Cocteles De Otoño En Capella Ixtapa

Fall Cocktails at Capella Ixtapa

Una de las actividades favoritas de nuestros huéspedes es la clase de preparación de Margaritas. Son divertidas, prácticas y Miguel Tafoya, nuestro Mixólogo, es sin duda un gran profesor. No sólo te enseña los básicos para preparar una Margarita clásica, sino que también te ayuda a liberar tu creatividad y crear ¡tu propia versión! Aprenderás también la historia de la Margarita y algunos de los secretos de Miguel para crear esta bebida tan famosa. Siempre le sugiero esta clase a mis amigos que visitan el resort ya que es una gran manera de tener un excelente recuerdo de tu estancia en Capella Ixtapa – especialmente cuando vuelves a casa y puedes preparar tu propia versión de la Margarita ¡para tus amigos!

Para esta temporada de otoño Miguel nos tiene preparados muchos cocteles nuevos, y nos ha compartido no sólo una, sino ¡dos de sus recetas! Una se prepara con tequila y la otra con mezcal, el cual cada vez es más popular en México.

Fall Cocktails at Capella Ixtapa

MARGARITA PATRIA

Ingredientes:
1 ½ oz. Tequila Centenario Reposado
½  oz. Licor Chartreuse
½  oz. Controy
2 oz. Jugo de tuna
½ oz. Jugo de limón
¾ oz. Néctar de Agave
2 Hojas de menta

Preparación:
Servir el Tequila, Chartreuse, Controy, jugo de tuna, jugo de limón y el néctar en un vaso de pinta, agrega hielo y utiliza un mezclador para combinarlos. Sirve el contenido en un vaso en las rocas, con escarcha de sal granulada. Decorar con la menta.

COCTEL ADELITA

Ingredientes:
1  oz. Mezcal
1 oz. Licor Fusión X-Rated
1 oz. Jugo de Toronja
15 g. Semillas de granada
1 Cereza para decoración
½ cucharadita de néctar de agave

Preparación:
Marinar la granada con el mezcal. Añadir el jugo de toronja y el licor fusión en un vaso de pinta para combinarlos. Servir en vaso de Champagne. Decorar con la cereza.
Salud!

En tu próxima visita a Capella Ixtapa, te invito a probar nuestros nuevos cocteles en el Bar Terraza, o puedes también tomar nuestra clase de preparación de Margaritas con nuestro Mixólogo Miguel y crear tu propia versión! Visitar el Bar Terraza, o ser parte de una clase de preparación de Margaritas está disponible también para los residentes y visitantes en Ixtapa previa reservación. Para más información y reservas por favor contáctanos al 01.755.555.11.00, o envía un correo electrónico a los Asistentes Personales de Capella Ixtapa pa.ixtapa@capellahotels.com.

Discover German Spirits @ Capella Bar: Smoked Wood Cocktail

Smoked Wood Cocktail

In Germany the weather is cooling.  Autumn has just arrived.  I love this season and can’t wait to get out my wooly hats and to start wearing scarves.  I also know it is fall when I start to crave soul warming beverages.  Philipp, one of Breidenbacher Hof’s amazing bartenders, recommended a new cocktail that he promised would do the trick.  This cocktail is part of our new promotion “Discover German Spirits @ Capella Bar,” in which cocktails represented of Germany have been created.  The cocktail I tried is called “Smoked Wood” and is inspired by the Black Forest.  It really does remind me of the Black Forest and left me with a warm and cozy feeling.  I decided it was the perfect introduction to the season and had to share the recipe with you.

Smoked Wood Cocktail

Smoked Wood

Ingredients:
3cl Monkey 47 Gin
1cl Arderg 10
2BL Plum liqueur
2cl Roses Lime Juice
4 Drops of chocolate Bitters

Preparation:
The preparation is simple.  Just add the ingredients to a pint glass and stir.  Taste for flavor balance and once satisfied, transfer to the serving glass of your choice. Easy!

The Monkey 47 Gin has a very unique flavor profile and even tastes a bit like fir needles.  At the Capella Bar the cocktail is paired with a bacon canapé— together you truly feel transported to the Black Forest!   If you are in Dusseldorf I definitely recommend stopping in to try the combination.  In fact, follow @CapellaBBH on Twitter for a chance to win a complimentary cocktail as part of the #CapellaBarMonday promotion!

Smoked Wood Cocktail Bei Capella Bar

Smoked Wood Cocktail

In Deutschland wird das Wetter langsam kälter. Der Herbst ist da! Ich liebe diese Jahreszeit und kann es kaum erwarten meine Wollmützen rauszuholen und wieder Schals zu tragen. Ich merke immer, dass Herbst ist, wenn ich mich nach Getränken sehne, bei denen mir warm ums Herz wird. Philipp, einer der Barkeeper bei uns im Breidenbacher Hof, hat mir einen neuen Cocktail empfohlen, der mir genau das gewünschte Ergebnis verspricht. Diese Cocktailempfehlung ist Teil unserer neuen Reihe „Discover German Spirits @ Capella Bar“, innerhalb welcher unser Team Cocktails kreiert hat, die Deutschland repräsentieren. Mein neuer Lieblingscocktail ist der „Smoked Wood“ und Inspirationsquelle war der Schwarzwald. Er erinnert mich wirklich an den Schwarzwald und hinterlässt ein angenehmes warmes Gefühl. Wenn ihr mich fragt, ist dies der perfekte Start in die neue Jahreszeit und deshalb habe ich auch beschlossen, das Rezept mit Euch zu teilen.

Smoked Wood Cocktail

Smoked Wood

Zutaten:
3cl Monkey 47 Gin
1cl Arderg 10
2BL Pflaumenlikör
2cl Roses Lime Juice
4 Tropfen Schokoladenbitter

Zubereitung:
Die Zubereitung ist ganz einfach: Fügt alle Zutaten zusammen in ein Rührglas und verrührt sie gründlich. Probiert, ob das Verhältnis der Zutaten Eurem Geschmack entspricht und gebt alles in ein Glas Eurer Wahl. Das wars!

Der Monkey 47 Gin hat einen sehr individuellen und einzigartigen Geschmack und schmeckt sogar ein wenig nach Tannennadeln. In der Capella Bar servieren wir den „Smoked Wood“ mit einem Schinken-Canapé – zusammen ergibt dies einen wunderbaren Geschmack und man fühlt sich in den Schwarzwald versetzt! Solltet ihr mal in Düsseldorf sein, empfehle ich Euch die Kombination einmal zu probieren. Folgt doch @CapellaBBH auf Twitter, dort habt ihr jeden Montag die Chance einen kostenfreien Cocktail im Rahmen unserer #CapellaBarMonday Aktion zu erhaschen. Momentan bekommt ihr mit etwas Glück den „Smoked Wood“!

Cured Salmon Grenoble Style At Brasserie “1806″

cured salmon

Recently the Breidenbacher Hof Executive Chef Philipp Ferber has started to serve marinated salmon as a delicious starter at our Brasserie “1806″.  Perfect for the season, this light dish is a wonderful start for your next dinner party and it is definitely my favorite way to prepare salmon!  Not just because of its extraordinary flavor, but also because using the marinade to cure the fish is quite an impressive preparation.  I am sure that your friends and guests will be surprised when you present this special dish to them.  Enjoy trying it out yourself!

cured salmon

Home-cured Salmon Grenoble Style with salted lemon and sour cream (4-6 people)   

Salted lemons 

Ingredients:
- 10 lemons
- 2l water
- Sea salt

Preparation:
Wash the lemons and place them in a container with water.  Store in the fridge for three days, making sure to change out the water daily.  After the three days, take the lemons out of the fridge and pierce each lemon about 5mm deep 4 times.  Fill those cuts with sea salt.  Add the lemons, hot water and 2 Tablespoons of hot water to a mason jar and seal.  Return to fridge for another seven days.  At this point the lemons have been preserved and are usable for about 6 months.  

Salted lemon sour cream 

Ingredients: 
- 500g sour cream
- 2 salted lemons
- Salt
- Pepper
- Sugar

Preparation:
Grate the peel of 2 salted lemons.  Then thinly slice the lemon’s flesh.  Combine everything along with the sour cream and season with salt, pepper and sugar to taste.

Salmon Rub   

Ingredients:
- 25g star anise
- 20g juniper
- 6g laurel leaves
- 5g thyme
- 15g fennel seeds
- 15g coriander
- 15g pimiento peppers
- 10g black pepper
- 40g mustard seeds
- 2 cloves
- 1200g sugar
- 1800g salt

Preparation:
Blend all ingredients (except for the salt and sugar) in a food processor.  When everything is finely mixed add the salt and sugar.  Cover the salmon filets with the rub (300g for 1kg salmon filet) and then cover with cling wrap.  Marinade the salmon for 24 hours at 0-2 degrees Celsius.  After the time has passed, rinse the salmon with cold water and pat dry with paper towels.

Grenoble Spread 

Ingredients:
- 100g capers
- 100g pine nuts
- Zest of 2 salted lemons
- 30g julienned spinach

Preparation:
Roast the pine nuts in a pan and leave them on a paper towel to cool.  Take the capers out of the jar and dry them using a tissue.  Now, combine both using a blender and add the lemon zest.  Do so until a paste is created.  Arrange the paste on the salmon and use the spinach to garnish it.

I hope you enjoy a piece of Breidenbacher Hof, A Capella Hotel at home!

Hausbegeizter Lachs “Grenobler Art”

cured salmon

Unser Küchenchef Philipp Ferber hat kürzlich begonnen, gebeizten Lachs als leckere Vorspeise in unserer Brasserie „1806“ anzubieten.  Gerade zu dieser Jahreszeit, bietet dieses leichte Gericht den perfekten Auftakt für Eure private Dinner Party und es ist definitiv meine liebste Methode, Lachs zuzubereiten!  Nicht nur, weil diese Marinade dem Fisch eine besondere Note verleiht, sonder auch, weil sich der Aufwand für dieses Gericht mehr als lohnt.  Ich bin mir sicher, dass Eure Familie und Freunde dieses Geschmackserlebnis überraschen wird.  Wir wünschen Euch viel Spaß beim Ausprobieren!

cured salmon

Hausbegeizter Lachs “Grenobler Art” mit Salz-Zitronen Crème Fraîche (4-6 Personen) 

Salz-Zitronen 

Zutaten:

- 10 Zitronen (unbehandelt)
- 2 Liter Wasser
- Meersalz

Zubereitung:
Die Zitronen gut waschen, mit Wasser bedecken und 3 Tage in Kühlschrank lassen. Das Wasser sollte jeden Tag gewechselt werden. Nach Ablauf der Wartezeit werden die Zitronen noch einmal gut gewaschen. Danach jede Zitrone viermal längs einschneiden und jeden Schlitz mit Meersalz auffüllen. Anschließend die Zitronen in ein Einmachglas legen. Nun werden die Zitronen mit 2 Esslöffeln Salz und kochendem Wasser bedeckt. Die Zitronen sollten 7 Tage im Kühlschrank lagern. Nach 7 Tagen sind die Salz-Zitronen fertig und sind bis zu 6 Monate in der Lake haltbar.

Salz-Zitronen Crème Fraîche 

Zutaten:
- 500g Crème Fraîche
- 2 Salz-Zitronen
- Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Nehmen Sie die Salz-Zitronen aus dem Kühlschrank, reiben Sie die Haut ab und hacken Sie die Zitronenhaut in feine Stücke.  Das Fruchtfleisch der Zitronen wird filetiert und in feinen Würfel geschnitten. Zuletzt nur noch das Zitronenfleisch und die Zeste unter diesCrème Fraîche rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Beize für den Lachs 

Zutaten:
- 25g Sternanis
- 20g Wacholder
- 6g Lorbeer Blätter
- 5g Thymian
- 15g Fenchelsamen
- 15g Koriander
- 15g Piment
- 10g schwarzer Pfeffer
- 40g Senfkörner
- 2 Nelken
- 1200 g Zucker
- 1800g Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf Salz und Zucker im Mixer fein hacken, Salz und Zucker anschließend untermischen.  Das Lachsfilet mit der Beize gut bedecken (300g Beize auf 1kg Fisch) und mit Frischhaltefolie abdecken.  Nun den Fisch 24 Stunden bei 0-2°C beizen. Danach wird der Lachs aus der Beize genommen und unter kaltem Wasser gut abgewaschen.  Mit Küchentüchern gut trocknen und luftdicht verpacken.

Grenobler Aufstrich 

Zutaten:
- 100g Kapern
- 100g Pinienkerne
- Zeste von 2 Salz-Zitronen
- 30g Julienne von Spinat

Zubereitung:
Die Kapern 2 Stunden unter einer Wärmelampe trocknen.  Nun die Pinienkerne rösten und auf einem  Küchentuch ausgebreitet ebenfalls gut trocknen.  Jetzt die Kapern, Pinienkerne und Zitronen Zeste hacken bis eine Paste entsteht.  Nun muss die Grenobler Mischung nur noch auf dem gebeizten Lachs verteilt werden.  Abschließend mit dem Spinat garnieren.

Salz-Zitronen 

Zutaten:
- 10 Zitronen (unbehandelt)
- 2 Liter Wasser
- Meersalz

Zubereitung:
Die Zitronen gut waschen, mit Wasser bedecken und 3 Tage in Kühlschrank lassen.  Das Wasser sollte jeden Tag gewechselt werden.  Nach Ablauf der Wartezeit werden die Zitronen noch einmal gut gewaschen.  Danach jede Zitrone viermal längs einschneiden und jeden Schlitz mit Meersalz auffüllen.  Anschließend die Zitronen in ein Einmachglas legen.  Nun werden die Zitronen mit 2 Esslöffeln Salz und kochendem Wasser bedeckt.  Die Zitronen sollten 7 Tage im Kühlschrank lagern.  Nach 7 Tagen sind die Salz-Zitronen fertig und sind bis zu 6 Monate in der Lake haltbar.

Salz-Zitronen Crème Fraîche 

Zutaten:
- 500g Crème Fraîche
- 2 Salz-Zitronen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker

Zubereitung:
Nehmen Sie die Salz-Zitronen aus dem Kühlschrank, reiben Sie die Haut ab und hacken Sie die Zitronenhaut in feine Stücke.  Das Fruchtfleisch der Zitronen wird filetiert und in feinen Würfel geschnitten.  Zuletzt nur noch das Zitronenfleisch und die Zeste unter das Crème Fraîche rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ich hoffe, ihr genießt dieses Stückchen Breidenbacher Hof, A Capella Hotel für Zuhause!

Washington D.C. Restaurant Week 2013 & Yellow Corn Soup

Washington D.C. Restaurant Week 2013

We might be more than half way through August, but Washington D.C. Restaurant Week 2013 is just getting started!  Beginning today, over 240 Award Winning Washington D.C. restaurants will be serving up specialty three course menus during lunch and dinner.  Each lunch costs just $20.13 and dinner is $35.13.  Restaurant week is one of the best opportunity’s to try out new restaurants at affordable prices.  Of course I’m most excited to announce that The Grill Room at Capella Washington, D.C. will be one of the participating restaurants.  The Grill Room’s Executive Chef, Jakob Esko and the rest of the team are excited to share their Contemporary American inspired menu, featuring organic seasonal ingredients with attendees.

I had the gracious opportunity to step in the kitchen during the menu planning & preparation stages to see what was cooking.  One dish that had me intrigued was the making of the Yellow Corn Soup.  I couldn’t take my eyes off the colossal amount of fresh corn on the cob, fennel, leaks and garlic just simmering away- the aroma was magical!  The colors and combination of flavors was unforgettable and blended perfectly together.  I could not help but ask Chef Jakob for the recipe, and he was kind enough to share it.

 Washington D.C. Restaurant Week 2013

And here it is, for you as well–

Ingredients:
15 ears corn
4 bulb fennel
2 bunch leek
Chicken st0ck ¾ gallon
2 qt cream
1 oz. cumin
1 oz. curry
1.2 oz. smoked paprika
1.4 oz. cayenne
4 cloves garlic
½ lb. butter

Directions:
Dice and then sweat the garlic, leeks and fennel in a pot until translucent.  Add corn and season with paprika, cumin, curry, cayenne and salt.  Cook for 5 minutes.  Add enough chicken stock to almost cover the corn.  Bring to a boil.  Add 2 quarts cream and bring to a boil.  If soup is too liquidy, let it reduce until slightly thickened consistency.  Blend well and strain through a fine-meshed strainer.

For those of you who are not here with us in Washington, D.C. I highly suggest trying this recipe at home.  To all the locals, I encourage you to make your reservations and join us as we celebrate the kickoff of Summer Restaurant Week starting today through August, 30th!

For reservations, please click here or call The Grill Room at 202-617-2424.

Lunch Menu

Dinner Menu