El Chef Kevin Rathbun Planea Una Visita A Capella Pedregal

Kevin

Cuento los días hasta el 11 de Julio del 2012, cuando nuestro Festival Gastronómico, A Taste Of Capella, comience. En los anteriores posts de este blog he platicado con los chefs invitados al evento Kent Rathbun y Johnny Iuzzini. El día de hoy continúo mis entrevistas con el Chef Kevin Rathbun.

 

Saludos Kevin! El Festival, A Taste of Capella, está a la vuelta de la esquina! Nos puedes compartir que es lo que nuestros huéspedes pueden esperar del evento?
Creo que los huéspedes que asistan tendrán una experiencia maravillosa, mi hermano (Kent Rathbun) y yo parece que nos esforzamos más cada vez que nos toca cocinar juntos, llámalo rivalidad fraternal si quieres, o incluso amor fraternal. Trabajar con los productos de la región y con Marco Bustamante (chef ejecutivo) de Capella Pedregal es muy emocionante.

Que es lo que tú personalmente prepararás durante el festival?
Estoy pensando para la cena en la playa hacer a la Barbacoa algunas ostras locales y utilizar mariscos locales para la cena de gala.

Que parte del evento esperas con mayor expectación?
Lo que más me causa expectación es conocer nuevos chefs y aullar a la luna, lo que sea que suceda primero!

Como describirías tu cocina?
Mi cocina es un crisol de la comida que a mi me gusta, especias y sabores fuertes. Me encantan los sabores del Suroeste y el Sur profundo de Estados Unidos, cortes a la parrilla con mariscos y exóticos complementos me vienen a la mente.

Dónde y cómo obtienes la inspiración para crear nuevos platillos?
Viajar de sitio en sitio y comer nuevas y emocionantes cosas es un pre requisito en este negocio, leer blogs, revistas de cocina y experimentar, es ahí donde está el secreto.

Cuál es tu ingrediente favorito para cocinar? Utilizas algún ingrediente mexicano en tu cocina?
Tengo muchos ingredientes favoritos, soy del Medio Oeste Americano, así que las carnes, el elote y los tomates son un básico. Me encanta el cilantro y toda clase de chiles. Debo decir que llevo una vida picante.

Te gusta la comida mexicana? Si es así, cuál es tu platillo favorito?
Me encanta la comida mexicana, es parte de mi día a día, me encantan los sabores fuertes, los colores y el México profundo que refleja, no puedo esperar más a estar en México.

Tienes algún platillo mexicano en el menú de tus restaurantes?
Tenemos muchos platillos en nuestros menús con influencia de México, desde el taco de langosta con chile verde y crema de cascabel al salmón de río ahumado con crema de chile habanero.

Has estado en Cabo o México anteriormente? Que es lo que más te gusta?
Nunca he estado en Cabo, pero recientemente cocine una cena privada a la cual asistió Horst Schulze [Presidente y CEO de Capella Hotel & Resorts]. El me platicó lo contento que está con Capella Pedregal y que lo mejor que podría hacer es llevar conmigo a mi mujer por que es un lugar mágico!

¡Gracias Chef Kevin, Espero en pocos días poder disfrutar sus platillos!

Food & Wine Festival Ixtapa-Zihuatanejo

chocolate 02

At the end of March Ixtapa-Zihuatanejo played host to the 2nd annual Food & Wine Festival: 32 Tastes. 1 History. 1 Soul..  Three full days of activities, celebrity chefs, culinary presentations, food & wine tastings, brought together food lovers from all over, to enjoy the flavor and soul of Mexico.

Capella Ixtapa hosted two Food & Wine events, which I was excited to attend.

First there was a delicious Chocolate Tasting with Jose Ramón Castillo, a Chocolatier and TV host.  Jose Ramón created a magnificent chocolate sculpture that still stands in the hotels reception area (the whole room smells like chocolate!).  Meanwhile, guests had the opportunity to create and taste chocolate bonbons.

It was a great presentation- not only delicious, but informative.  Some of the interesting facts I learned include:
–  The word chocolate comes from the Aztecs, they called it ‘xocolatl’, and they used to drink it spicy.
–  In Mexico we have two kinds of chocolate, the tropical one from Tabasco, and chocolate from the heights from Chiapas.
–  95% of chocolate that you can buy in the store is not from pure cocoa: to buy the real (and best) chocolate always check the back of the package: make sure it includes cocoa butter!
–  Not only can chocolate be enjoyed with cava, champagne, but also along side an artisan beer, tequila or mezcal.

Next we moved into Capella Ixtapa’s Terrace Bar and joined Mark Oldman for a Tequila Tasting.  Did you know that you should enjoy tequila as wine – by sipping it?  Mark revealed that today 75% of people drink tequila in a margarita, 15% drink it as shots, and 10% sip it (however, this number is growing).  Tequila can even be paired with food.  For example, Mark recommends having tequila añejo with some light food, like ceviche, to complement the flavor.

Tell me, do you love chocolate and tequila as much as I do?  Please leave your comment or any questions below.  Our Chefs and Sommelier will be happy to provide an answer for you.