Sommer Cocktails in der Capella Bar

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Hier in der Capella Bar des Breidenbacher Hofs gibt es immer neue Sommer Cocktails zum Probieren.  Kürzlich saß ein Hotelgast an der Bar und sah dabei zu, wie unser Barkeeper Marc seine neusten Sommercocktails austestete.  Marc, der direkt das große Interesse des Gastes erkannte, lud den Gast dazu ein, eine seiner Kreationen zu verköstigen und dann sein Feedback dazu abzugeben. Zusammen stimmten Marc und der Gast den Cocktail ab, bis beide sich einig waren, dass der perfekte Sommercocktail kreiert worden war.

Der Cocktail, den der hilfsbereite Gast kurzerhand Limón à la Romana benannte, ist nun ein neuer Cocktail auf unserer Bar Karte.  Und zu Eurem Glück habe ich das geheime Rezept direkt gesichert!

sommer cocktails

Limón à la Romana

Zutaten:

  • 4cl Adler Gin
  • 1cl Dom Benedictine
  • 1cl Limoncello
  • 1cl Zuckersirup
  • 2cl Zitronensaft
  • Einige Salbeiblätter

Zubereitung:

Gebt alle Zutaten, ausgenommen der Salbeiblätter, in einen Boston Shaker und fügt einige Eiswürfel hinzu.  Pflückt die Salbeiblätter in kleine Stücke und mixt diese zusammen mit den restlichen Zutaten in dem Shaker.  Ihr werdet sehen, dass die Salbeiblätter nun schon klein sind, aber sie werden dem Cocktail ein wundervolles Aroma geben, wenn Ihr sie durch ein Sieb in den Cocktail drückt.

Wenn Ihr mich fragt, ist die beste Art diesen Drink zu servieren ein Cocktailglas.  Gebt die Mischung in ein schönes Glas und garniert den Cocktail mit einem Salbeiblatt.

Zuletzt kommt das Wichtigste:  Genießt Euren erfrischenden Sommerdrink!

Ich kann es kaum erwarten, Euer Feedback zu erhalten!

Especial de Primavera en Capella Ixtapa: Cocos

Coconut Cocktails

México es uno de los principales productores de Coco en el mundo, y estoy agradecida de que Ixtapa tenga tantos! La abundancia de cocos hace que nuestros chefs estén siempre buscando nuevas y creativas formas de incorporarlos a nuestros platillos.

Me encantan los platillos y postres que tanto nuestro Chef Ejecutivo Alexand Branch como nuestro chef reposto Marcelo Vega Rios están preparando para esta temporada de coco, y he de decir que tampoco puedo vivir sin la refrescante agua de coco. La cual ayuda a mantenerme hidratada durante el cálido verano, y disfrutarla en deliciosos coctéles también.

Coconut Cocktails

Paloma gusta de preparar deliciosos cocteles para nuestros invitados, y su favorito es el Coco Loco. Conseguí a receta para aquellos que no pueden esperar a probarlo!

Coco Loco
0.5 Oz. Ron Matusalen
0.5 Oz. Vodka Absolut Azul
0.5 Oz. Ginebra Tanqueray
0.5 Oz. Tequila Don Julio Reposado
1.0 Oz. Jugo de limón
0.5 Oz. Jarabe dulce simple
6 Hojas frescas de hierbabuena
1 taza de hielo en cubos

Combinar los ingredientes en una coctelera, y agitar vigorosamente.
Para una presentación divertida, remueve la parte superior de un coco, y sirve el Coco Loco en el. Recuerda acompañarlo de un popote!

Breidenbacher Hof’s Winter Codfish en Papillote

Winter Codfish en Papillote

As I told you last month, Philipp Ferber took the reins of the Breidenbacher Hof kitchen.  And with his new leadership a new menu!  One of the highlights of the menu are the en Papillote dishes, which include fish, meat and/or vegetables cooked in parchment paper in the oven and then opened in front of the guests.  I love the presentation best, as when the paper is opened some of the most beautiful aromas are released.

This is such lovely way of preparing food that I had to learn more about the process.  Chef Ferber shared the recipe for Winter Codfish en Papillote that is perfect for learning the method.

 Winter Codfish en Papillote

Winter Codfish en Papillote With Braised Saffron Vegetables

Saffron Fumet

Ingredients:

  • 100 ml white wine
  • 50 ml Pernod
  • 50 ml Noilly Prat
  • 50 ml white port wine
  • 500 ml fish stock
  • 1 g saffron
  • 100 g fennel julienne
  • 80 g onion julienne
  • 3 diced plum tomatoes
  • 2 branches of basil
  • 250 g butter
  • Fleur de Sel
  • Sugar
  • Pepper out of the mill

First sweat the fennel and onions in a pot until the vegetables are soft.  Add saffron and cook until the vegetables develop an aroma.  Braise the tomatoes and basil with the rest and deglaze it with white wine, Pernod, Noilly Prat and port wine.  Boil everything down and concentrate it until it becomes syrup.  At last, add the fish stock and boil it at low temperature.  Pass the emerging stock through a sieve, taste it and add the butter to make it creamy.

Braised saffron vegetables

Ingredients:

  • 2 bulbs of fennel
  • 3 carrots
  • 4 stalks of celery
  • 4 stalks of green onion
  • ½ onion
  • Saffron Fumet (just prepared)
  • 0,5 g saffron
  • 20 g butter
  • salt to taste
  • sugar to taste
  • pepper to taste

Julienne the vegetable and braise in a pot with butter.  Add the saffron and continue to braise it with the vegetables and deglaze it with some of the saffron fumet.  Add sugar, salt & pepper to taste.  Cook everything until soft.

Winter codfish en Papillote

Ingredients:

  • 125 g braised saffron vegetables
  • 180 g winter codfish
  • 40 g Glasswort
  • 5 cherry tomatoes
  • 4 El saffron fumet
  • garlic oil
  • fresh leaves of thyme
  • Fleur de Sel
  • 1 small casserole
  • preheated  oven of 200°C
  • parchment paper

Put the braised saffron vegetables in the casserole  dish.  Cover the winter codfish with some garlic oil, season with thyme leaves and Fleur de Sel.  Add the Glasswort and cherry tomatoes to the vegetables in the casserole dish and add the saffron fumet.  Place the fish on top.  Wrap the casserole dish up with the parchment paper and tie it together.  Now bake the fish for 10 minutes in the oven.

Bon Appetit!

De los Aztecas a tú cocina: ¡ Guacamole !

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(In English)

El guacamole es probablemente uno de los platillos mexicanos más conocidos.

¡ También es uno de mis favoritos !  Y mientras que los sabores son bastante populares, fue en una reciente visita a la cocina de Capella Ixtapa Resort & Spa en la cual llegué a saber más de la historia de este delicioso platillo.

Los antiguos Aztecas inventaron el guacamole hace mucho tiempo. Cuando los españoles descubrieron el imperio azteca alrededor de los 1500’s, los lugareños hacían una salsa llamada “ahuaca-mulli”, o “mezcla de aguacates”. El platillo se preparaba al moler aguacates, con jitomates y cebolla. ¿Suena familiar? Añade un par de chiles picosos y un toque de cilantro y tendrás un guacamole moderno.

Todos en México tienen su propia versión del platillo, pero pensé que sería divertido aprender de, Manuel Fernández, chef de Capella Ixtapa:

LA MEJOR RECETA DE GUACAMOLE

4 Aguacates
1 Jitomate
1 Cebolla Morada
1 manojo de Cilantro
½ Chile Serrano
¼ diente de Ajo
Jugo de 2 limones
Sal y Pimienta
Queso Panela

1) Cortar los aguacates en mitades y remover las semillas. Vaciar el contenido del aguacate en un molcajete o en un tazón mediano. Moler el aguacate hasta que quede una pasta blanda.
2) Rebanar el jitomate y la cebolla y añadirlos al tazón.
3) A continuación picar el chile serrano, ajo y cilantro, e incorporarlos al tazón.
4) Añadir el jugo de los limones mientras mezclamos los ingredientes.
5) Sazone al gusto con sal y pimienta.
6) Finalmente colocar pedazos de queso panela sobre el guacamole.
7) Sírvase con tostadas o nachos y ¡disfrute!

El chef Manuel me compartió un par de secretos para hacer el mejor guacamole:

  • Utilizar siempre un moledor de papas con el aguacate para obtener la mejor consistencia. Sugiere dejar algunos pedazos para darle textura al platillo.
  • El jugo de limón añadirá un giro de sabor al guacamole básico, además también ayudará a preservarlo sin que se oscurezca.
  • ¡Probar, probar y probar! Asegúrate que estás conservando el delicado sabor del aguacate a través de todo el proceso. No tengas miedo de ajustar los ingredientes a lo largo de éste.

 

Lo único que necesitas ahora son unas margaritas y tendrás ¡ Tú propia fiesta mexicana !

From the Aztecs to your kitchen: Guacamole!

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(En Español)

Guacamole is probably one of the most well known Mexican dishes.  It also happens to be one of my favorites!  And while the flavors are quite popular, it was only on a recent visit to Capella Ixtapa’s kitchen that I got to know more about the history of this delicious dish.

The ancient Aztecs invented guacamole long ago.  When Spaniards encountered the Aztec empire back in the 1500s, the locals were making a sauce called “ahuaca-mulli,” or “avocado-mixture.”  The dish was prepared by mashing avocados with tomatoes and onions.  Sound familiar?  Add a few hot peppers and a touch of cilantro, and you’ve got a modern day guacamole!

Everyone in Mexico has there own take on the dish, but I thought it would be fun to learn from Capella Ixtapa’s chef, Manuel Fernandez.

THE BEST GUACAMOLE RECIPE

4 Avocados
1 Tomato
1 Red Onion
1 bunch Cilantro
½ Serrano Pepper
¼ clove Garlic
2 Limes, juiced
Salt and Pepper
Panella Cheese

 

1) Cut the avocados in half and remove the seeds.  Spoon the flesh into a “molcajete” or medium size bowl.  Mash avocado until almost smooth.
2) Dice tomatoes and onions and add them to the avocado.
3) Mince the serrano pepper, garlic and cilantro.  Add to the medium sized bowl.
4) Fold the ingredients together, while mixing in the lime juice.
5) Season to taste with salt and pepper.
6) Crumble panella cheese on top.
7) Serve with tortilla chips and enjoy!

Chef Manuel let me in on a few secrets to making it the best guacamole:

  • Use a potato masher on the avocado to get the best consistency.  He suggests leaving some chunks in order to give the dish texture.
  • Lime juice will add a flavor twist to basic guacamole.  Plus it will help to preserve the avocado from browning.
  • Taste, taste, taste!  Make sure you are maintaining the delicate flavor of the avocado through the process.  Don’t be afraid to adjust ingredients accordingly.

 

All you need now is some margaritas and you have yourself a Mexican themed party!