Día De Acción De Gracias Bajo El Cálido Sol Mexicano

Thanksgiving in Cabo San Lucas

Me gusta noviembre. En Cabo San Lucas noviembre llega a tener temperaturas de hasta 33 grados Celsius, y nos mantenemos ocupados con coloridas fiestas y celebraciones que nos van encaminando hacia la época navideña decembrina. Mientras que el Día de Acción de Gracias no es una tradición mexicana, la gran población temporal y permanente de americanos en la Baja ha hecho que muchos la adoptemos también. Por varios años ya he pasado esta fiesta rodeada de amigos y familia haciendo lo posible por recrear nuestro propio festín con los tradicionales platillos de Día de Acción de Gracias.

En Capella Pedregal nuestros chefs preparan una auténtica cena de Acción de Gracias en el restaurante Don Manuel’s, y muchos de nuestros residentes y huéspedes adoran tener su cena preparada en su villa o residencia también. Me encanta como cada una de estas cenas es preparada al completo gusto y deseos de cada uno de nuestros huéspedes; nuestros chefs realizan un maravilloso trabajo recreando los platillos que más se apegan a las tradiciones de cada una de las familias que nos visitan.

Thanksgiving in Cabo San LucasRecientemente tuve oportunidad de platicar con uno de nuestros propietarios de nuestras Capella Pedregal Residencias, el cual ha adoptado la tradición de celebrar Acción de Gracias aquí en Cabo San Lucas. Todd y su familia y algunos de sus amigos más cercanos han celebrado Acción de Gracias con nosotros por varios años ya. Curiosa, le pregunte qué es lo que lo trae de vuelta cada año. “Acción de Gracias es una fecha muy importante para nosotros, y mientras toda nuestra familia está repartida por varios puntos de los Estados Unidos y no nos vemos mucho, Acción de Gracias es tradicionalmente la época del año en la cual nos comprometemos a reunirnos para pasarla en familia. Cabo San Lucas es un destino perfecto para nosotros, ya que está a solamente a pocas horas de vuelo de Colorado; podemos disfrutar del sol y la vida en la playa; y sobre todo, podemos pasar tiempo con nuestra familia y amigos cercanos sin ninguna interrupción laboral. Y claro, nos encanta como nos consiente el equipo de Capella Pedregal, desde el spa, las cenas y todo! Incluso mi madre admite que dejar la responsabilidad de la cocina le permite disfrutar mucho más esta época familiar. Además de que los chefs aquí saben exactamente lo que hacen -incluso hemos recreado algunas de nuestras recetas favoritas de Capella en casa en Colorado!” me explicó Todd.

Junto con todo el equipo de Capella Pedregal, les deseamos una gran fiesta de Acción de Gracias, estamos agradecidos por cada uno de ustedes!

Creando Tradiciones De Navidad En Capella Pedregal

Capella Pedregal

Diciembre está a la vuelta de la esquina y como cada año, estoy ansiosa de todo la belleza que este festivo mes acarrea.  Mis tradiciones navideñas solían ser cosas como hacer muñecos de nieve con mis amigos, o pasar Navidad en familia disfrutando la exquisita cocina de mi madre, y después celebrar la Noche Vieja con los amigos en alguna cabaña en medio de la nieve, esquiando y disfrutando el clima invernal.

Después de mudarme a Cabo San Lucas hace ya 6 años, he tenido que crear mis propias tradiciones navideñas.  La “blanca Navidad” se volvió una soleada fiesta en la playa, con un agradable clima cálido y “muñecos de nieve” pero de arena.  Así también me encantan los festejos en Capella Pedregal.  Damos la bienvenida a Diciembre con hermosas decoraciones y ornamentos, y tal vez sea esta sólo mi impresión –hay un aire de solemnidad y felicidad en el aire. Me encanta todos los alimentos y bebidas característicos de la temporada que nuestro equipo culinario prepara durante estos días.  Algunos de mis favoritos son el tradicional rompope, el chocolate caliente mexicano, con una pizca de picante, el ponche navideño, los buñuelos, y por supuesto el pavo, el cual se acostumbra en México cenar en Navidad. Durante las fiestas, hay lugar para varios eventos especiales y menus festivos que se sirven en todos los restaurantes.  Muchos de nuestros dueños de residencias disfrutan de un banquete de Navidad en sus residencias, preparado por alguno de nuestros chefs en Capella Pedregal.

Capella Pedregal

Pero mi tradición favorita en Capella Pedregal es la llegada de Santa Claus, el cual en Cabo no tiene el típico trineo, sino que llega montando su motocicleta Harley Davidson! Esto ha sido parte de nuestras tradiciones.  Desde que abrimos las puertas del resort esta ha sido una tradición que año con año se ha ganado el corazón de nuestros huéspedes, especialmente de los más pequeños.  Santa o Papá Noel, conduce através del túnel Dos Mares al lado de sus ayudantes, los cuales también montan sus motos Harley.  Junto con el, Santa trae una gran bolsa de regalos –algo para cada uno de nuestros pequeños huéspedes. Una vez que cada pequeño ha recibido su regalo y tomado fotos junto a Santa, espero mi turno.  Nunca se es demasiado adulto para emocionarse por la visita de Santa, ¿verdad?

Sin duda amo las nuevas tradiciones navideñas que tengo, y espero que nos puedan acompañar en el resort para crear sus propias tradiciones navideñas en Capella Pedregal en nuestro hermoso y soleado Cabo San Lucas.

 

Descubriendo La Cocina Mexicana Con Marco Bustamante De Capella Pedregal

Mexican Cuisine with Marco Bustamante

Cuando escuchamos “comida mexicana” comúnmente nos viene a la mente, imágenes de piensa en tacos, guacamole, nachos, tortillas y comida callejera; Pero la comida mexicana es mucho más que eso. Ansiosa de conocer más sobre la cocina mexicana y de compartir con ustedes los principios de la cocina en Capella Pedregal, hablé con nuestro Gerente de Alimentos y Bebidas, Marco Bustamante.

Mexican Cuisine with Marco Bustamante

Marco, ¿como definirías a la auténtica comida mexicana?
Para nosotros en Capella Pedregal es muy importante mostrar a nuestros huéspedes que la comida mexicana es mucho más que platillos tex-mex o tacos. Aunque es parte de nuestra cultura, va mucho más allá. La comida mexicana es muy fresca, diversa y una fuente de maravillosos ingredientes y especias. Es difícil definir la comida mexicana como un sólo estilo ya que en cada estado o región de México encontrarás diferencias en estilos, ingredientes y cultura.

¿Cuál es la raíz de la cocina mexicana y está aún presente en la comida mexicana actual?
La comida mexicana es la fusión de la cocina autóctona mesoamericana y la española. Regionalmente es fácil identificar influencias. Un perfecto ejemplo de fusión autóctona es el Mole. El Mole es una salsa típica echa a base de chiles molidos que generan una pasta, la cual ha estado presentes en la cocina mexicana desde tiempos prehispánicos, pero que lentamente se ha transformado en lo que es hoy día. Aquí mostramos la salsa en un Dorado ennegrecido con Mole verde, apio, rábano, repollo y limón Meyer.

¿Qué ingredientes son la base de la cocina mexicana actual?
Los ingredientes básicos mexicanos son el jitomate, cilantro, chiles, especias, maíz, plátano… la lista puede seguir y seguir por que en realidad depende de la región de México donde te encuentres. Los principios de la cocina de Capella Pedregal son la de ofrecer comida artesanal, local, fresca y de una calidad inigualable. Nuestro equipo de chefs esta constantemente buscando el mejor producto y trabajando con campesinos y rancheros locales para poder ofrecer los mejores ingredientes de Los Cabos en nuestros restaurantes.

Todos nuestros restaurantes en Capella Pedregal están basados en el concepto “del huerto a la mesa y del mar a la mesa”. Nos puedes decir más sobre ¿cómo seleccionas los productos para el hotel y de dónde vienen éstos?
Trabajamos con campesinos y distribuidores de todo México para obtener los mejores ingredientes mexicanos. Localmente elegimos personalmente nuestros pescadores para asegurarnos de obtener la mejor calidad. Trabajamos conjuntamente con campesinos de Miraflores y de la Baja Sur para desarrollar nuevos productos, definir tiempos de cosecha, y visitar las plantaciones y granjas para reunir ideas creativas. Adicionalmente traemos los mejores productos de todo México; por ejemplo chiles ahumados artesanales del mercado de Oaxaca, granos de vainilla de Papantla, Veracruz, y chocolate de Mérida.

¿Cuál sería entonces tu platillo favorito?
Me encanta preparar y comer ceviche! Es un platillo simple de preparar pero tan diverso y complejo en el paladar. Mi platillo mexicano favorito, el cual realmente cambió mi percepción de la comida mexicana son las quesadillas en tortillas de maíz azul con queso Oaxaca y Flor de calabaza, las cuales probé por primera vez hace 6 años en la Ciudad de México.

Gracias Marco! Esta plática me ha abierto el apetito!
Gracias a ti, como siempre el placer es mío!

Conoce Al Equipo Culinario De Capella Ixtapa

Capella Ixtapa's Culinary Team

Es un placer para mi presentarles a los nuevos miembros de el equipo culinario de Capella Ixtapa: El Chef Ejecutivo Rurik Salazar, y el Sous Chef Miguel Baltazar. Ambos son excelentes chefs y me emociona también anunciar que ambos están dentro de los finalistas nominados para ¡Chef del Año en México! Para compartirlo con ustedes, me senté con ellos a conocerlos un poco más y a sus pasiones culinarias:

Capella Ixtapa's Culinary TeamChefs, es obvio que a los dos les encanta la comida. Cómo describirían su cocina, su estilo culinario?

RS: A mi me encanta experimentar con productos poco conocidos en una búsqueda de la más alta calidad y las técnicas más adecuadas para sacar lo mejor de cada ingrediente. Estoy en constante búsqueda del platillo perfecto. Mi estilo culinario es mexicano, ya sea tradicional o contemporáneo, es lo que me apasiona. También disfruto de otras gastronomías como sería la comida Tailandesa. Sin importar su origen, me encanta la Alta Cocina.

MB: Tengo mucho respeto por los ingredientes y técnicas mexicanas tradicionales. Me encanta cocinar con lo que conozco mejor y darle una interpretación contemporánea. Mi cocina es llamativa, rica en sabor, colorida y muy mexicana.

Me emociona mucho que los dos estén como finalistas nominados para Chef del Año en México, el cual se decidirá en Junio del 2014, estarán practicando juntos para las pruebas finales?

RS: Gané la primera semifinal nacional de la región del Bajío el pasado Junio, y estoy emocionado de representar a Capella Ixtapa junto con Miguel. Este es el galardón culinario más importante en México, así que considero maravilloso que los dos estemos dentro de los finalistas! Juntos, estoy seguro, pondremos a Capella Ixtapa ¡dentro del mapa gastronómico de México!

MB: Yo gané la segunda semifinal que incluía los estados de Michoacán, Morelos y Guerrero. La verdad es que me encantó la experiencia de ser evaluado en toda forma posible. Desde mi perspectiva lo que puede darte una ventaja es controlar tus nervios. Estoy muy contento de representar a Capella Ixtapa y además un honor estar nominado junto con mi Chef Ejecutivo! Estoy seguro que practicaremos bastante juntos, ya que nuestra meta es hacer “el uno-dos”.

Que innovaciones están trayendo a las experiencias culinarias de Capella Ixtapa?

RS: Nuestra meta principal es generar experiencias culinarias únicas para nuestros huéspedes. Esto viene de utilizar los mejores ingredientes locales en un esfuerzo para mostrar la gastronomía regional. Tendremos cambios en el menú cada temporada, y mantendremos nuestros platillos característicos. Uno de mis retos profesionales más grandes es llevar la cocina de Capella Ixtapa a los reflectores de la escena gastronómica nacional e internacional.

MB: El Chef Rurik y yo tenemos una idea muy similar respecto a la comida y creo que grandes momentos nos esperan. Yo aporto una mirada fresca de la comida tradicional mexicana con un pequeño “twist”. Ambos aportamos nuestras experiencias profesionales y visiones personales a la comida. Queremos que nuestros huéspedes visiten Capella Ixtapa por la cocina.

Ya es otoño en Ixtapa, y con ello los primeros cambios de temporada en el menú de Capella Ixtapa. Que pueden esperar nuestros huéspedes en nuestros restaurantes?

RS y MB: Estén preparados para probar verdaderos sabores mexicanos, desde lengua ahumada a tamales de zarzamoras. Estamos cocinando un menú muy interesante para Amares, donde combinamos la gastronomía de la costa de Guerrero con ingredientes y técnicas del centro.

También no se pueden perder es nuestro menú especial para maridar la cata de Tequila, ¡no se puede ser más mexicano que eso!

Mi pregunta final es: ¿cuál es su platillo mexicano favorito?

RS: No hay nada que me lleve de vuelta a casa como el Mole de Caderas. Cada año espero el Día de Muertos ya que sabía que recibiría entonces un gran plato de este colorido caldo hecho con cadera y espina de cabra. Es un sabor único que viene de cabras que han sido criadas a base de sal durante su vida.

MB: Soy una persona de gustos simples y me encanta comer, pero no hay nada que disfrute más que un gran plato de Morisqueta de mi abuela. Arroz al vapor, frijoles cocinados lentamente, salsa de tomate picante, queso cotija y crema; cada cucharada es un viaje a mi infancia.

 

Para realizar una reservación para cualquiera de nuestros restaurantes, por favor, envíanos un correo electrónico a: pa.ixtapa@capellahotels.com, o llámanos al 01.755.555.11.00

Cómo Hacer Un Altar De Día De Muertos

Day of The Dead

Este año he decidido seguir las tradiciones mexicanas y hacer mi propio altar para el Día de Muertos. EN México, el Día de Muertos es una fecha en la cual celebramos la vida, y honramos a nuestros seres queridos que han pasado a mejor vida. Si visitas México durante estas fechas, te aseguro te sorprenderá ¡que festivas pueden ser las celebraciones!. Hay siempre abundante comida, colores brillantes, y decoraciones especiales, pero mi parte favorita de estos festejos son los altares creados para recordar a nuestros seres queridos que han fallecido. Este año voy a hacer un altar por primera vez, y quería compartir con ustedes algunas de las cosas y tips que he aprendido sobre ellos, y que nos ayudarán a crear nuestro propio altar de Día de Muertos.

Day of The DeadLos altares del Día de Muertos son muy personales y típicamente dedicados a algún familiar o seres queridos. Sin embargo también se pueden encontrar altares que la gente pone en memoria de celebridades, cantantes o incluso actores. Mientras que ciertos elementos son consistentes en todos los altares, lo más importante es crear algo muy personal y significativo para tí.

Que necesitaremos:
-  Mesa o superficie plana alta
-  Papel picado de colores; tradicionalmente su utiliza el morado, blanco y rosa, que simbolizan el dolor o duelo, la esperanza, y júbilo.
-  2 cajas
-  Mantel negro (para cubrir la mesa y cajas)
-  Fotografías del personaje a quien dedicaremos el altar
-  Imágenes de santos
-  Velas de cera de abeja o parafina (por lo menos 4)
-  Calaveras de azúcar y esqueletos de dulce o decorativos (al menos 3)
-  Incienso; en particular Copal Blanco
-  Comida; Incluyendo Pan de Muerto, frutas, tamales y otros alimentos favoritos del fallecido.
-  Agua y/o otras bebidas
-  Flores de cempasúchitl
-  Sal en un pequeño plato
-  Objetos personales que representen al fallecido.

Creando el Altar de Día de Muertos:

  1. Cubrimos la mesa o superficie plana con el mantel y utilizamos el papel picado para adornar  la parte trasera del altar (el fondo).
  2. Colocamos 2 cajas cubiertas con papel picado sobre la mesa a manera de que nuestro altar cuente con 3 niveles diferentes.
  3. Colocamos la foto del difunto en la parte más alta del altar y ahí también las imágenes de los santos.
  4. Colocar objetos personales del difunto en los diferentes niveles del altar.
  5. Decorar el altar con velas de diferentes tamaños, estas ayudará a iluminar el camino del espíritu del difunto. 4 velas deberán ser colocadas en el nivel más alto del altar, para representar los 4 puntos cardinales.
  6. Colocar las calaveras de azúcar y los esqueletos (Catrinas) en tu decoración. 3 calaveras en el segundo nivel representan la santísima trinidad.
  7. Incluye el tradicional Pan de Muerto. La leyenda dice que este pan es el alimento de los difuntos cuando vienen a visitar a sus seres queridos aún vivos. También puedes agregar alimentos como tamales y mole. Si los difuntos son niños coloca algunos de sus frutos y dulces favoritos. La fruta, junto con los alimentos favoritos del difunto, representan la abundancia de la tierra.
  8. Coloca un vaso con agua, en caso de que tus seres queridos tengan sed. Además del agua puedes agregar cualquier otra bebida que el difunto haya gustado.
  9. En un pequeño plato o tazón agrega sal para sazonar la comida y como símbolo de la purificación.
  10. Quema incienso, principalmente Copal Blanco, para guiar a los difuntos hacia el altar.
  11. Adorna el altar con flores de cempasúchitl, para representar la brevedad de la vida terrenal.

 

En Capella Pedregal celebraremos el Día de los Muertos con Pan de Muerto y el Trunk Show de Chan Luu. Nuestros colaboradores también competirán este año para crear el mejor altar. ¡Estoy emocionada de realizar mi primer altar este año! Y tú, ¿pondrás altar este año? Si así lo hacen no dudes en compartirlo conmigo mediante Facebook, Twitter o Instagram.

 

Si necesitas inspiración o más ideas, visita mi board llamado Day of the Dead en Pinterest .

Pescando Con El Chef Yvan Mucharraz y El Equipo De Chef On The Water

Chef On The Water

No pasa frecuentemente que me despierte un domingo a las 5 a.m., pero este domingo sabía que valdría la pena hacerlo. El Chef Ejecutivo de Capella Pedregal Yvan Mucharraz me invito a acompañarlo junto al equipo de Chef en el Agua a salir a pescar.

Chef On The Water es un programa para TV en formato “reality,” donde selectos chefs de Los Cabos y La Paz son retados a atrapar su pescado y cocinar su pesca. Emocionada de ver que es lo que el día y el océano nos deparaban, así como ver lo que sucede “detrás de cámaras” de un programa reality, me levante temprano, y con mucho ánimo ¡me uní a la aventura!

A las 6:30 a.m. el bote de pesca para aguas profundas, “Auriga” de Capella Pedregal, nos esperaba en la Marina de Cabo San Lucas. Aún estaba muy oscuro, pero los anfitriones de Chef On The Water, Mike y Charles, el equipo del programa, el chef Yvan, nuestra tripulación y yo, estábamos listos para zarpar. Pasamos el Arco de Cabo San Lucas, y nos dirigimos hacia el lado de la costa del Océano Pacífico de la Península de Baja California, donde el capitán conocía un excelente sitio donde podríamos pescar Marlin, Atún y Dorado. Después de unos 45 minutos de viaje a una velocidad de aproximadamente 32 nudos, nos detuvimos. El Chef Yvan se sentó en la silla para pescar y comenzó el show!

 Chef On The Water No tuvimos que esperar mucho! Alrededor de las 8:30 a.m. el Chef Yvan había ya capturado cerca de 12 Dorados! debido al éxito obtenido, todo mundo se unió a la diversión. Chef Yvan, Mike y Charles siguieron capturando Dorados. Al final del día la cuenta total de Dorados capturados fue de más de 40! Hay que mencionar que la mayoría de nuestro “botín” fue “capturar y soltar” (catch & release), pero pescados selectos y de mayor tamaño los conservamos para que el Chef Yvan pudiera prepararlo para el programa. Todo mundo coincidió: ¡fue un excelente día de pesca! De hecho, Chef On The Water mencionó que fue su mejor día de pesca en el programa ¡en más de un año!

Después de regresar a la marina, volvimos al hotel, donde el Chef Yvan preparó dos maravillosos platillos: Cocido de mariscos al Chilpachole con garbanzos, hinojo y puerros; y un Dorado ennegrecido con ensalada de pepino, remolacha roja, pistacho y Mole Verde, los cuales saboreamos en Don Manuel’s mientras intercambiábamos más historias de pesca.

Este episodio de Chef On The Water saldrá al aire en el mes de Noviembre de este 2013, y tendrás la opción de votar por tu chef y platillo favorito. Ya saben cuál es mi favorito, verdad?

Para mantenerse al tanto de Chef On The Water y otros eventos que suceden en Capella Pedregal y en Cabo San Lucas, por favor contáctenos via Twitter, Facebook, o Instagram.