The Gentlemen’s Chocolate Cocktail At The Capella Bar

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Yesterday, when I was strolling through the shopping streets of Dusseldorf and a chilly breeze hit my face, I had to admit that Autumn has finally arrived. The Rhine promenade looks so pretty with its colorful leaves though, just like a golden street. I really enjoyed my walk along the river, but afterwards I felt the need to warm up and decided to visit Breidenbacher Hof’s Capella Bar to see if my colleagues had a suitable cocktail creation.

Luckily Carsten, who is one of our bartenders, recommended a drink to me, which definitely increased my excitement for the colder season to come.  The Gentlemen’s Chocolate Cocktail combines the aromas of a Single Malt Scotch Whisky with dark chocolate, enhancing the flavors and nuances of the 12 year old spirit. I really liked how these elements harmonize. For those who would like to try the distinct taste of this special cocktail and cannot stop by the Capella Bar – you may want to try mixing the drink yourself:
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Gentlemen’s Chocolate

Ingredients:

4 cl 12 year old Triple Distilled Auchentashan Single Malt Scotch Whisky

2 cl Frangelico liquor

2 cl Mozart Chocolate Spirit

One drop of Barrel Aged Whisky

 

Preparation:

The preparation of the drink is the way I like it: very simple!  Put ice cubes into a pint glass and add the different ingredients one after the other. Note that the drop of Barrel Aged Whisky is not a necessity to enjoy the drink. Stir the ingredients and add some more ice. Taste for flavor balance and once satisfied, garnish the drink with dark chocolate. Enjoy!

If you are in Dusseldorf, I definitely recommend stopping by at Capella Bar to try it. In fact, follow @CapellaBBH on Twitter for a chance to win a complimentary cocktail as part of the #CapellaBarMonday promotion!

Unser Cocktail Herrenschokolade in der Capella Bar

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Als ich gestern durch die Düsseldorfer Einkaufsstraßen lief und mir ein kalter Wind ins Gesicht wehte, musste ich mir eingestehen, dass der Herbst nun auch bei uns angekommen ist. Die Rheinpromenade sieht in dieser Jahreszeit besonders schön aus, denn mit den bunten Blättern sieht sie aus wie eine goldene Straße. Ich genoss meinen Rheinspaziergang sehr und um mich danach aufzuwärmen, entschied ich mich dazu die Capella Bar im Breidenbacher Hof aufzusuchen und zu sehen, ob meine Kollegen mir einen ihrer Cocktailkreationen empfehlen können.

Zum Glück konnte mir Carsten, einer unserer Barkeeper, ein Getränk empfehlen, welches die Vorfreude auf die kältere Jahreszeit steigert. Die Herrenschokolade kombiniert Aromen von einem Single Malt Scotch Whisky mit dunkler Schokolade, welche den Geschmack und die Nuancen des zwölfjährigen Whiskys verstärkt. Ich mochte besonders, wie die beiden Elemente miteinander harmonieren. Für diejenigen unter Euch, welche den speziellen Geschmack dieses besonderen Cocktails probieren möchten und keine Zeit haben, in unserer Capella Bar vorbeizuschauen – hiermit könnt ihr den Cocktail selber mixen:

Herrenschokolade

Herrenschokolade

Zutaten:

4 cl 12 Jahre alter Dreifach Destillierter Auchentashan Single Malt Scotch Whisky

2 cl Frangelico Likör

2 cl Mozart Schokoladen Spirit

Ein Tropfen eines im Barrique gereiften Whiskys

 

Zubereitung:

Die Zubereitung des Cocktails ist genauso, wie ich es mag: einfach! Fülle Eiswürfel in ein Glas und füge die Zutaten nacheinander hinzu. Wichtig zu wissen ist, dass der Tropfen eines im Barrique gereiften Whiskys nicht zwingend nötig ist, um diesen Coktail zu genießen. Verrühre die Zutaten und fülle das Glas mit Eiswürfeln auf. Sobald dir der Geschmack gefällt, kannst Du den Cocktail mit Schokolade garnieren. Viel Spaß!

Wenn Du in Düsseldorf bist, dann empfehle ich definitiv einen Besuch der Capella Bar um den Cocktail auszuprobieren. Folge @CapellaBBH bei Twitter und gewinne einen Cocktail als Teil unserer #CapellaBarMonday Aktion.

 

Lavender Ice Cream With Peaches And Pine Nuts at Brasserie “1806”

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I love the warm season and its special qualities.  The best thing to do after a busy day is to enjoy the warm evening in the garden by eating ice cream.  This week I couldn’t even wait for closing time and went to Breidenbacher Hof’s Executive Chef Philipp Ferber to ask him for a fruity refreshment.  I was lucky because he had just created a new dessert, that was waiting to be tasted.  The dessert he served a few minutes later was very exotic and delightful:  Lavender Ice Cream paired perfectly with a White Peach and Pine Nut topping.  This was the perfect way to cap off a long day and to enjoy a warm summer evening.  I knew that I couldn’t deny you this enjoyment.

Here is the recipe to sweeten your closing time:

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Lavender Ice Cream with Roasted White Peach And Honey Pine Nut Vinaigrette

For 6 people

Lavender ice cream:

Ingredients
200ml cream
200ml milk
1 vanilla bean
2Tbsp lavender blossom
5 egg yolks
60g sugar

Preparation:
Mix the cream together with the milk, the core of the vanilla bean and the bean itself in a pan. Heating it for five minutes.  Next add the lavender blossom.  At the same time, stir in the sugar and the egg yolk until the mass turns white.  When done, add sugar and eggs to the cream mixture and put everything into an ice cream machine.  Complete it as described in the directions for use of the ice cream maker.

Roasted Peach with honey-pine nut-vinaigrette:

Ingredients:
4 white peaches (ripe, but not too soft)
30g powder sugar
40g butter
40ml peach liqueur
½ vanilla bean
50g pine honey
50g pine nuts

Preparation:
Halve the unpeeled peaches and remove the core carefully.  Dice to halves of the peaches and put them aside.
Dust the cut faces of the remaining peaches with the powder sugar and roast them in a laminated pan over medium heat.  When the sugar turns into caramel, turn the peaches, add the butter and go on sautéing.
Afterwards, decant the butter and deglaze the peaches with the liqueur.  Now, add the vanilla bean into the pan and cover it.  Leave it for 3 or 4 minutes and remove the lid.  At this point, the skin of the peach can be peeled very easily.
Take the peaches out of the pan and reduce the liquid.  It is time to add the pine honey and pine nuts and finally the peaches again, to glaze everything with the brew.

Garnish:
Fresh raspberries
12 lavender blossoms

Plating:
Put one tablespoon of the diced peach in the middle of a plate.  Then, set the peach on it and combine everything with the brew.  If you like you can decorate the dish with raspberries and lavender blossoms.  Finally, set a scoop of the wonderful lavender ice cream on top and serve your delicious dessert.

Enjoy!

Gebratener weißer Pfirsich mit Lavendelblüteneis und Honig-Pinienkern-Vinaigrette in der Brasserie “1806”

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Ich liebe die warme Jahreszeit und ihre Vorzüge. Das beste nach einem hektischen Tag ist es, den lauen Sommerabend im heimischen Garten mit einem leckeren Eis ausklingen zu lassen. Diese Woche konnte ich nicht bis zum Feierabend warten und habe unserem Chefkoch Philipp Ferber einen Besuch abgestattet, um ihn nach einer fruchtigen Erfrischung zu fragen. Ich hatte Glück, denn er hatte gerade ein Dessert kreiert, das nur darauf wartete, von mir probiert zu werden. Wenige Minuten später servierte er mir das exotische und leckere Dessert: Lavendelblüteneis, wunderbar kombiniert mit weißem Pfirsich und Pinienkernen. Es war perfekt, um den Abend ausklingen zu lassen und ich wusste sofort, dass ich Euch diesen Genuss nicht vorenthalten kann.

Hier ist das Rezept für einen süßen Feierabend:

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Gebratener weißer Pfirsich mit Lavendelblüteneis und Honig-Pinienkern-Vinaigrette

Rezept für 6 Personen

Lavendelblüteneis:

Zutaten
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Vanilleschote
2 EL Lavendelblüten
5 Eigelb
60 g Zucker

Zubereitung
Die Sahne gemeinsam mit der Milch, der ausgekratzten Vanille und der Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Lavendelblüten hinzugeben. Separat das Eigelb zusammen mit dem Zucker kräftig schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist. Nun die Eigelb-Zuckermasse in die Milch geben, kräftig verrühren und alles in eine Eismaschine geben. Nach Gebrauchsanweisung der Eismaschine fertigstellen.

Gebratener Pfirsich mit Honig-Pinienkern-Vinaigrette:

Zutaten
4 nicht zu weiche, reife weiße Pfirsiche
30 g Puderzucker
40 g frische Butter
40 ml Pfirsichlikör
½ Vanilleschote
50 g Pinienhonig
50 g Pinienkerne

Zubereitung
Die ungeschälten Pfirsiche halbieren und die Fruchtkerne vorsichtig entfernen. Dann zwei halbe Pfirsiche schälen, in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Schnittfläche der übrigen Pfirsiche mit Puderzucker bestäuben und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten. Der Puderzucker soll dabei karamellisieren und die Schnittfläche Röststoffe erhalten. Die Pfirsichhälften wenden, die Butter dazu geben und von allen Seiten in der karamellisierten Butter braten.

Anschließend die Butter abgießen und die Pfirsiche mit Pfirsichlikör ablöschen. Nun die Vanilleschote dazugeben und alles sofort abdecken, 3-4 Minuten ruhen lassen und dann den Deckel abnehmen. Nun lässt sich die Pfrisichhaut ganz leicht abziehen.
Die Pfirsiche herausnehmen und die entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Den Pinienhonig und die Pinienkerne dazugeben, die Pfirsiche wieder einlegen und leicht mit dem Sud glacieren.

Zum Garnieren:
Frische Himbeeren
12 Lavendelblüten

Anrichten:
Aus einem Esslöffel der fein geschnittenen, beiseitegestellten Pfirsichwürfel einen kleinen Sockel in der Mitte des Tellers formen und darauf den gebratenen, glacierten weißen Pfirsich platzieren. Mit dem Sud nappieren und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Lavendelblüten garnieren. Zum Abschluss eine Kugel Lavendelblüteneis auf dem Pfirsich platzieren.

Guten Appetit!

Mexico’s Doughnuts: Churros

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When you think of Mexican desserts, what is the first thing that comes to your mind? In my case it’s Churros, sometimes referred to a Spanish donut. Churros are traditional Spanish desserts developed centuries ago by Spanish shepherds. Up high in the mountains, fresh baked goods were impossible to come by, so the indigenous nomadic folk of the hills came up with a delicious cake-like, cylindrical, daily staple which they could easily cook in a pan over an open fire. This was the birth of Churros.

You can have Churros for breakfast, lunch and of course after dinner. That is why I asked Vanessa Johnson, Capella Pedregal’s Pastry Chef, to share with us her secrets for a perfect Churro so we can all try it at home!

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Churros

1 cup water

1/2 cup butter or margarine

1/4 teaspoon salt

1 cup all-purpose flour

3 eggs, beaten

Vegetable oil, for frying

1/4 cup sugar

1/4 teaspoon ground cinnamon, optional

Chocolate for dunking:

1 tablespoon cornstarch

2 cups milk

4 ounces dark chocolate, chopped

1/4 cup sugar

Directions

To make the churro dough: Combine 1 cup of water with the butter or margarine and the salt in a saucepan and bring to a boil over high heat. Using a wooden spoon, stir in flour. Reduce the heat to low and stir vigorously until the mixture forms a ball, about 1 minute. Remove the dough from the heat and, while stirring constantly, gradually beat the eggs into the dough.

To make the chocolate for dunking: In a small bowl, dissolve the cornstarch in 1 cup of milk and reserve. Combine the chocolate with the remaining cup of milk in a saucepan. Stirring constantly, melt the chocolate over medium-low heat. Whisk the sugar and the dissolved cornstarch into the melted chocolate mixture. Reduce the heat to low and cook, whisking constantly, until the chocolate is thickened, about 5 minutes. (Add extra cornstarch if it doesn’t start to thicken after 5 minutes.) Remove the pan from the heat and whisk until smooth then reserve in a warm place.

Heat about 2 inches of oil in a heavy, high-sided pot over medium-high heat until the oil reaches 360 degrees F. Mix the sugar with the cinnamon on a plate and reserve.

Meanwhile, spoon the churro dough into a pastry bag fitted with a large tip. Squeeze a 4- inch strip of dough into the hot oil. Repeat, frying 3 or 4 strips at a time. Fry the churros, turning them once, until golden brown, about 2 minutes per side. Transfer the cooked churros to a plate lined with paper towels to drain.

When the churros are just cool enough to handle, roll them in the cinnamon-sugar (in Spain churros are simply rolled in sugar.)

Pour the chocolate into individual bowls or cups. Serve the warm churros with the chocolate dip.

 

You can always enjoy them at Don Manuel’s restaurant, El Farallón or in the privacy of your suite. Buen Provecho!

Churros Mexicanos

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Cuando piensas en postres mexicanos, que es lo primero que se te viene a la mente? En mi caso son los Churros! Los Churros son postre tradicional Español creado hace siglos por pastores españoles. En lo alto de las montañas, productos recién horneados eran imposibles de conseguir, por lo que a la gente nómada indígena de las colinas se les ocurrió pastelillo, cilíndrico, que podían fácilmente cocinar en una sartén a fuego abierto. Este fue el nacimiento de los churros.

Puedes comer Churros en el desayuno, almuerzo y por supuesto después de cenar. Es por eso que le pedí la Chef Pastelera de Capella Pedregal, Vanessa Johnson, que nos comparta sus secretos para un Churro perfecto y así todos lo podamos hacer en casa!

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Churros

1   taza de agua
1/2 taza de mantequilla o margarina
1/4 cucharadita de sal
1    taza de harina para todo uso
3    huevos batidos
Aceite vegetal, para freír
1/4 taza de azúcar
1/4cucharaditade canela molida, opcional

Salsa de chocolate:

1    cucharada de maicena

2    tazas de leche

4    ozde chocolate negro, picado

1/4 tazade azúcar

Instrucciones:
Para preparar la masa del churro: Combina 1 taza de agua con mantequilla o la margarina y sal en una cacerola y deja hervir a fuego alto. Usando una cuchara de madera, agrega la harina. Reduce a fuego lento y agita vigorosamente hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Retira la masa del fuego y, sin dejar de remover, agrega y bate los huevos poco a poco en la masa.

 

Para preparar la salsa de chocolate: En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 1 taza de leche y deja reposar. En una cacerola, combina el chocolate con la taza restante de la leche. Revolviendo constantemente, derrite el chocolate a fuego medio-bajo. Batir azúcar y maicena disuelta en la mezcla de chocolate derretido. Reduce fuego a bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se espese el chocolate, unos 5 minutos. (Añade la maicena adicional si no empieza a espesar después de 5 minutos.) Retire la cacerola del fuego y bate hasta que quede suave y luego déjalo reposar en un lugar cálido.

Calienta aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una olla fuerte, de bordes altos a fuego medio-alto hasta que el aceite llegue a 360 grados °F. Mezcla azúcar con la canela en un plato y revuelve.

Mientras tanto, introduce la masa del churro en una manga pastelera con una boquilla grande. Apriete una tira de 4 pulgadas de masa en el aceite caliente. Repetir, freír 3 o 4 tiras a la vez. Fríe los churros, rotándolos una vez, hasta que estén dorados, unos 2 minutos por cada lado. Transfiere los churros cocidos a un plato cubierto con toallas de papel para drenar. Cuando churros estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, rodar en azúcar y canela (en España los churros son simplemente laminados en azúcar.)

Vierte el chocolate en tazones o tazas individuales. Sirve churros calientes con la salsa de chocolate.

Siempre puedes disfrutar los Churros de Vanessa en el restaurante Don Manuel’s , El Farallón o en la privacidad de tu suite. ¡Buen Provecho!