De la granja a la mesa en Los Cabos

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El concepto de cenar de la granja a la mesa cada vez gana más seguidores alrededor del mundo, y Los Cabos no es la excepción. Aunque vivimos en el desierto, nuestro suelo es muy rico; y junto con la oferta del Pacífico y el Mar de Cortez tenemos gran abundancia de productos locales frescos.

Recientemente, Marco Bustamante Chef Ejecutivo de Capella Pedregal me invitó a acompañarlo en una visita a una granja orgánica local, llamada Los Tamarindos. Esta es una granja de la cual Marco obtiene la mayoría de los productos para el Hotel.

La granja orgánica de Los Tamarindos esta localizada en la vecina ciudad de San José del Cabo. Al llegar, Enrique Silva, el dueño de la granja, amablemente nos recibió y comenzó a compartirnos información sobre la granja. La granja la cual está conectada subterráneamente con el Estero de San José, es muy fértil a pesar de su entorno desértico. Tan fértil que Silva es capaz de cultivar ¡más de 100 diferentes tipos de productos!

Durante nuestro tour nos mostró árboles de mango y platanares de más de 100 años, 8 tipos diferentes de berenjenas, una gran variedad de hierbas comestibles y mucho más. Silva compartió secretos naturales para proteger las plantas de enfermedades y plagas. El sugiere rotar los cultivos cada 2 años, para mantener el subsuelo fértil.

Tomar parte de esta visita fue extremadamente interesante; especialmente si consideramos que granjas como esta proveen más del 80% de los productos de Capella Pedregal. Ser capaz de aprender sobre las prácticas de una granja orgánica directamente de su dueño me hizo volver al resort con una nueva perspectiva e incluso una mayor conciencia acerca del comer bien y sano.

 

(In English)

 

From Farm to Table in Los Cabos

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The farm to table dining concept is gaining more and more followers all over the world, and Los Cabos is no exception.  Even though we live in the desert, our soil is very rich; and together with the offerings of the Pacific and Sea of Cortez we have an abundance of local fresh produce.

Recently, Capella Pedregal’s Executive Chef Marco Bustamante invited me to join him on a visit to a local organic farm, called Los Tamarindos.  This is one farm from which Marco is able to source much of the hotel’s produce.

Los Tamarindos organic farm is located in the neighboring city of San Jose del Cabo.  On arrival, Enrique Silva, the farm’s owner, warmly greeted us and began to share some information on the farm.  The farm, which is connected to an underground estuary, is very fertile despite the desert like surroundings.  So fertile, that Silva is able to grow more than 100 different crops!

During our tour we were shown 100 year old mango trees, banana trees, 8 different types of eggplant, a variety of herbs and much, much more.  Silva shared natural secrets to protecting his plants from insects and disease.  One suggestion was to rotate the crop every 2 years in order to keep the soil rich.

Partaking in this visit was extremely enlightening; especially considering that farms like this one supply more than 80% of Capella Pedregal’s produce.  Being able to learn about the practices of an organic farm directly from its owner had me returning back to the resort with a new perspective and even bigger consciousness about eating well and eating healthy.

 

(En Español)