Galardonado Chili De Mariscos

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Recientemente Capella Ixtapa participó en el 11º Festival de Vela Zihua, un evento que se lleva a cabo cada año con la finalidad de reunir fondos para la educación de niños necesitados de Zihuatanejo. El evento fue un gran éxito y también muy divertido –fiestas coctel, conciertos benéficos, subastas, carreras de veleros, partidas de póker, fiestas en la playa, seminarios, competencia de cocina de chili y feria callejera fueron algunas de las actividades que ocurrieron durante este festival.

Nuestro Chef Ejecutivo Gonzalo Rivera y su equipo participaron en la competencia de cocina de chili – ¡y ganaron!  Estaba tan rico que cuando llegué a tomar la foto ¡ya se había terminado!  Gonzalo aceptó compartir la receta con nosotros, para que podamos crear el mismo Chili de Mariscos galardonado, en nuestro propio hogar:

Chili de Mariscos de Fernandito

Ingredientes:
-  5 cucharadas de aceite de oliva
-  2 tazas de cebolla blanca picada
-  2 puerros, sólo la parte blanca, picada y bien enjuagada
-  15 dientes de ajo
-  3 cucharadas soperas de orégano seco molido
-  20 tomates roma picados y asados con tomillo fresco y laurel
-  1 cuarto de pescado ahumado o caldo de langosta
-  ½ taza de chile en polvo (seco y recién molido, con partes iguales de: morita, ancho, pasilla, y guajillo)
-  3 cucharadas soperas de comino molido tostado
-  1 media vara de canela, tostada y molida
-  1 cucharadita de semillas de cilantro, tostado y molido.
-  1 cucharada sopera de sal marina
-  1 cucharada sopera de chile piquín o pimienta roja molida
-  3 pimientos rojos medianos, tostados y picados
-  6 chiles poblanos, tostados y picados
-  ½ libra de calamares, limpios de tentáculos
-  ½ libra de  callo de hacha
-  ½ libra de camarón pequeño, pelado y desvenado
-  ½ libra de ribeye, cortado en cubos
-  ½ libra de robalo o lubina cortado en cubos
-  1 taza de frijoles negros cocidos
-  5 hojas de laurel fresco
-  1 cucharadita de tomillo finamente picado
-  2 copas de vino tinto seco
-  Sal marina y pimiento al gusto
-  2 tazas de grano de maíz amarillo
-  1 taza de mix de cilantro y perejil, picado, salvar la mitad para adornar
-  5 aguacates hass, maduros y cortados en cubos para adornar
-  6 tortillas de maíz cortadas en tiras, y fritas para adornar
-  ½ taza de crema ácida mezclada con jugo de limón, especias y chile en polvo

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola a fuego bajo. Añadir el rib eye y cocinar por 5 minutos hasta que ennegrezca, añadir la cebolla y los puerros. Cubrir y cocinar hasta que estén tiernos, usualmente unos 15 minutos. Añadir el ajo y orégano y cocinar por otros 10 minutos. Añadir entonces los tomates, cortando cualquier pedazo grande con una espátula. Añadir el caldo, vino, chile en polvo, comino, especias, sal y los pimientos rojos. Lentamente cocinarlo hasta hervir. Bajar el fuego y hervir a fuego lento parcialmente cubierto por 1 hora.

Añadir los chiles poblanos y los granos de maíz y hervir por otros 20 minutos. Añadir entonces los mariscos y cocinar por otros 20 minutos. Añadir las hierbas frescas y mezclar. Sazonar al gusto.

Sírvase en un tazón y adornar con la crema ácida, las tiras de tortilla, el mix de cilantro y perejil y aguacate. Finalmente, condimentar con una pizca de sal de mar para añadir sabor y textura.

 

Buen provecho!