Sommer Cocktails in der Capella Bar

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Hier in der Capella Bar des Breidenbacher Hofs gibt es immer neue Sommer Cocktails zum Probieren.  Kürzlich saß ein Hotelgast an der Bar und sah dabei zu, wie unser Barkeeper Marc seine neusten Sommercocktails austestete.  Marc, der direkt das große Interesse des Gastes erkannte, lud den Gast dazu ein, eine seiner Kreationen zu verköstigen und dann sein Feedback dazu abzugeben. Zusammen stimmten Marc und der Gast den Cocktail ab, bis beide sich einig waren, dass der perfekte Sommercocktail kreiert worden war.

Der Cocktail, den der hilfsbereite Gast kurzerhand Limón à la Romana benannte, ist nun ein neuer Cocktail auf unserer Bar Karte.  Und zu Eurem Glück habe ich das geheime Rezept direkt gesichert!

sommer cocktails

Limón à la Romana

Zutaten:

  • 4cl Adler Gin
  • 1cl Dom Benedictine
  • 1cl Limoncello
  • 1cl Zuckersirup
  • 2cl Zitronensaft
  • Einige Salbeiblätter

Zubereitung:

Gebt alle Zutaten, ausgenommen der Salbeiblätter, in einen Boston Shaker und fügt einige Eiswürfel hinzu.  Pflückt die Salbeiblätter in kleine Stücke und mixt diese zusammen mit den restlichen Zutaten in dem Shaker.  Ihr werdet sehen, dass die Salbeiblätter nun schon klein sind, aber sie werden dem Cocktail ein wundervolles Aroma geben, wenn Ihr sie durch ein Sieb in den Cocktail drückt.

Wenn Ihr mich fragt, ist die beste Art diesen Drink zu servieren ein Cocktailglas.  Gebt die Mischung in ein schönes Glas und garniert den Cocktail mit einem Salbeiblatt.

Zuletzt kommt das Wichtigste:  Genießt Euren erfrischenden Sommerdrink!

Ich kann es kaum erwarten, Euer Feedback zu erhalten!

Jacques Backhaus Joins The Team At Brasserie 1806

Jacques WP

It give me great pleasure to introduce the newest member of the Breidenbacher Hof family!  Jacques Backhaus joins the team at Brasserie 1806 as the restaurant manager.  I am always excited to get to know our new colleagues, and fortunately the Capella Blog provides the perfect cover to ask all my questions!

You are the Restaurant Manager at our “Brasserie 1806”, what are your daily tasks?

Of course, one main task is the organization of the entire restaurant.  Furthermore, I am the host of the restaurant, which includes serving my guests at all times.  This means everything from recommending the best wines to addressing any questions a guest may have.  Training our staff is also a very important task.

Jacques Backhaus join the team at Brasserie 1806

What do you like most about your job?

What I like most is the contact to the guests! Anticipating the wishes and needs and just being there for my guests at all times – that’s what I love about my job!

 

Where do you come from originally and how did you come to Germany and Düsseldorf particularly?

I was born and raised in France, right between Versailles and Paris. Eighteen years ago, after numerous jobs in Paris, I had the wish to do something new and totally different and to learn German. I came to Germany and originally planned on staying for only one year.  But due to very good job opportunities, I ended up staying.  What brought me to Düsseldorf in particular, was my self-employment in the wine trade.  Here, I finally re-discovered my passion for the gastronomy – that’s why I am here now!

 

Do you miss France sometimes?

Not really, because I “live” France, right where I am.

 

What do you like about the Breidenbacher Hof, a Capella Hotel and why did you choose to work at Capella Hotels and Resorts?

I especially like the philosophy, the heart felt kindness, the great hospitality and that we really do everything it takes to make our guests happy. Here, the saying “the customer is king” is lived every day!

Jacques Backhaus: Restaurant Manager Brasserie 1806

Jacques WP

Ich freue mich sehr, Euch das neueste Mitglied unserer Breidenbacher Hof-Familie vorstellen zu dürfen.  Wir konnten Jacques Backhaus als Restaurant Manager für das Team unserer Brasserie 1806 gewinnen.  Ich freue mich immer, unsere neuen Kollegen kennenzulernen und glücklicherweise bietet der Capella Blog die perfekte Gelegenheit, um all meine Fragen zu stellen.

Sie sind „Restaurant Manager“, was sind dabei Ihre täglichen Aufgaben?

Eine Hauptaufgabe ist natürlich die Organisation des gesamten Restaurants.  Außerdem bin ich als Gastgeber immer für die Gäste da.  Das beinhaltet so vieles, von der Empfehlung passender Weine bis hin zum Beantworten aller Fragen, die bei den Gästen aufkommen.  Aber auch die Fortbildung der Mitarbeiter ist eine sehr wichtige Aufgabe.

Jacques WP

Was lieben Sie an Ihrem Beruf am meisten?

Am meisten gefällt mir der Kontakt zum Gast!  Alle Wünsche und Bedürfnisse des Gastes direkt an seinen Augen abzulesen und einfach nur für meine Gäste da zu sein – das ist das Beste an meinem Beruf!

 

Wo kommen Sie ursprünglich her und wie kamen Sie nach Deutschland bzw. Düsseldorf?

Geboren und aufgewachsen bin ich in Frankreich, zwischen Versailles und Paris.  Vor achtzehn Jahren hatte ich dann, nach zahlreichen Stellen in Paris, den Wunsch auf etwas Neues und ganz anderes und wollte außerdem die deutsche Sprache kennenlernen.  Ich kam nach Deutschland und hatte ursprünglich geplant, nur 1 Jahr in Deutschland zu bleiben.  Doch aufgrund sehr guter Stellenangebote bin ich bis heute in Deutschland geblieben.  Nach Düsseldorf kam ich dann durch meine Selbstständigkeit im Weinhandel und letzten Endes habe ich hier auch meine Leidenschaft für die Gastronomie wiederentdeckt – deshalb bin ich nun hier!

 

Vermissen Sie Frankreich von Zeit zu Zeit?

Nicht wirklich, denn ich “lebe” Frankreich, egal wo ich bin.

 

Was gefällt Ihnen am Breidenbacher Hof und warum fiel Ihre Wahl auf Capella Hotels and Resorts?

Mir gefällt die Philosophie, die Art der Freundlichkeit, die große Gastfreundschaft und dass wirklich alles für den Gast getan wird.  Hier wird der Ausdruck „Der Kunde ist König“ wirklich ausgelebt!

Tuna Tartar With Coriander Pesto

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Because of Dusseldorf’s close ties with Japan, the team at Breidenbacher Hof, A Capella Hotel is always looking for ways to fuse Japanese and German culture together.  Most recently Executive Chef Philipp and Japanese Chef Nao collaborated on a dish with this very thought in mind.  The result, a delicious take on Tuna Tartar featuring a Coriander pesto.

I was lucky enough to try the creation and immediately fell in love.  The exotic and regional ingredients came together beautifully for a delicious take on German-Japanese fusion cuisine.

Are you ready to give it a try?  Even if you can’t join me at Brasserie “1806“ you can enjoy this dish at home by following the recipe below.

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Tuna Tartar With Coriander Pesto
for 4 people

Coriander Pesto

Ingredients:
- 1 bunch of coriander
- 1 diced shallot
- 1 diced clove of garlic
- 8 diced, dried and pickled filets of tomato
- soy sauce
- roasted sesame oil
- 25g sugar

Preparation:
First, sweat the shallot with the sesame oil in a pan until it is soft.  Add the garlic and roast everything so that it begins to develop an aroma.  Stir in the tomatoes and sugar.  Once the sugar has dissolved, deglaze the pan with the soy sauce.  Now, let it reduce until it begins to thicken.  Allow mixture to cool as you chop the coriander.  Finally, mix everything together, adding more soy sauce to taste.

Soy Marinade

Ingredients:
- 100ml soy sauce
- 100ml simple syrup 100% (boil water : sugar relation 1:1 up and chilling)
- 50ml rice vinegar
- 50ml water
- 50ml thistle oil (or olive oil)
- mixed baby greens to garnish

Preparation:
Blend all ingredients except for the greens in a blender.  Then toss the marinade with the greens.

Tuna Tatar

Ingredients:
- 400g sushi grade tuna filet
- 1 diced shallot
- 1 lime (use the grate of the peel and the juice)
- ½ bunch of chives, finely chopped
- the above soy marinade
- salt, to taste
- pepper, to taste

Preparation:
Dice the tuna and put it into a bowl.  Add the shallot, chives, grated lime peel and juice.  Add the previously explained soy marinade. Season it with pepper and salt.

Finally, arrange the tartar in middle of a plate, drop the coriander pesto around it and garnish it with the marinated salad.

 

Enjoy!

Thunfischtatar Mit Korianderpesto

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Aufgrund der engen Freundschaft zwischen Düsseldorf und Japan, sucht auch das Team des Breidenbacher Hof, A Capella Hotel immer wieder nach neuen Möglichkeiten, die Verbindung der deutschen und japanischen Kultur noch enger zusammen zu schweißen.  Mit diesem Gedanken im Kopf, haben vor kurzem Küchenchef Philipp und unsere japanische Köchin Nao zusammen ein Gericht entwickelt.  Das Ergebnis: Eine leckere Interpretation von Thunfischtatar und Korianderpesto.

Ich hatte Glück, denn ich durfte gleich einmal von der neuen Kreation kosten und habe mich sofort in das Gericht verliebt.  Die exotischen und regionalen Zutaten ergaben zusammen eine wunderbare Verschmelzung der Deutschen und Japanischen Küche.

Seid ihr bereit es auszuprobieren?  Auch wenn ihr mich nicht in die Brasserie „1806“ begleiten könnt, könnt ihr dieses Gericht mit Hilfe des folgenden Rezeptes zu Hause genießen.

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Thunfischtatar mit Korianderpesto
für 4 Personen

Korianderpesto

Zutaten:
- 1 Bund Koriander
- 1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
- 8 getrocknete eingelegte Tomatenfilets, in feine Würfel geschnitten
- Sojasauce
- Geröstetes Sesamöl
- 25g Zucker

Zubereitung:
Zunächst die Schalotten in einer Pfanne mit Sesamöl farblos anschwitzen, bis diese weich sind.  Den Knoblauch hinzugeben und mitrösten, bis sich ein feines Aroma entwickelt.  Nun die Tomaten hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit etwas Zucker verfeinern.  Wenn sich der Zucker gelöst hat, mit Sojasauce ablöschen und alles einkochen, bis der Sud leicht dickflüssig wird.  Das ganze auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Koriander klein schneiden.  Zuletzt alles zusammen verrühren und eventuell noch einmal mit etwas Sojasauce abschmecken.

Sojamarinade

Zutaten:
- 100ml Sojasauce
- 100ml Zuckersirup 100% (Wasser : Zucker im Verhältnis 1:1 einmal aufkochen und abkühlen lassen)
- 50ml Reisessig
- 50ml Wasser
- 50ml Distelöl (alternativ Olivenöl)
- etwas grüner Salat zum Garnieren
- 25g Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Salat in einem Mixer zerkleinern.  Nun den Salat mit der Marinade vermengen.

Thunfischtatar

Zutaten:
- 400g Thunfischfilet
- 1 Schalotte in feine Würfel geschnitten
- 1 Limette (Abrieb von der Schale und Saft)
- ½ Bund Schnittlauch in feine Ringe geschnitten
- Soja Marinade
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:
Den Thunfisch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.  Schalotten, Limettenabrieb, Saft und Schnittlauch hinzugeben und alles mit der Sojamarinade würzen.  Je nach Geschmack kann noch etwas Salz oder Pfeffer dazugegeben werden.

Nun das Tatar mittig auf einem Teller anrichten, das Korianderpesto um das Tatar träufeln und den marinierten Salat daneben platzieren.

 

Guten Appetit!

 

Summer Cocktails: Thyme Silver Fizz

summer cocktails

Summer is the best season if you ask me. There are so many things to experience in Dusseldorf when the sun is shining and I really love being outside and enjoying action.  Do you know what the best part is?  The evening!  It is still warm and you can sit outside with some friends barbecuing, playing games and, of course, enjoying summer cocktails.

As you may already know, our bar team at the Breidenbacher Hof is famous for its extraordinary and delicious cocktail creations.  Of course, they also create special drinks for every season.  Yesterday, I tried their latest creation for summer: the Thyme Silver Fizz.  Believe me, it is the perfect start into a wonderful barbecue night with friends.  It is refreshing, a bit fruity and because of the thyme, it has a Mediterranean flair and reminds me of being on vacation!  You will know what I mean, when you try it for yourself.  So I asked our Assistant Bar Manager Philipp for the recipe to share the good taste and vacation dreams with you:

summer  cocktailsThyme Silver Fizz

5 cl Botanist Gin

2 cl lemon juice

2 cl sugar syrup

Soda to fill up

Ice cubes

1 sprig of thyme

 

Preparation

Take a cocktail shaker and fill it with ice cubes. Then, one after another measure the Gin, lemon juice and sugar syrup and mix everything in the shaker. When you are done, fill the drink into a nice glass through a sieve and fill it up with the soda. Use the sprig of thyme for garnish – and voilà!

At our Capella Bar, the drink is served with thyme salt, which gives the cocktail a special touch. It depends on what you prefer, but whether with or without the salt it is definitely my new favorite cocktail and I am sure it will be yours too.

 

Enjoy shaking and the great refreshment afterwards!