English Christmas Fruit Cake

Christmas Fruit Cake

Christmas is only a month away!  Can you believe how quickly the year went by?  And now the shopping, decorating and planning for the holidays has begun.  By the way – and I think I’ve said this before – I absolutely love this time of the year!  One major reason is my passion for baking Christmas treats.

Usually, I start mid-November with the first round of cookies and cakes to get into the seasonal mood.  It is just great to have your loved ones around you on a wintery afternoon with a warm cup of tea, coffee or hot chocolate in your hands.

The ideas for my baking adventures reflect a collection of different sources: newspapers, magazines, family recipe books… it’s an endless list!  But of course, I also retrieve my inspirations from our very own Chefs here at Breidenbacher Hof.  And this Christmas season I discovered a cake which I HAD to share with you, because it is so simple, so classic and absolutely delicious.

It is an English Christmas Fruit Cake recipe of our Pastry Chef Marc Witzsche and is perfect for the holidays.

English Christmas Fruit Cake:

Ingredients:

250g Raisins
250 Currants
140g Candied lemon peel
110g Dried cranberries
125g Dried apricots
110g Dried cherries
250g Butter
200g Sugar
2 Tbsp Honey
4 Eggs
250g Flour
1 Tbsp baking powder
1 tsp gingerbread spice mix
60ml rum

Directions:
-  Soak the fruits in rum. Place the butter, sugar and honey in a bowl and whip them until a foamy texture is achieved.
-  Beat in the eggs one by one.  Then blend in the fruits carefully.
-  Add the remaining ingredients and stir until the dough is smooth.
-  Place it in a greased baking dish and bake it for about 45 minutes at 180°C.

 

I hope you enjoy it!

Halloween At Capella Singapore

rsz_img_3866.jpg

Halloween is typically an American holiday trandition.  Also known as All Hallows’ Eve, it is a yearly celebration observed on the 31st October on the eve of the Western Christian feast of All Hallows.  Recently however, Singapore has embraced the day with open arms.  Halloween at Capella Singapore has also begun to take off.  After all, who doesn’t like to dress up!

This year, a number of tourist attractions througout Singapore transformed into haunted destinations, perfect for the ghoulish at heart.  Universal Studios Singapore presented Halloween Horror Nights 2.  Spooktacular, hosted by Sentosa Island, resurrected history by converting Images of Singapore museum into a haunted house plagued with ghastly delights and iconic Asian ghosts.  And the Singapore Flyer, which presented FrightFest 2012, created a route where guests had to wander through The Undead Forest populated by scary characters inspired by popular horror movies.

We also celebrated Halloween at Capella Singapore by creating a special experience for the children staying on property.  The event was so much fun, that I had to share some of the highlights with you.

The tour began with a bit of trick-or-treating throughout The Club community.  Children were escorted by member of the staff who had dressed as iconic Halloween characters, including vampires, pirates, ghost and witches.  Many of our residents, who were excited to partake, also dressed up in costume.  The children squealed with delight as their baskets were filled with a variety of different sweets and candies.

From there we moved onto the haunted house.  Illuminated by candlelight, The Club lounge exuded an eerie vibe, creating the perfect Halloween setting.  A collection of Styrofoam eyeballs, wounded hands, fake spider webs and tombstones splashed with fake blood contributed to an even spookier  atmosphere for all to enjoy. There were even traditional jack-o’-lanterns, which members of the staff had voluntarily carved.

It was great to be apart of an event that really brought our community together.  I look forward to Halloween at Capella Singapore next year and what we will come up with!

Celebrating Mexico’s History

Mariachi band at Capella Pedregal - Mexico's History

At Capella Pedregal we are getting ready for one of the most important celebrations of Mexico’s History: Independence Day.  On September 15, 2012, we will be celebrating our 202 years of independence.  The entire town (and country) is preparing to celebrate, and while I am looking forward to all the festivities and patriotic decorations this holiday involves, I would also like to share a part of Mexico’s history with you.

The Independence of Mexico, as well as the Mexican Revolution, which is celebrated on November 20th, have led to the formation of governments and laws that guarantee the rights of freedom, education, health and jobs for everyone in Mexico.  These ideals are part of Mexico’s history and also help to create our identity as a country.

On the evening of September 15th 1810, the church bells in the town of Dolores Hidalgo rang loudly while a group of Mexican idealists summoned fellow Mexicans to rise against the Spaniards.  This event, known as the “Grito de Independencia,” was the jumping off point for an 11 year struggle to gain independence.

Don Miguel Hidalgo y Costilla was the mastermind and leader of the movement.  With a group of intellectual Mexicans they all dreamed of a free and independent nation.  When he was captured and executed in 1811, the priest Jose Maria Morelos took over the movement with success during the following years.  However, by the end of 1815, Morelos was captured, prosecuted and executed as well.  Both men’s spirits lived on with the patriots Guadalupe Victoria and Vicente Guerrero, who rallied Mexicans and Creoles (Mexican-born but of Spanish descendants) to their cause.

Towards the end of these fighting years, General Agustin de Iturbide resigned from the Spanish ranks to support the insurrecting army, and at the beginning of 1821, met with Vicente Guerrero.  Together they proclaimed the Iguala Plan, which focused on 3 important points:  to establish the Independence of Mexico from Spain, declare the Catholic religion Mexico’s sole religion and to integrate all the social groups.

Their goals were achieved with the marching of the “Trigarante Army” (Army of the Three Guarantees) into Mexico City on September 27th 1821 and Mexico was declared an independent country.

I look forward to the celebrations of September 15th and hopefully now that you are familiar with Mexico’s history, you will join me one year for the festivities here at Capella Pedregal and in Cabo San Lucas!  This year festivities have already kicked off with a traditional Mariachi band and much more fun promises to follow.

Celebrando La Historia E Independencia De México

Mariachi band at Capella Pedregal - Mexico's History

En Capella Pedregal nos estamos preparando para la celebración más importante en México, el Día de la Independencia. El 15 de Septiembre del 2012, celebraremos 202 años de independencia. Toda la ciudad (y el país) se prepara para celebrarlo, y mientras espero ansiosamente todas las celebraciones y decoraciones que esta fiesta conlleva, me gustaría compartir con ustedes una parte de la rica Historia de México.

La Independencia de México, así como su Revolución, la cual se celebra el 20 de Noviembre, han dado pie a la creación de gobiernos y leyes que garantizan los derechos a la libertad, la educación, atención médica y trabajo para todos en México.

La noche del 15 de Septiembre de 1810, las campanas de la iglesia en Dolores Hidalgo, repicaron con fuerza mientras un grupo de idealistas mexicanos invitaban a sus compatriotas a levantarse en armas contra los españoles. Este evento, conocido popularmente como el “Grito de Independencia”, fue el detonante de una lucha que duró 11 años.

Don Miguel Hidalgo y Costilla es considerado el líder y uno de los principales pensadores de este movimiento. Con un grupo de intelectuales soñaron con una nación libre e independiente. Cuando fue capturado y ejecutado por tropas españolas en 1811, el cura José María Morelos tomo la rienda del movimiento con gran éxito en los años sucesivos. A finales de 1815, Morelos fue capturado, juzgado y ejecutado también. Sin embargo, el movimiento continuó con los patriotas Guadalupe Victoria y Vicente Guerrero, los cuales adhirieron a mexicanos y criollos a la causa.

Hacia el final de esos años de lucha, el General Agustín de Iturbide renunció al ejército español para unirse al ejercito insurgente, y en 1821 se reunió con Vicente Guerrero. Juntos proclamaron el Plan de Iguala, el cual se enfocó en 3 puntos principales: Proclamar la Independencia de México de España, declarar el catolicismo como única religión e integrar a todos los grupos sociales en la nueva nación.

El plan de Iguala y los anteriores años de insurrección concluyeron con la entrada del Ejercito Trigarante en la Ciudad de México el 27 de Septiembre de 1821, el día en que México consumo oficialmente su Independencia.

 

Espero ansiosamente las celebraciones del 15 de Septiembre y ojalá ahora que estas familiarizado con la historia, me acompañes pronto en las fiestas patrias que realizamos ¡aquí en Capella Pedregal y en cabo San Lucas!

Una Navidad muy personal en Capella Pedregal

IMG_1340

El invierno y en especial Navidad es una de las temporadas más bellas en Cabo San Lucas. El clima es excelente, tenemos días soleados con temperaturas entre 18 a 26ºC, la ciudad está muy activa, y la temporada de ballenas iniciando. Ver estos mamíferos salir a la superficie a lo largo de la costa en Capella Pedregal es una de mis vistas favoritas. Pero más que nada, me encanta que durante la temporada navideña podemos pasar más tiempo con nuestra familia, amigos y colegas.

En Capella Pedregal tenemos una tradición muy especial para mí: cada Navidad, cada uno de los colaboradores realiza su propio adorno navideño, el cual colgamos de un Arbol de Navidad especial de Colaboradores. Este año cada uno de nosotros decoró su propia ballena Navideña. Elegimos la ballena por ser un símbolo de Baja California Sur.

Este año, 350 ballenas hermosamente decoradas por nuestros 350 colaboradores, están colgadas en dos árboles de Navidad de Colaboradores. Cada ballena representa la personalidad y talento individual de cada uno de ellos. Los árboles están localizados en cada lado del lobby principal del hotel, y simbolizan nuestra cálida bienvenida a cada huésped del hotel, deseándoles una hermosa experiencia y felices fiestas en Capella Pedregal.

¡Felices Fiestas les deseamos todo el equipo de Capella Pedregal!

 

 

(In English)

Posadas Mexicanas

pinata by joey.parsons via flickr

Hoy es el inicio de las fiestas de las Posadas en México. Celebradas durante los nueve días antes de la Navidad, estas son probablemente las fiestas más coloridas en México por la variedad de elementos que incluyen. Desde la decoración festiva, a las tradiciones religiosas, romper la piñata, y claro, la espléndida comida. ¡Hay tanto que ver y hacer durante estas celebraciones!

Cada familia celebra las Posadas con su toque personal. La Posada de mi familia es usualmente muy tradicional. Nos reunimos en la casa de uno de los miembros de la familia. La casa se decora para la ocasión incluyendo el árbol de Navidad y el Nacimiento, y cada una de las mujeres de las familias trae un platillo, los cuales compartimos entre todos en la cena.

La ceremonia de la Posada comienza con los invitados saliendo de la casa, mientras los anfitriones se quedan dentro de ella. Caminamos por el vecindario cantando las típicas canciones de Posada, las cuales representan la travesía de José y María buscando un lugar para pasar la noche. Esta peregrinación termina de vuelta en la puerta del anfitrión el cual después de intercambiar cánticos con nosotros nos da la bienvenida a su casa y nos invita a cenar platillos mexicanos típicos como pozole, tamales, rajas de chile, atole y buñuelos.

Después de la cena nos reunimos para romper la famosa piñata. Esto es probablemente la costumbre más conocida de las Posadas y también ¡mi parte favorita! De acuerdo a la tradición, cada persona se le vendarán los ojos y después se le pedirá que le pegue a la piñata, mientras el resto de la familia lo anima y orienta. Esta práctica representa la creencia Católica sobre que la gente debe actuar a fe ciega y seguir a Dios en la lucha contra el pecado (representado por la piñata). Y cuando logran vencer al pecado serán premiados con la gracia de Dios (los dulces). Tradicionalmente la piñata tiene 7 picos que corresponden a los 7 pecados capitales del Catolicismo.

Si visitas Capella Ixtapa antes de la Navidad, nos encantaría invitarte a nuestras celebraciones de Posada. Será una excelente oportunidad para ser parte de las costumbres Mexicanas.

 

(In English)