The First Capella Pedregal Food & Wine Festival Concludes

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July 14th, 2012 marked the end of the inaugural “Taste Of Capella” at Capella Pedregal.  For four sunny days guests partook tastings, cooking demonstrations, dinners, beachside parties and closing night Gala Dinner, all while enjoying the resort and endless Pacific Ocean views.  I was lucky enough to participate, and like all the guests, I walked away with an even greater appreciation of food and wine.

We savored amazing gourmet creations by chefs Kent Rathbun, Kevin Rathbun, Johnny Iuzzini and Capella Pedregal’s Executive Chef Marco Bustamante, all combined by superb wines and spirits.  Local Baja cuisine and organically grown produce inspired the Chefs to create truly exquisite dishes.

After spending four days with our Chefs and attendees of the festival, my mind is still filled with memories of magnificent flavors never tasted before, my notebook is richer for a myriad of recipes in and cooking tips, and my camera is filled with almost a thousand photographs, I’m not even sure where to start and how to capture the experience.  I guess the best way to describe the event is with photographs:

Some of the buzzwords of the festival: oysters, ceviche, sea urchin, caviar, chocolate clams, seafood, king fish, pork belly, short rib ‘carnitas’, chicharones, tacos (made in any way possible), desserts, mango, passion fruit, pineapple, exotic, Mexican fruit waters, signature Capella margaritas, cocktails, wine, tequila…

At the end I would love to give my congratulations to the Chefs and our culinary team for the amazing experience, and to all the guests for helping us create such a wonderful experience.  I hope you can join us all again next year; we have already announced the dates for the next “Taste Of Capella” Food & Wine Festival!  Mark your calendar for Capella Pedregal July 10-14, 2013!

 

Concluye el Festival Gastronómico de Capella Pedregal

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El 14 de Julio del 2012 marcó el final de la primera edición de “Taste of Capella” en Capella Pedregal. Durante cuatro soleados días los huéspedes fueron parte de catas, demostraciones de cocina, cenas, fiestas en la playa y una Cena de Gala de clausura, todo mientras disfrutaban del resort y esas vistas infinitas del Océano Pacífico. Tuve la suerte de participar, y como todos los invitados, me fui con incluso una mayor apreciación del vino y la comida.

Saboreamos asombrosas creaciones gourmet de parte de los chefs Kent Rathbun, Kevin Rathbun, Johnny Iuzzini y el Chef Ejecutivo de Capella Pedregal Marco Bustamante, todo maridado con excelentes vinos y licores. La cocina local de la Baja y productos cultivados orgánicamente inspiraron a los Chefs a crear platillos verdaderamente exquisitos.

Después de pasar cuatro días con nuestros Chefs e invitados al festival, my mente está aún llena de imágenes y memorias de sabores magníficos que nunca había saboreado antes, mi cuaderno de notas está enriquecido con numerosas recetas y tips de cocina, y mi cámara llena con miles de imágenes, no estoy segura de cómo comenzar o como plasmar toda la experiencia. Creo que la mejor manera de describirles el evento es mediante imágenes:

Algunas de las palabras más mencionadas durante el festival fueron: ostras, ceviche, erizos de mar, caviar, almejas chocolatas, mariscos, pescados rey, panceta de cerdo, ‘carnitas’ costillas cortas, chicharrones, tacos (hechos de cualquier manera posible), postres, mango, maracuyá, piña, exótico, aguas de frutas mexicanas, margaritas Capella, cócteles, vinos, tequila, …

Para finalizar me gustaría darle mi felicitación a los Chefs y nuestro equipo culinario por esta experiencia maravillosa, y así mismo, a todos los invitados y huéspedes por ayudarnos a crear esta maravillosa experiencia. Espero que nos puedan acompañar de nuevo el próximo año; ¡ya hemos anunciado las fechas para el próximo Festival Gastronómico “Taste of Capella”! Anoten en su calendario Julio 10 al 14 del 2013 ¡en Capella Pedregal!

Capella Pedregal’s House Cured Charcuterie

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One of my greatest indulgences at Capella Pedregal is sneaking into the kitchen and accompanying our Executive Chef Marco Bustamante and his team in their culinary endeavors. I love to sample new seasonal dishes and to get additional insight in the creative process.

Capella Pedregal’s cuisine is based on a farm to table concept, but in this case Marco took things even further.  Six months ago, he secretly set up an area in the kitchen with perfect conditions for curing meat. Last week he revealed what he had been up to and presented for the first time Capella Pedregal’s house cured regional charcuterie board!

Centuries-old European tradition of salting, curing, and preserving meat is one of the oldest forms of cooking, and Marco is giving it some renaissance with contemporary takes on techniques, flavors and presentation. “No two pieces of cured meat taste alike,” explains Marco. “The conditions like temperature, moisture and mold contribute to a subtle uniqueness that we could compare to the terroir in wines.” The best products come from best quality meat” claims Marco. “For our charcuterie we only buy meat from locally raised animals.”

Talking about charcuterie got me hungry!  Here is what the plate included:

The Capella Pedregal house cured charcuterie selection includes:
- Bresaola: curated beef with salt, sugar, rosemary and juniper
- Homemade rustic salami
- Homemade chistorra (dry aged chorizo)
- Pancetta
- Duck prosciutto
- Jamón iberico

And these home made preserves:
- Escabeche salad with marinated peppers and seafood
- Humus, garbanzo and cumin pure
- Escalivada
-  Eggplant pure
-  Chutney from papaya and green curry
-  Mushrooms stored in red wine

After savoring the dish, the charcuterie board has become my favorite appetizer!  I have already been back to enjoy with friends.  We paired it with some of the hotel’s signature cocktails for an absolutely perfect pre-dinner snack!

 

La Charcutería Curada En Casa De Capella Pedregal

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Uno de mis grandes placeres en Capella Pedregal es colarme dentro de la cocina y acompañar a nuestro Chef Ejecutivo Marco Bustamante y su equipo en sus tareas culinarias. Me encanta probar todos los nuevos platillos de temporada y tener información de primera mano sobre el proceso creativo.

La cocina de Capella Pedregal está basada en un concepto “de la granja a la mesa,” pero en esta ocasión, Marco llevó las cosas aún más allá. Hace seis meses, en secreto habilitó un área en la cocina con las perfectas condiciones para curar carnes frías. La semana pasada reveló lo que estuvo preparando y presentó por primera vez ¡la tabla de charcutería regional de la casa de Capella Pedregal!

Las técnicas ancestrales y tradicionales europeas para salar, curar y preservar la carne son una de las formas más antiguas de cocina, y Marco las está renaciendo con toques y técnicas contemporáneas, sabores y presentación. “No hay dos piezas de carne curada que tengan el mismo sabor” explica Marco. “Las condiciones como temperatura, humedad y el molde contribuyen a una sutil singularidad que podríamos comparar con el “terroir” (terruño) en los vinos. “Los mejores productos vienen de la más alta calidad en carne” nos comenta Marco. “Para nuestra charcutería solo adquirimos carne de animales criados localmente”.

Hablar de charcutería provoca que se me abra el apetito! Aquí el contenido del platillo:

La selección en la tabla de charcutería regional de la casa Capella Pedregal:
-Bresaloa: carne curada con sal, azúcar, romero y enebro
-Salami rústico casero
-Chistorra casera (chorizo añejo en seco)
-Pancetta
-Prosciutto de Pato
-Jamón Ibérico

Y también lleva las siguientes conservas caseras:
-Ensalada de mariscos en escabeche con pimientos marinados
-Humus (puré de garbanzo y comino)
-Escalivada (berenjena, pimiento, cebolla y tomate asados)
-Puré de berenjena
-Chutney de papaya y curry verde
-Champiñones al vino tinto.

Después de saborear el platillo, la tabla de charcutería se ha vuelto ¡mi entrada favorita! Ya he vuelto a deleitarla con amigos. La maridamos con algunos de los cocteles característicos del hotel para saborear un aperitivo ¡absolutamente perfecto!

Wine & Dine With Premiere Chefs at Capella Pedregal

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Recently General Manager Peter Bowling, surprised me with the news that Capella Pedregal would play host to our first Wine & Food Festival!  As you can imagine I’m extremely excited!  One of my favorite indulgences is a fantastic meal paired with a perfect glass of wine.  

The Wine & Food Festival will bring some of the world’s greatest chefs to Cabo San Lucas for an exclusive five day gourmet experience.  Kevin Rathbun, Kent Rathbun, Johnny Iuzzini and Capella Pedregal’s Marco Bustamante are among the master chefs that will be creating the gourmet getaway.

To satiate my curiosity and excitement, I visited Marco for some insider information about the festival.  According to Marco, “It is going to be like visiting at a vacation home with your favorite chefs.  We will enjoy Cabo San Lucas and beautiful weather together; during the day we will relax by the pool, sip margaritas, attend cooking demonstrations, exchange ideas, tips and trick, and of course learn several new recipes!  At night the focus will be on savoring exquisite meals and fine wines—all while attending beach parties complete with bonfires, live music and fun!” 

Sounds like a plan to me!

The event is scheduled for July 11-15th, 2012.  But if you can’t wait, I will be sharing some secrets from our featured chefs here on the blog!

Cena y Vinos con Afamados Chefs en Capella Pedregal

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Recientemente el Gerente General Peter Bowling, me sorprendió con la noticia que Capella Pedregal organizará su primer ¡Wine & Food Festival! Como se podrán imaginar esto me tiene ¡muy emocionada! Uno de mis placeres favoritos es un fantástico almuerzo maridado con una perfecta copa de vino.

 El Wine & Food Festival atraerá algunos de los mejores chefs del mundo a Cabo San Lucas para una experiencia gourmet de cinco días. Kevin Rathbun, Kent Rathbun, Johnny Iuzzini y nuestro chef Marco Bustamante de Capella Pedregal están entre los maestros chefs que estarán creando esta experiencia culinaria.

 Para saciar mi curiosidad y emoción, visité a Marco para que me diera alguna información de primera mano sobre el festival. Según Marco, “Será como ir a una residencia vacacional con tus chefs favoritos. Disfrutaremos juntos Cabo san Lucas y un excelente clima; durante el día nos relajaremos jnto a la piscina, disfrutaremos una margarita, iremos a exhibiciones de cocina, intercambiaremos ideas, tips y trucos, y por supuesto ¡aprenderemos muchas recetas nuevas! Por la noche nos concentraremos en saborear exquisitas cenas y los mejores vinos –todo mientras asistimos a divertidas fiestas en la playa ¡con fogatas y música en vivo!”

¡A mí me suena como un excelente plan!

El evento está programado de Julio 11 al 15 del 2012. Pero si no puedes esperar hasta entonces, estaré compartiéndoles algunos secretos de nuestro propio chefs ¡aquí en el blog!