En Baja California Sur, hay una cosa que todo mundo espera cada verano además de la playa – ¡Mangos! De principios de Julio hasta finales de Agosto celebramos este amarillo y dulce fruto. Las pequeñas tiendas locales y mercados orgánicos ofrecen diversas variedades de mango, en casa se come mango y los restaurants compiten para ver quién crea el menú más creativo basado en mango.

Marco Bustamante, Chef Ejecutivo de Capella Pedregal, confesó que el es literalmente un adicto al mango, así que elegir al proveedor de mango para el hotel fue una tarea completamente placentera para él. El otro día mientras estábamos sentados en el restaurant Don Manuel’s (comiendo helado de mango), Marco nos compartió la historia del granjero que cultiva los mangos del hotel.

El granjero, Sr. Gilberto Seceño, es un apasionado hombre de familia que comparte el amor por la vida y por los mangos (ya les había dicho que en la Baja estamos locos por este fruto). El disfruta sentarse en los porches de su rancho y granja en San José y Todos Santos y contar historias de los viejos tiempos en Cabo. Le llaman “El Dormido”, por sus ojos dormilones y su actitud relajada.

La tierra que ahora ocupa la granja le fue otorgada a la familia de Gilberto hace 75 años por el gobierno en un esfuerzo por desarrollar la Baja. Su familia comenzó a cultivar y vender productos a los residentes locales, convirtiéndose en un referente en la comunidad. Gilberto se hizo cargo de la granja desde los años 70’s.

Hoy día el “Señor Dormido” es dueño de 3 hectáreas de tierra cultivable y otras 3 has. Que dedica para criar Ganado. Toda su familia trabaja en la granja, produciendo y vendiendo reses, maíz, cocos y mangos. La granja tiene alrededor de 500 árboles de mango en 4 variedades: manzanillo, criollo, petacón y oro. Los mangos son cultivados a mano solo cuando están en su punto. Deberían de probar la diferencia entre mangos cultivados directamente del árbol cuando están maduros, y aquellos que se cultivan aún verdes y madurados durante el transporte o mientras se encuentran en las tiendas. ¡Increíble! De hecho, cuando se le pregunta cómo le gusta disfrutar los mangos, El Dormido responde “La manera en que me gusta comerlos es al tiempo y directo del árbol, lo cual es un poco difícil en últimas fechas ya que ¡he perdido casi todos mis dientes!”.

La familia Seceño tiene otra receta favorita para preparar el mango: ¡Mermelada!, el Chef Marco nos hace participes de su pasión y nos incluye su propia mermelada de mango en los menús de Capella Pedregal. ¡Con suerte tenemos la oportunidad de  compartir esa receta con ustedes!

Ingredientes:
- 1kg de mangos (Marco recomienda que sean de la variedad manzanillo)
- 100g de azúcar
- 1 grano de vainilla

Preparación:
1) Pelar y cortar en cubitos los mangos.
2) Cocinar los mangos, con azúcar y la vainilla a fuego lento hasta que obtengamos una pasta gruesa (cerca de una hora).
3) Permita al puré enfriarse en jarras de cristal. Después cubra y almacene en el refrigerador. La mermelada puede ser almacenada hasta por 3 meses.

¡Buen provecho y feliz temporada de mango!