Fresh Summer Cocktail: Spicy Katrina

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Warm summer days call for lazy days in the shade, or at the beach, light food, and a fresh summer cocktail. Our Capella Ixtapa mixologist Miguel understands this.  He has made me fall in love with all tequila cocktails, especially margaritas in any flavor, and recently introduced me to cocktails with mezcal, tequila’s smoky brother.  Needless to say, these have become some of my new favorites!  At our recent culinary event Sabor y Vino, our friends at a local Mezcaleria La Katrina have created a special drink, Spicy Katrina.  Many of you have asked for its recipe on our Instagram, Facebook, and Twitter channels, and I am very pleased I can share it with you today!

Spicy Katrina Mezcal Cocktail

Ingredients:
1.5 oz Mezcal Katrina Blanco
1.5 oz Grapefruit juice
¼ chopped Jalapeño
¾ oz natural syrup

Preparation:
Macerate Jalapeño pepper with grapefruit juice.
Mix it in a shaker with mezcal and syrup.
Serve it on the rocks in an old fashion glass.

I hope you enjoy this fresh summer cocktail as much as I do!  And please don’t hesitate to let me know what other Capella Ixtapa recipes you’d like to learn.  I am always happy to share!  Salud!

Recipes For Early Spring: Marinated Salmon with Orange Whiskey Sauce

I would have never expected a perfect dish for the transition to springtime really exists – until our Chef, Philipp Ferber proved me wrong.  His Marinated Salmon with Orange Whiskey Sauce combines winter spices with springlike citrus flavor, which I was lucky enough to taste, strikes a perfect balance as the weather slowly begins to shift.  From the first bite I knew, spring was not only in the air, but on my plate and I couldn’t wait to share it with all of you!
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Marinated Salmon ( for four people)

Ingredients:

  • 4 portions of 200g salmon filets
  • 40g star anise
  • 10g juniper berry
  • 6g bay leaves
  • 5g thyme
  • 10g fennel seeds
  • 10g coriander
  • 10g pimento
  • 5g black pepper
  • 20g mustard seeds
  • 1 clove
  • 600g sugar
  • 900g salt

Preparation:

Place all ingredients (except for salt and sugar) in a blender and add the sugar and salt bit by bit. When done, rub the salmon with the marinade (you need around 300g of the marinade for one side) and cover it with wrapping film. Now, the salmon needs to be marinated for 24 hours at 0-2 degrees Celsius. After 24 hours, take the salmon out of the marinade, wash it and dry it with paper towels.

Orange Whiskey Sauce

Ingredients:

  • 50 g sugar
  • 250 ml whiskey
  • 250 ml freshly pressed orange juice
  • Orange, lemon and lime zest

Preparation:

Heat the sugar in a small pan until it begins to caramelize and deglaze it with whiskey. Afterwards, add the orange juice, the orange, the lime and the lemon zest. Now, boil the sauce until it develops a creamy texture.

Depending on the occassion, I would recommend serving the salmon as in the picture. For my family, I will present the salmon on a pretty board with the sauce on the side and everyone can cut a piece of salmon and dip it into the sauce. Perfect for sharing!

Enjoy!

Kulinarischer Übergang von Winter zu Frühling

Ich hätte niemals gedacht, dass es das perfekte Gericht gibt, um die Frühlingszeit einzuläuten – bis unser Küchenchef Phillip Ferber mich vom Gegenteil überzeugte. Sein marinierter Lachs mit Orangen-Whiskeytunke kombiniert Wintergewürze mit frühlingshaften Zitrusaromen. Da ich mich schon nach den ersten Sonnenstrahlen sehne, habe ich mich direkt dazu bereit erklärt diese neue Kreation zu probieren. Ich wusste bereits nach dem ersten Biss, dass ich den Geschmack von Frühling auf meinem Teller habe. Ich konnte nicht anders, ich musste diesen Genuss mit meiner Familie teilen.

Lasst uns zusammen die kulinarische Frühlingszeit einläuten:

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Beize für Lachs
Rezept der Beize reicht für fünf Seiten Lachs, wobei eine Seite Lachs etwa 8 Portionen entspricht.

Zutaten:

–          40 g Sternanis

–          10 g Wacholderbeeren

–          6 g Lorbeerblätter

–          5 g Thymian

–          10 g Fenchelsamen

–          10 g Koriander

–          10 g Piment

–          5 g schwarzer Pfeffer

–          20 g Senfkörner

–          1 Nelke

–          600 g Zucker

–          900 g Salz

–          Zubereitung:

 

Zerkleinert alle Zutaten (bis auf Salz und Zucker) im Mixer und mischt nach und nach Salz und Zucker unter. Anschließend das Lachsfilet gut mit Beize einreiben (etwa 300g Beize auf 1 Filet) und mit Frischhaltefolie abdecken. Nun wird der Lachs 24 Stunden bei 0-2° gebeizt. Nach Ablauf der 24 Stunden wird der Lachs aus der Beize genommen, unter kaltem Wasser gut abgewaschen und mit Küchentüchern getrocknet.

 

Orangen –Whiskeytunke

Zutaten:

–          50 g Zucker

–          250 ml Whiskey

–          250 ml frisch gepresster Orangensaft

–          Zesten von Orange / Limette / Zitrone

 

Zubereitung:

Der Zucker wird in einem kleinen Topf karamellisiert. Mit dem Wiskey wird der Karamell abgelöscht und mit Orangensaft aufgegossen. Zuletzt die Zesten in feine Würfel schneiden und in den Sud geben. Das Ganze bei kleiner Hitze reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit eine cremige Konsistenz hat.

 

Abhängig vom Anlass würde ich Euch empfehlen, den Lachs wie auf dem Beispielbild zu servieren. Für meine Familie habe ich den Lachs auf einem schönen Holzbrett präsentiert mit der Sauce als Beilage. So konnte jeder ein Stück vom Lachs selbstständig in die Sauce tunken und genießen. Sehr familiär J!

 

Guten Appetit.

Sommer Cocktails in der Capella Bar

Hier in der Capella Bar des Breidenbacher Hofs gibt es immer neue Sommer Cocktails zum Probieren.  Kürzlich saß ein Hotelgast an der Bar und sah dabei zu, wie unser Barkeeper Marc seine neusten Sommercocktails austestete.  Marc, der direkt das große Interesse des Gastes erkannte, lud den Gast dazu ein, eine seiner Kreationen zu verköstigen und dann sein Feedback dazu abzugeben. Zusammen stimmten Marc und der Gast den Cocktail ab, bis beide sich einig waren, dass der perfekte Sommercocktail kreiert worden war.

Der Cocktail, den der hilfsbereite Gast kurzerhand Limón à la Romana benannte, ist nun ein neuer Cocktail auf unserer Bar Karte.  Und zu Eurem Glück habe ich das geheime Rezept direkt gesichert!

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Limón à la Romana

Zutaten:

  • 4cl Adler Gin
  • 1cl Dom Benedictine
  • 1cl Limoncello
  • 1cl Zuckersirup
  • 2cl Zitronensaft
  • Einige Salbeiblätter

Zubereitung:

Gebt alle Zutaten, ausgenommen der Salbeiblätter, in einen Boston Shaker und fügt einige Eiswürfel hinzu.  Pflückt die Salbeiblätter in kleine Stücke und mixt diese zusammen mit den restlichen Zutaten in dem Shaker.  Ihr werdet sehen, dass die Salbeiblätter nun schon klein sind, aber sie werden dem Cocktail ein wundervolles Aroma geben, wenn Ihr sie durch ein Sieb in den Cocktail drückt.

Wenn Ihr mich fragt, ist die beste Art diesen Drink zu servieren ein Cocktailglas.  Gebt die Mischung in ein schönes Glas und garniert den Cocktail mit einem Salbeiblatt.

Zuletzt kommt das Wichtigste:  Genießt Euren erfrischenden Sommerdrink!

Ich kann es kaum erwarten, Euer Feedback zu erhalten!

Descubriendo Los Vinos Mexicanos

Cuando la gente piensa en México, vienen a la mente nuestras playas, sol, artesanías, tacos, tequila… pero no muchos saben que México está adquiriendo cada vez más reconocimiento por su excelente producción de vinos y renombrados viñedos. La cultura vinícola está creciendo alrededor del país, y he pensado que Agosto, la época de la vendimia, sería un momento perfecto para hablar de vinos con el gerente de alimentos y bebidas de Capella Ixtapa Miriam Vasquez. A continuación un extracto de la conversación donde ella y nuestros chefs me recomiendan vinos mexicanos así como su perfecto maridaje tanto para verano como otoño.

Mexican WinesMiriam, nos puedes compartir un poco de tu conocimiento sobre los vinos mexicanos?
Como Ixtapa Zihuatanejo tiene un clima tropical, nuestros huéspedes tienden a elegir más el tequila y el mezcal, pero siempre disfrutan también una buena copa de vino. Algunas de las variedades de vino más famosas de México son el Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo y Tempranillo. En los últimos años, especialmente en zonas tropicales como Ixtapa, los vinos refrescantes y afrutados como los blancos y los rosados se han vuelto muy populares.

Cual sería tu vino mexicano favorito de este verano?
En Capella Ixtapa tenemos una extensa carta de vinos, entre los vinos mexicanos, resaltaría un par: el primero el Madero 2V, de Casa Madero, el cual es aromático y frutal, y perfecto para maridar con ensaladas y pescado. Y el otro sería el Gabriel de Adobe Guadalupe, el cual es intenso, bien balanceado y maravilloso para maridar con los platillos y cortes selectos que ofrecemos para cenar en nuestro restaurante A Mares.

En que te basas para seleccionar vinos para nuestra cava?
Siempre buscamos vinos jóvenes, ligeros y frutales; y partiendo de eso, complementamos la selección con vinos que pueden satisfacer hasta los más exigentes paladares y desde luego maridarse con platillos más complejos. Desde luego los vinos que se disfrutan más en un clima cálido como el de Ixtapa son siempre una prioridad. Dependiendo la temporada agregamos algunos vinos que acompañen a la perfección los cambios de temporada que nuestros restaurantes tienen también en sus menús.

Mexican WinesQue platillos y maridajes recomiendas este otoño en los restaurantes de Capella Ixtapa?
Recomiendo ampliamente las costillas de A Mares, un delicioso platillo cocinado lentamente en su propio jugo, y acompañarlo con una copa de Cabernet Sauvignon de Casa Grande. O probar la complejidad del Chardonnay de la misma vinícola, junto con los mariscos ofrecidos en nuestro Mercado de Mariscos.

Cómo te gusta disfrutar tu vino?
Para mí personalmente, la mejor manera de disfrutar un vaso de vino es durante la cena, en una hermosa velada, y lo más importante, excelente compañía.

Para más información sobre los restaurantes de Capella Ixtapa así como reservas, por favor visita nuestra página web.

 

 

Old World Spice And Wine At Capella Singapore

This August, it’s all about spices at Capella Singapore.  I am very excited as we prepare for the Old World Spice and Wine Tasting Experience happening from the 29th of August through the 1st of September.

Meryem

One of the things I am looking forward to is to try the cuisine of our guest chef, Meryem Cherkaoui.  Chef  Cherkaoui  is a Moroccan chef, who has spent many years in France perfecting the exquisite French cooking techniques and incorporating the flavors of Moroccan cuisine.

Having visited Africa once on a holiday, I can well attest to the vibrant flavours and aromas that arise from all the exotic spices used in their cooking.  As such, I am truly anxious to savor the flavors of Morocco made with the intricacy and delicacy of the French kitchen.

Old World Spice And Wine Event At Capella Singapore

The other person I am very excited to meet at the Old World Spice and Wine Tasting Experience is Nora Gasparini, a perfumer who specialises in creating bespoke perfumes and fragrances for people.  Nora is based in Bali, which is home to the exotic scents also used by prestigious beauty brands such as Hermes and Dior.  I was thrilled to learn that she was no stranger to these exclusive spices and also uses them in her work.

What is particularly exciting about Nora is that, in line with the gourmet spice and wine event, she is bringing a selection of spice infusions created from edible spices.  Imagine being able to create your own special perfumes from ingredients in the kitchen!

One of the main highlights in the series of events is the Old World Spice and Wine Tasting Experience taking place throughout the grounds of Capella Singapore on Saturday the 31st of August from 11:30am to 5:00pm.  Chef Mereyem, together with the chefs at Capella Singapore, will be creating different stations featuring tapas made with spices from various parts of the world.  These tapas will also be paired with a selection of 26 rare Old World wines.

To add to the festivities, Nora will also have a station set up where she will be able to do personal consultations on creating unique scents and perfumes for each person.

Old World Spice and Wine at Capella Singapore is definitely an event to look out for.  I am eagerly waiting in anticipation for all the four days of exciting and epicurean adventures.

If you are interested in learning more about the event, please contact The Knolls at +65 6591 5046 or email knolls.singapore@capellahotels.com.  Hope to see you there!ND