de la escena gastronómica nacional e internacional.

MB: El Chef Rurik y yo tenemos una idea muy similar respecto a la comida y creo que grandes momentos nos esperan. Yo aporto una mirada fresca de la comida tradicional mexicana con un pequeño “twist”. Ambos aportamos nuestras experiencias profesionales y visiones personales a la comida. Queremos que nuestros huéspedes visiten Capella Ixtapa por la cocina.

Ya es otoño en Ixtapa, y con ello los primeros cambios de temporada en el menú de Capella Ixtapa. Que pueden esperar nuestros huéspedes en nuestros restaurantes?

RS y MB: Estén preparados para probar verdaderos sabores mexicanos, desde lengua ahumada a tamales de zarzamoras. Estamos cocinando un menú muy interesante para Amares, donde combinamos la gastronomía de la costa de Guerrero con ingredientes y técnicas del centro.

También no se pueden perder es nuestro menú especial para maridar la cata de Tequila, ¡no se puede ser más mexicano que eso!

Mi pregunta final es: ¿cuál es su platillo mexicano favorito?

RS: No hay nada que me lleve de vuelta a casa como el Mole de Caderas. Cada año espero el Día de Muertos ya que sabía que recibiría entonces un gran plato de este colorido caldo hecho con cadera y espina de cabra. Es un sabor único que viene de cabras que han sido criadas a base de sal durante su vida.

MB: Soy una persona de gustos simples y me encanta comer, pero no hay nada que disfrute más que un gran plato de Morisqueta de mi abuela. Arroz al vapor, frijoles cocinados lentamente, salsa de tomate picante, queso cotija y crema; cada cucharada es un viaje a mi infancia.

 

Para realizar una reservación para cualquiera de nuestros restaurantes, por favor, envíanos un correo electrónico a: pa.ixtapa@capellahotels.com, o llámanos al 01.755.555.11.00