Huachinango a la Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana_

Pascua está a la vuelta de la esquina! Inspirada en la fecha , en México, como en muchos otros países alrededor el mundo, Viernes Santo es un día donde se come no se encuentran. Inspirada en la fecha  , le he pedido al Chef Ejecutivo de Capella Pedregal, Yvan Mucharraz, que nos comparta una receta tradicional mexicana perfecta para – o cualquier otro día ! Si eres  amante de los pescados sin duda deberías probarlo!

Huachinango a la Veracruzana 

Huachinango a la Veracruzana_

  • 500 gr Huachinango cortado en Filetes de 125gr (ya en Lomo)
  • 100gr Cous Cous israelí con azafrán (cocido)
  • 2TBS Perejil fresco picado
  • 1/3 taza de almendras tostadas
  • 1ea Pimiento rojo brunoise
  • 250gr Jugo de Pimiento rojo (reducido a 100gr)
  • 1ea Calabacín brunoise
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 2TBS aceitunas verdes Picada
  • 15ea Habas verdes blanqueadas
  • 3 cucharadas de tomate secado al sol (Cortado)
  • 2TBS Alcaparras (Cortadas)
  • 5TBS Aceite de Oliva
  • 50gr Caldo de Pollo

 

Para preparar el Cous Cous:

En una cacerola mediana, vierte el caldo de pollo y añade el cous cous. Lentamente calienta  el caldo de pollo hasta que todo el caldo se haya absorbido por el cous cous. Retira el sartén del fuego y revuelve con las almendras tostadas, tomates secos, 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve. Añadir sal al gusto y déjalo reposar.

Para preparar la salsa:

En una cacerola por separado, agrega el Jugo de Pimiento rojo reducido, vino blanco y lleva la mezcla a hervir. Retire la cacerola del fuego y añade las  aceitunas verdes, alcaparras y el calabacín. Revuelve la mezcla y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil. Revuelve para emulsionar la salsa y déjalo reposar.

Para preparar el huachinango:

En una sartén antiadherente, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta el sartén. Una vez que el sartén esté caliente, coloca cuidadosamente el filete de huachinango  en el sartén con la piel hacia abajo. Después de unos 5 minutos, voltea el pescado y continúa la cocción durante unos 2 minutos.

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Para servir, coloca una cucharada grande del cous cous en el centro del plato  y las habas verdes, cubre con el huachinango cocido. Rocía la salsa alrededor del borde del cous cous y encima del pescado.

Nota: Brunoise es un método de corte de verduras, por lo general X 3 mm o menos de tamaño.

Este delicioso Huachinango Veracruzano  es uno de los platos más solicitados en el Restaurante  Don Manuel’s , que incluso si la cocina no es lo tuyo, por favor, no dejes de probarlo aquí en Capella Pedregal.

Consejos de Tenis por Pablo Martinez de Capella Pedregal

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El Tenis es unos de mis deportes favoritos.  Me encanta que no solo involucra fuerza y técnica, sino elegancia también.  Desafortunadamente, amar un deporte y siempre ganar en el no son la misma cosa.  Así que, después de una reciente y dolorosa derrota, me puse en contacto con Pablo Martínez, Instructor Personal de Tenis en Capella Pedregal, para que me ayudara a mejorar mi juego en general.  Me explicó que el tenis, aunque requiere de técnica y esfuerzo físico, también requiere de un entrenamiento mental y psicológico.  Esto es debido a que gran parte del juego debe decidirse en la cabeza de cada jugador.  Intrigada por su explicación, le pedí a Pablo que me compartiera algunos tips técnicos, mentales y tácticos, los cuales ahora también comparto con ustedes:

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 Tips Técnicos:

1. Flexiona las rodillas al mismo tiempo que la pelota está botando hacia tu lado.

2. Cuando te prepares para golpear la pelota, tu raqueta debe estar en una posición mediante la cual las cuerdas se coloquen en la dirección que quieres que la pelota se dirija.

3. Utiliza las puntas de tus pies para tener un mejor balance durante el juego.

Tips Mentales: 

1. Durante el juego, nunca te preguntes “Qué estoy hacienda mal?”  Por lo contrario pregúntate, “Qué puedo mejorar?” 

2. Concéntrate en jugar “Buen tenis”, no necesitas preocuparte por jugar un “excelente tenis”.  Con esto quiero decir que es mejor jugar seguro – trata de ir por tiros que son efectivos y no tan arriesgados – no todos tus golpes tienen que ser “golpes ganadores”.

3. Mentalmente, enfócate en relajarte mientras corres y golpeas la bola, tu respiración es muy importante.  Prueba y mide tu respiración para que cada vez que golpees la bola también realices una exhalación profunda.

Tips Tácticos: 

1. El lenguaje corporal es crucial para vencer a tu oponente!  Pon atención a la forma en la cual te comportas dentro de la cancha, es muy importante proyectar seguridad en uno mismo – esta es una manera efectiva de intimidar a tu oponente.

2. Juega con estrategia.  Concéntrate en tus fortalezas y ataca las debilidades de tu oponente.

3. Utiliza el tiempo entre punto y punto para reforzar los puntos anteriores. Inmediatamente después de un punto dirige tu mirada hacia tus cuerdas y realiza una nota mental de lo que hiciste bien o mal durante el punto.

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Estos son excelentes tips prácticos que voy a implementar en mi juego de inmediato.  Si te gusta el tenia, o te gustaría aprender a jugarlo, te recomiendo que visites a Pablo Martínez en las canchas de Capella Pedregal.  Ya que además de ser un gran instructor, es una persona muy divertida!  Tu Asistente Personal estará feliz de agenda tu clase de tenis con Pablo.

El Chef Rurik Salazar Nos Comparte Su Receta Para Tamales Nejos

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Febrero 2 marca una de las fiestas mexicanas más populares, el Día de la Candelaria. En Capella Ixtapa hicimos honor a esta tradicional fiesta mexicana sirviendo tamales. Pero estos no eran tamales ordinarios! Eran Tamales Nejos, especialidad de nuestro Chef Ejecutivo Rurik Salazar!

Estaban deliciosos, y mientras que nunca he cocinado tamales antes, tenía que aprender como. El Chef Rurik accedió a enseñarme, asegurándome primero, que el proceso era más simple de lo que creía. Y de hecho tuvo razón, por lo cual aquí les comparto la receta a ustedes:

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Receta para preparar Tamales Nejos

Masa para tamales o nixtamal

  • 8 cucharadas soperas de harina de maíz
  • 1 cucharada de manteca vegetal o
  • 1 pizca de sal
  • Agua
  • Cenizas de tortillas

Mezclar el harina con la manteca, añadir agua lentamente y batir hasta que quede una masa esponjosa, sazonar con la sal y las cenizas de tortilla.

Tamales Nejos rellenos de pato

  • 1 cuadrado de hoja de plátano (15 cm x15 cm)
  • 1 cucharada de pechuga de pato deshebrada
  • 1 dátil

Calentar en un sartén a flama baja la hoja de plátano hasta que suavize. Al centro de la hoja poner la masa de tamal y rellenarla con el pato deshebrado y el dátil. Envolverla como si fuera un dulce, y cocinarla al vapor durante 18 minutos. Se puede agregar mole verde o cualquier tipo de salsa como guarnición.

 

Buen provecho!

Carnaval De La Paz

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El fin de febrero marca el inicio de las tradicionales fiestas de carnaval en más de 200 entidades de México. Mientras que en algunas ciudades se realizan pequeñas y singulares celebraciones, otras tantas organizan grandes y espectaculares fiestas de carnaval, lo cual las hace una experiencia que se tiene que vivir. Tres de los sitios más populares para vivir la fiesta de Carnaval son Mazatlán, Veracruz y la ciudad vecina de Cabo San Lucas, La Paz. Desde ya tengo planes para asistir a el Carnaval de La Paz, y si te encuentras en la Baja Sur entre Febrero 27 y el 4 de Marzo te recomiendo ampliamente que lo visites!

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El primer Carnaval de La Paz se organizó en 1898 lo cual lo hace uno de los más antiguos en el país. El carnaval es una celebración que dura una semana y se desarrolla principalmente en el Malecón, donde el Mar de Cortez actúa como un magnífico telón de fondo para las festividades. El Carnaval usualmente inicia con la condena al “mal humor” y la elección de la reina y el rey de la felicidad. Hay divertidos desfiles con carros alegóricos, fiestas en la calle, y puestos callejeros (mis favoritos los de churros, donde tienen que probar los churros rellenos con cajeta), y durante las tardes y noches se organizan conciertos con músicos normalmente populares en México y fiestas que duran hasta las primeras horas del día siguiente. Los disfraces que utilizan los participantes son muy creativos y varían cada año, no puedo esperar a ver con que cosas salen disfrazados este año.

El carnaval en México termina el Martes de Carnaval, cuando otra imagen, la de Juan Carnaval se quema; esta imagen representa toda la juerga desenfrenada asociada con las fiestas. Esto marca el final del derroche y el regreso a la cordura. En Miércoles de Ceniza, la gente se dirige a la iglesia y recibe las cenizas que marcan el inicio de la Cuaresma.

Una de las muchas cosas que hacen especial una visita al Carnaval de La Paz es que todas las fiestas suceden en el malecón, con vistas al mar y espectaculares atardeceres. Durante el día me encanta ver a los delfines brincar y juguetear en el mar mientras caminas simplemente por el malecón, visitar las excelentes playas de La Paz o tomar pequeños viajes a las islas cercanas a La Paz.

Si estás interesado en visitar La Paz o asistir a su tradicional Carnaval, por favor contacta a tu Asistente Personal en el mail: pa.pedregal@capellahotels.com o llámanos al (624) 163-4300.

Foto: Carnaval de La Paz

Tradiciones Románticas Mexicanas

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El Día de San Valentín está a la vuelta de la esquina, y encaja perfectamente la naturaleza amorosa y festiva de los mexicanos.  Utilizamos esta dulce excusa para consentir a nuestros seres queridos, amigos y familia.  A través de la historia, el amor siempre ha sido un tema importante para los mexicanos.  Nuestra antigua civilización Mexica tenía incluso dos dioses que representaban el amor: Xochipilli y Xochiquetzal. 

Xochipilli Era el equivalente a Apolo para los Mexicas.  El era el dios del amor, los juegos, la belleza, la danza, las flores, el maíz y las canciones.  Su nombre significa “príncipe de las flores” y tenía a una Hermana gemela, la diosa del amor Xochiquetzal, que significa “Flor Hermosa o Ave de Ornato”.  En honor a este par de dioses y su representación del amor, los Mexicas solían organizar una fiesta de 4 días.  Durante estos días la gente realizaba ofrendas con pan y maíz, se perforaban la lengua con puntas de maguey y bailaban al ritmo de los tambores llamados teponaztli.

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Hoy día, las celebraciones de Día de San Valentín son similares a las del resto del mundo.  Se dan rosas rojas, se mandan tarjetas románticas y los chocolates se disfrutan en pareja.  Pero aún así tenemos algunas tradiciones muy nuestras.

En pueblos pequeños, la gente joven se congrega en las plazas del pueblo; las chicas de una lado de la misma, y los hombres del opuesto.  Entonces se empieza a caminar alrededor de la misma en direcciones opuestas, así será posible que se vean a la cara.  En la segunda vuelta los hombres ofrecerán una rosa a la chica que les gustó.  En la tercera vuelta, si la chica se quedo con la flor, significará que accede a salir con el pretendiente.  Si no conserva la flor, significará que ha rechazado la oferta y el muchacho deberá buscar alguna otra chica.

Sin embargo mi manera favorita de expresar el amor en México son “las serenatas”.  Son tan románticas!  Seguramente has visto alguna serenata aunque sea en una película.  Usualmente, el hombre consigue un mariachi, o un trio y visita la casa de su amada al atardecer.  Desde la calle y al pie de su ventana, comienzan a cantar las canciones más románticas.  La intención es despertarla con canciones que le tocarán el corazón.  Cuanto la amada aparece en la ventana, significa que ella está complacida y agradece la serenata (No puedo imaginar que chica puede resistir semejante gesto tan dulce y romántico de su amante!).  Sin embargo, la familia puede ser un tema totalmente diferente – si aprueban al pretendiente lo invitarán a pasar a la casa, pero si no es así, le pueden hasta lanzar una cubetada de agua!

En Capella Pedregal tenemos preparado un paquete especial para el Día de San Valentín y organizamos varias actividades románticas así como dulces detalles durante este el mes más romántico del año.  Quien sabe, incluso podríamos cantar alguna serenata para alguno de nuestros huéspedes!

 

 

Foto: LA76 Photography

Una Boda De Teléfono Inteligente En Capella Pedregal

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Todos saben que las bodas en Capella Pedregal son mis favoritas!  Adoro ver todo el proceso desde el planeamiento, las pruebas de comida, cenas de ensayo, la decoración hasta el día de la boda.  Y mientras que todas las bodas están hechas a la medida de cada pareja, hay una en específico que quiero compartirles el día de hoy –la boda de una hermosa pareja, Crista y Chris, la cual fue documentada, por primera vez en el mundo, íntegramente con un teléfono inteligente Nokia Lumia 1020.

0029CAPELLA_PEDREGAL_NOKIA_WEDDING_JOYMARIEDescubrí las fotos en línea, y después contacté a la fotógrafa Joy Marie Smallwood para obtener más detalles sobre esta peculiar boda.  Joy Marie me contó que cuando una agencia de RP se le acercó con un “proyecto secreto” para un cliente anónimo, inmediatamente creyó que era un engaño.  Pero resultó que era una invitación de Nokia a fotografiar una boda en su totalidad con su nuevo teléfono inteligente, el cual cuenta con capacidad para 41 megapixeles y muchas otras aplicaciones que comúnmente se encuentran sólo en una cámara profesional.

0028CAPELLA_PEDREGAL_NOKIA_WEDDING_JOYMARIEY aunque en Joy Marie Photography les gusta siempre experimentar y llevar las cosas al límite, en un principio estuvieron escépticos y nerviosos.  Sin embargo investigaron y probaron las capacidades del teléfono, y decidieron darle una oportunidad al proyecto.  Los novios, Crista y Chris, tienen sin duda un espíritu aventurero, y aceptaron tener su boda en Capella Pedregal fotografiada íntegramente con un teléfono inteligente.  Resultaron complacidos con los resultados?  “No podemos aún comprender lo bien que todo resultó, estamos impresionados”.

0001CAPELLA_PEDREGAL_NOKIA_WEDDING_JOYMARIEEl equipo completo de Capella Pedregal así como yo misma estamos impactados también, y me gustaría compartirles algunas de mis fotos favoritas de la boda de Crista y Chris, tomadas por Joy Marie Photography en un Nokia Lumia 1020.

 

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Fotos: Joy Marie Photography