Behind The Scenes: Preparing for A Taste Of Capella, Food And Wine Festival

rsz_12013-food-and-wine_0090-2629493840-o

A Taste Of Capella

I am so excited about the 3rd Annual A Taste Of Capella, Food And Wine Festival at Capella Pedregal and after getting the inside scoop from Food and Beverage Director, Marco Bustamante, I can hardly wait.  Marco invited me to attend one of their planning meetings for A Taste Of Capella and I learned so much about what goes into preparing for an event of this magnitude.  Each year, the day after the end of the previous festival, planning for the following year’s begins.  First, the chefs have to be confirmed. I am happy to report the line-up for 2014 is amazing and includes award-winning chefs from across the United States who will join Capella Pedregal’s Executive Chef Yvan Mucharraz.

  •  Ricardo Zarate of Mo-Chica, Picca and Paiche has elevated Peruvian cuisine to new levels.
  •  Curtis Duffy opened one of the best restaurants in the world, Grace, in 2012 in Chicago.
  •  Kevin Sbraga of Sbraga and The Fat Ham in Philadelphia and was also winner of Bravo’s “Top Chef: Season 7”.

New this year, Ulysses Vidal of Employees Only in New York City, will join Capella Pedregal’s very own mixologist, Osvaldo Vazquez and together they will create delicious Crafted Cocktails inspired by this culinary festival.

A Taste Of Capella 2

Marco told me this year’s festival will have some new activities such as Craft Night, an evening where we will see chefs, bartenders and spirits artisans create their craft! We will try tequila from the barrel, crafted beers, crafted cocktails by the guest mixologist, and of course, amazing food prepared live by the Chefs!  This year the culinary experience is transcending the Capella Pedregal gates and includes an Organic Farm Tour and lunch.  Chef Yvan will take us to Tamarindos Farm where he and the farm’s owner and chef, Enrique Silva, will share their secrets of their favorite Mexican dishes.

A Taste Of Capella

For the wine lovers, the wine maker from the Wagner Family of Wines will do a tasting of their famous wines from Napa, and the special Hacienda la Lomita will be present with the Unique Collection by Capella!  Every minute of the festival will be thrilling, but what makes me the most excited is to see what the team will do the final night at the Gala when they celebrate Capella Pedregal’s fifth anniversary.  I cannot wait for July to arrive and share all the happenings with you!

To learn more or make reservations for A Taste Of Capella, please call 877 247 6688 or visit  Food And Wine Festival for more information.

Detrás De Escena: Preparación Para Sabor A Capella, Festival De Comida Y Vino

rsz_12013-food-and-wine_0090-2629493840-o

rsz_food-and-wine-gala_0111-2646504576-o

Estoy muy entusiasmado con la 3ra Edición de Sabor a Capella, Festival de Comida y Vino en Capella Pedregal y después de obtener información exclusiva del Director de Alimentos y Bebidas, Marco Bustamante, Casi no puedo esperar. Marco me invitó a asistir a una de sus reuniones de planificación para Sabor a Capella y aprendí mucho acerca de lo que sucede en la preparación para un evento de esta magnitud. Cada año, el día después del final del festival precedente, la planificación para el siguiente año de comienza. Primero los chefs tienen que ser confirmados. Estoy feliz de reportar el line-up para el 2014 es increíble e incluye galardonados chefs de todo Estados Unidos que se unirán al Chef Ejecutivo Yvan Mucharraz de Capella Pedregal.

  • Kent Rathbun del Restaurante cinco estrellas, Abacus y Jasper en Texas.

 

  • Ricardo Zaratete Mo-Chica, Picca y Paiche, ha elevado la gastronomía peruana a nuevos niveles.

 

  • Curtis Duffy abrió uno de los mejores restaurantes del mundo, Grace, en 2012 en Chicago.
  • Kevin Sbraga de Sbraga y The Fat Ham en Filadelfia, fue también ganador de “Top Chef: Temporada 7″

La novedad de este año, Ulises Vidal de Employees Only ,en la ciudad de Nueva York, se unirá al Mixolologo de Capella Pedregal, Osvaldo Vázquez y juntos crearan deliciosos cócteles hechos a mano inspirados en este festival culinario.

rsz_1rsz_food-and-wine-bbq_0118-2646503635-o

Marco me dijo que el festival de este año tendrá algunas actividades nuevas, como Noche de manualidades, una noche fueron veremos cocineros, camareros y artesanos de licores artesanos crear su arte! Vamos a probar tequila de la barrica, cervezas artesanales, cócteles elaborados por el mixólogo invitado, y por supuesto, la comida increíble preparada en vivo por los chefs! Este año la experiencia culinaria trasciende las puertas Capella e incluye un Tour y almuerzo en una granja orgánica El chef Yvan nos llevará a la Huerta Los Tamarindos donde él junto con el dueño y chef de la granja, Enrique Silva, compartirán los secretos de sus platos mexicanos favoritos

rsz_12013-food-and-wine_0090-2629493840-o

Para los amantes del vino, el bodeguero de Wagner Family of Wines hará una degustación de los famosos vinos de Napa, y Hacienda la Lomita estará presente con la Unique Collection para Capella! Cada minuto de la fiesta será emocionante, pero lo que que más me entusiasma es ver lo que el equipo va a hacer la última noche en la gala cuando celebren el quinto aniversario de Capella Pedregal ¡No puedo esperar a que julio para llegue y compartir todo lo que sucede con ustedes!

Para obtener más información o hacer reservaciones para el festival, por favor llame al 877 247 6688 o visite la Sabor a Capella para más información.

Discovering Mexican Cuisine With Capella Pedregal’s Marco Bustamante

Mexican Cuisine with Marco Bustamante

When hearing “Mexican food” people usually think of tacos, guacamole, nachos, tortillas and street food; but Mexican food is so much more.  Eager to discover more about Mexican cuisine and to share with you the principles of cuisine at Capella Pedregal, I spoke with our Food & Beverage Manager, Marco Bustamante.

Mexican Cuisine with Marco Bustamante

Marco, how would you define genuine Mexican cuisine? 
Here at Capella Pedregal it is important for us to show our guests that Mexican food is so much more than just Tex Mex or Tacos.  Although that is a part of the culture, there is so much more to it.  Mexican food is very fresh, diverse, and a source of amazing ingredients and spices.  It is hard to define Mexican cuisine as one style only because in every state or region of Mexico you will find differences in style, ingredients and culture.

What are the origins of Mexican cuisine and are they still evident in Mexican food that we eat today?    
Mexican Cuisine is the fusion of Native Mesoamerican cooking with Spanish.  Regionally you will see influences as well.  A perfect example of native fusion food is Mole.  Mole is a native sauce made from pureed chiles, which has been present in Mexican cuisine since pre-Hispanic times, but has slowly developed into what it is today.  Here we showcase the sauce in a dish of Blackened Mahi-Mahi with Green Mole, Celeriac, Horseradish, Pistachio, Cucumber and Meyer Lemon Slaw.

Which ingredients are the basis of Mexican cuisine today? 
Basic Mexican ingredients are tomato, cilantro, chilies, spices, corn, plantains, … The list can go on and on because it really depends on what region of Mexico you are in.  The principles of cuisine at Capella Pedregal are to offer artisanal, local, fresh and superb quality food.  Our team of chefs is constantly searching for the best produce and working with regional farmers to bring the ingredients to Cabo and offer them in our restaurants.

All of the restaurants at Capella Pedregal are based on a “Farm to table and Sea to table” concept.  Can you tell us more about how you choose produce for the hotel, where does it come from?
We work with farmers and distributors from all over Mexico to bring us Mexican ingredients.  Locally we personally selected our fisherman that deliver fish to us to ensure the best quality.  We work hand in hand with farmers from Miraflores and Southern Baja to develop new products, define picking times and visit the farms to gather creative ideas.  Additionally we are bringing products from all over Mexico; for example artisan smoked chiles from the market in Oaxaca, vanilla beans from Veracruz and chocolate form Merida.

What is your favorite Mexican dish? 
I love to eat and make ceviche!  They are simple to make but very diverse and complex in flavor.  My favorite Mexican dish that really changed the way I think about Mexican cuisine is Blue Corn Quesadillas with Oaxaca Cheese and Squash Blossom, which I first tasted 6 years ago in Mexico City.

Thank you Marco!  You have me ready to eat!
Thank you, it is always my pleasure!

Descubriendo La Cocina Mexicana Con Marco Bustamante De Capella Pedregal

Mexican Cuisine with Marco Bustamante

Cuando escuchamos “comida mexicana” comúnmente nos viene a la mente, imágenes de piensa en tacos, guacamole, nachos, tortillas y comida callejera; Pero la comida mexicana es mucho más que eso. Ansiosa de conocer más sobre la cocina mexicana y de compartir con ustedes los principios de la cocina en Capella Pedregal, hablé con nuestro Gerente de Alimentos y Bebidas, Marco Bustamante.

Mexican Cuisine with Marco Bustamante

Marco, ¿como definirías a la auténtica comida mexicana?
Para nosotros en Capella Pedregal es muy importante mostrar a nuestros huéspedes que la comida mexicana es mucho más que platillos tex-mex o tacos. Aunque es parte de nuestra cultura, va mucho más allá. La comida mexicana es muy fresca, diversa y una fuente de maravillosos ingredientes y especias. Es difícil definir la comida mexicana como un sólo estilo ya que en cada estado o región de México encontrarás diferencias en estilos, ingredientes y cultura.

¿Cuál es la raíz de la cocina mexicana y está aún presente en la comida mexicana actual?
La comida mexicana es la fusión de la cocina autóctona mesoamericana y la española. Regionalmente es fácil identificar influencias. Un perfecto ejemplo de fusión autóctona es el Mole. El Mole es una salsa típica echa a base de chiles molidos que generan una pasta, la cual ha estado presentes en la cocina mexicana desde tiempos prehispánicos, pero que lentamente se ha transformado en lo que es hoy día. Aquí mostramos la salsa en un Dorado ennegrecido con Mole verde, apio, rábano, repollo y limón Meyer.

¿Qué ingredientes son la base de la cocina mexicana actual?
Los ingredientes básicos mexicanos son el jitomate, cilantro, chiles, especias, maíz, plátano… la lista puede seguir y seguir por que en realidad depende de la región de México donde te encuentres. Los principios de la cocina de Capella Pedregal son la de ofrecer comida artesanal, local, fresca y de una calidad inigualable. Nuestro equipo de chefs esta constantemente buscando el mejor producto y trabajando con campesinos y rancheros locales para poder ofrecer los mejores ingredientes de Los Cabos en nuestros restaurantes.

Todos nuestros restaurantes en Capella Pedregal están basados en el concepto “del huerto a la mesa y del mar a la mesa”. Nos puedes decir más sobre ¿cómo seleccionas los productos para el hotel y de dónde vienen éstos?
Trabajamos con campesinos y distribuidores de todo México para obtener los mejores ingredientes mexicanos. Localmente elegimos personalmente nuestros pescadores para asegurarnos de obtener la mejor calidad. Trabajamos conjuntamente con campesinos de Miraflores y de la Baja Sur para desarrollar nuevos productos, definir tiempos de cosecha, y visitar las plantaciones y granjas para reunir ideas creativas. Adicionalmente traemos los mejores productos de todo México; por ejemplo chiles ahumados artesanales del mercado de Oaxaca, granos de vainilla de Papantla, Veracruz, y chocolate de Mérida.

¿Cuál sería entonces tu platillo favorito?
Me encanta preparar y comer ceviche! Es un platillo simple de preparar pero tan diverso y complejo en el paladar. Mi platillo mexicano favorito, el cual realmente cambió mi percepción de la comida mexicana son las quesadillas en tortillas de maíz azul con queso Oaxaca y Flor de calabaza, las cuales probé por primera vez hace 6 años en la Ciudad de México.

Gracias Marco! Esta plática me ha abierto el apetito!
Gracias a ti, como siempre el placer es mío!

2nd Annual Food and Wine Festival at Capella Pedregal

Food and WineFestival Capella Pedregal

We are about three months away from Capella Pedregal’s 2nd Annual Food and Wine Festival, A Taste of Capella, but the preparations for it are already underway!  This upcoming July 10-13 we will be hosting renowned Chefs and lovers of sun, fun and of course, fine eating.

During our four day gastronomic festival you will be able to meet, interact with and enjoy exquisite cuisine by acknowledged culinary masters, among them Chef Kent Rathbun of Abacus, Chef Dean Fearing of Fearing’s, Chef Tim Hollingsworth of French Laundry, Philippe Schmit of Philippe’s, and our own Executive Chef, Yvan Mucharraz and Pastry Chef Lauren Sung Wong Tee.

Last year’s Food and Wine Festival was an amazing success.  I can still remember some of the fantastic dishes we tasted, and how fun it all was; it felt like visiting the chefs at their summer home, having fun on the beach while cooking, grilling and tasting amazing food, wine and spirits under the stars.  I can only imagine what surprises are in store for guests this year!

Food and WineFestival Capella Pedregal

Marco Bustamante, our Food and Beverage Director, and a curator of the Food and Wine Festival, A Taste Of Capella, explained that this year the guests will be able to participate at a wine reception with the celebrity chefs at the El Farallon terrace, attend cooking demonstrations, partake in a Tequila seminar, enjoy a barbecue party, attend a gourmet five-course dinner and attend an after-party with the featured chefs!  All in just a few days!

In the following weeks I will be talking with each of the Chefs about their plans for the event—and of course I’ll share it all here.  If you have any questions that you would like me to ask our Chefs, please leave a comment below!

To learn more about the event, and see the special Food and Wine Festival Package we have prepared for the occasion, please visit our website.

2a Edición De Nuestro Anual Food & Wine Festival En Capella Pedregal

Food-and-Wine-Festival-Capella-Pedregal-1

Estamos a tan solo tres meses de la 2a edición de nuestro Festival anual Gastronómico, El Sabor de Capella, y nosotros ¡ya comenzamos a prepararnos! Este próximo 10 al 13 de Julio seremos anfitriones de reconocidos Chefs y amantes del sol, la diversión y por supuesto, de la buena comida.

Durante nuestro festival gastronómico de cuatro días podrás conocer, interactuar y disfrutar de la exquisita cocina de reconocidos maestros culinarios, entre ellos el Chef Kent Rathbun de Abacus, el Chef Dean Fearing de Fearing’s,Chef Tim Hollingsworth de French Laundry, Philippe Schmit de Philippe’s y nuestro propio Chef Ejecutivo, Yvan Mucharraz y nuestra Chef Repostera Lauren Sung Wong Tee.

El evento del año pasado fue un éxito total. Aún recuerdo algunos de los fantásticos platillos que saboreamos, y que tan divertido fue; ganas daban de visitar a los Chefs en su casa de verano, divertirse en la playa mientras cocinaban, cocinar y probar fantástica comida, vinos y licores bajo las estrellas. ¡No puedo ni imaginarme todas las sorpresas que habrá para nuestros huéspedes este año!

Food-and-Wine-Festival-Capella-Pedregal-1

Marco Bustamante nuestro Director de Alimentos y Bebidas, y curador de El Sabor de Capella, explicó que este año los huéspedes podrán participar en un cocktail de bienvenida con los célebres Chefs en la terraza del farallón, asistir a demostraciones de cocina, tomar parte en el seminario de Tequila, disfrutar de la fiesta de barbacoa, y deleitarse con una cena gourmet de cinco tiempos así como divertirse en una fiesta posterior con los Chefs invitados, ¡Todo en tan sólo unos cuantos días!

En las próximas semanas estaré platicando con cada uno de los Chefs acerca de sus planes para el evento -y por supuesto lo compartiré por este medio. Si tienen alguna pregunta que les gustaría le preguntara a los Chefs, por favor ¡escribanla en la sección de comentarios de este post!

Para saber más del evento, y conocer el Paquete Especial Food And Wine Festival que hemos preparado para la ocasión, por favor visita nuestro website.