Cocktail Secrets From Capella Pedregal’s Osvaldo Vazquez

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I recently spent some time with Capella Pedregal’s Mixologist, Osvaldo Vazquez, so I could discover the cocktail secrets behind his deliciously crafted drinks as well as to get more of an inside scoop on the upcoming A Taste Of Capella, Food & Wine Festival next month.

Osvaldo has gained national and international recognition as a premier mixologist and is known as a pioneer in Cabo San Lucas for his “cutting edge” cocktails using homemade and seasonal ingredients.  His barrel-aged cocktails and his “house made bitters” are not to be missed.

CI – Hi Osvaldo!  I am becoming your #1 fan! There is not one cocktail you’ve made that I have not enjoyed!  Please, tell us the secret behind your signature cocktails.

O – Thank you! For all our cocktails, we use local and organic ingredients and first class beverages, but what makes the difference is that the cocktails are truly hand crafted. The team and I spend many hours creating bitters, infusing tequila, mezcal and bourbon with unique ingredients that will later be aged in our barrels.

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CI – WOW! Tell me more about the Capella bitters!

O-Well, first you have to understand what a bitter is. A bitter is like vinegar the chef uses to add a little flavor to his food. The flavor of a homemade bitter is unique and gives that special touch to our cocktails.  During the last year and a half, we have created over 15 different flavors of bitters, such as chocolate, lavender, lemon and orange.

To make the bitters, we work with a distillery in Todos Santos that provides us with 100º proof corn spirits.  We select the “ingredients” to infuse with the spirits, such as cherry wood, orange pill, tree bark, etc.  Then we start with our filtering processes and the results are phenomenal.

CI – Tell us, what should we expect regarding cocktails at the upcoming A Taste Of Capella, Food and Wine Festival?

O – This year, we will focus much more on cocktails and thanks to the participation of Ulysses Vidal of Employees Only in New York City , we will have a new class called the Crafted Cocktail.  In his demonstration he will hand create crafted spirits influenced by the 1920s and 1930s.  Throughout the festival our guests will enjoy crafted beers, tequila from our barrels and of course, some special signature cocktails specially created for the festival.

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CI – Osvalso, thank you so much for taking the time to share the inside of your creations with us! I am sure our Capella blog-readers are as eager as I am to see what is still to come!

Los Secretos De Cócteles De Osvaldo Vazquez De Capella Pedregal

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Hace poco estuve con el Mixólogo de Capella Pedregal, Osvaldo Vázquez, para poder descubrir los secretos de coctel detrás de sus bebidas deliciosamente elaboradas y para conseguir una primicia sobre, Sabor a Capella, Festival de Comida y Vino en Capella Pedregal que se llevará a cabo el mes que entra.
Osvaldo ha ganado reconocimiento nacional e internacional como un mixólogo premier y es conocido como un pionero en Cabo San Lucas por sus “vanguardistas” cócteles con ingredientes caseros y de temporada. Sus cócteles envejecidos en barricas y su ” amargos hechos en casa” no se puede perder.
CP - ¡Hola Osvaldo! ¡Me estoy convirtiendo en tu fan # 1! ¡¡No hay un solo cóctel que hayas hecho que no me ha gustado!! Por favor, dinos el secreto detrás de tus cócteles.
O – ¡Gracias! Para todos nuestros cócteles, utilizamos ingredientes locales y orgánicos, y bebidas de primera clase, pero lo que hace la diferencia es que los cócteles son elaborados verdaderamente a mano. El equipo y yo pasamos muchas horas creando amargos,infusionando el tequila, el mezcal y el bourbon con ingredientes únicos que posteriormente serán envejecido en nuestras barricas.

 

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CP - WOW! Cuéntame más sobre que el los amargo de Capella!
O-Bueno, primero hay que entender lo que es un amargo.. Un de un amargo es como el vinagre que el chef utiliza para agregar un poco de sabor a su comida. El sabor de un amargo hecho en casa es único y le da un toque especial a nuestros cócteles. Durante el último año y medio, hemos creado más de 15 sabores de amargos diferentes , como chocolate, lavanda, limón y naranja.
Para hacer los amargos, trabajamos con una destilería en Todos Santos que nos proporciona licores de maíz . Seleccionamos los “ingredientes” para infucionar con los licores, como la madera de cerezo, naranja, corteza de árbol, etc. Luego empezamos con nuestros procesos de filtrado y los resultados son fenomenales.
CP - Dinos, ¿qué podemos esperar en cuanto a cócteles en el próximo Sabor a Capella, Festival de Comida y Vino?
O – Este año, vamos a centrarnos mucho más en cócteles y gracias a la participación de Ulliyses Vidal de Employees Only en la ciudad de Nueva York, vamos a tener una nueva clase llamada Cócteles Artesanales. En su demostración se creara licores artesanales influenciados por los años 1920 y 1930. Durante el festival, los huéspedes podrán disfrutar de cervezas hechos a mano, tequila de nuestras barricas y, por supuesto, algunos cócteles especiales creados especialmente para el festival.

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CP - Osvalso, muchas gracias por tomarte el tiempo para compartir los secretos de tus creaciones con nosotros! Estoy seguro de que nuestros lectores están tan ansiosos como yo de ver lo que está por suceder!