Capella Ixtapa’s Tuna Ceviche Recipe

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Warm summer nights in Ixtapa, Mexico, call for light refreshing meals.  A new item on the Terrace Bar menu this summer is a Local Tuna Ceviche and it captures that summer flavor perfectly.  Already it’s our guests’ favorite dish and I love it just as much.  Of course I asked the Chef Gonzalo Rivera to share the recipe, so you (and I!) can also prepare it at home.

Local Tuna Ceviche, Compressed Watermelon, Red Onion, Salsa Bruja, Cubana Vinaigrette:

Serves 6 to 8 people

- 1 pound of tuna, sashimi grade cut into quarter inch cubes
- 1 cup lime juice
- ¼ cup orange juice
- 2 tablespoon salsa bruja (found in local Mexican stores)
- ¼ cup soy sauce
- ¼ Worcestershire sauce
- ¾ pound of seedless watermelon, cut into quarter inch cubes
- ¼ cup extra virgin olive oil
- 25 each cilantro springs
- 3 each Serrano chilies, thinly sliced
- 1 each red onion, cut into julienne
- 2 hass avocados (ripe), small dice
- 2 each hearts of palm, cut into crescents
- Sea salt
- Tortilla chips cut thinly and deep fried
- 3 cups of ice

Method:
1. Add everything except the tuna, cilantro, olive oil and watermelon to a mixing bowl.  Using a whisk mix all the liquids and season to taste.  Place the bowl over ice to keep the liquid cold.
2. Add your tuna and combine, once again add salt to taste.  Place your tuna ceviche in a chilled bowl or platter.  Garnish with watermelon, avocado, cilantro and olive oil and season to taste if needed.  Serve with tortilla chips on the side.

Serving Tip:
Executive Chef Gonzalo Rivera recommends pairing it with nice dark ale or stout beer.

Buen provecho!

Let me know how your tuna ceviche turned out or if you would like to have any other recipe from Capella Ixtapa’s menu.  You can leave your comment on the blog below, or tell me about it on Facebook or Twitter (@CapellaIxtapa).

Ceviche De Atún De Capella Ixtapa

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Las cálidas noches de verano en Ixtapa, invitan a comidas refrescantes. Un nuevo platillo en el menú del Terrace bar este verano es un Ceviche de Atún Local y atrapa a la perfección ese sabor de verano. Se ha vuelto un platillo favorito entre nuestros huéspedes inmediatamente, y a mí personalmente también me encanta. Desde luego, me tomé la libertad de preguntarle al Chef Gonzalo Rivera si podría compartirnos la receta, para que ustedes (y yo!) pudiéramos también prepararlo en casa.

Ceviche Local de Atún, Sandía Comprimida, Cebolla Roja, Salsa Bruja, y Vinagreta Cubana:

Sirve 6 a 8 porciones

- 1 libra de atún fresco, listo para sashimi y cortado en cubos de un cuarto de pulgada.
- 1 taza de juego de limón
- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas soperas de salsa bruja (se encuentra en tiendas y supermercados locales mexicanos)
- ¼ taza de salsa de soya – ¼ salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- ¾ libra de Sandía sin semillas, cortada en cubos de un cuarto de pulgada
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 25 ramas de cilantro
- 3 Chiles Serranos rebanados finamente
- 1 Cebolla roja, cortada juliana
- 2 Aguacates Hass maduros, cortados en pequeños cubos
- 2 Corazones de Palmito, rebanados.
- Sal Marina
- Totopos de tortilla finamente cortados y bien fritos
- 3 tazas de hielo

Preparación:
1. Añadir todo excepto el atún, el cilantro, el aceite de oliva y la sandía a uno de los tazones. Utilizando un batidor mezclar todos los líquidos y sazonar al gusto. Coloque el tazón sobre el hielo para mantener el líquido frío.
2. Añadir el atún y mezclar, una vez más sazone al gusto. Coloca tu ceviche de atún en un tazón o platón previamente frío. Acompañar con sandía, aguacate, cilantro y aceite de oliva y sazone de ser necesario. Sírvase con los totopos de tortilla a un lado.

Tip al servir:
El Chef Ejecutivo Gonzalo Rivera recomienda maridar este ceviche con una cerveza oscura tipo “ale” o “stout”.

¡Buen Provecho!

Dinos como resulto tu ceviche de atún así también si te gustaría tener alguna otra receta del menú de Capella Ixtapa. Déjanos tus comentarios debajo en este blog, o también puedes contactarnos en Facebook o mediante Twitter (@CapellaIxtapa).

Chef Marco Bustamante’s Ojo Rojo Ceviche

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While it is still winter for much of the Northern Hemisphere, spring has arrived in Cabo San Lucas!  And, as with every season, Executive Chef Marco Bustamante has reimagined the menus of all the Capella Pedregal restaurants with fresh, seasonal ingredients.  Marco’s (and my!) new favorite is the “Red Eye Ceviche” or “ Ojo Rojo.”  This is a mixed seafood Ceviche made with local seafood in a red marinade.

If you are anything like me, you are already craving a bite!  And as luck would have it, I have convinced him to share the recipe with us:

Ingredients:

Marinade
1 C. Tomato Juice
¼ C. Orange Juice
¼ C. Lime Juice
¼ C. Red Pepper Juice
2 oz. Clam Broth
1 oz. Tequila Reposado
2 dashes Worcestershire Sauce
2 dashes Tabasco Sauce
1 ea. Jalapeño

Seafood Mixture
12 ea. Mussels
2 oz. Lump Crab Meat
2 oz. Diced Tuna
2 oz. Calamari
2 oz. White Fish, Lime Cured
12 ea. Medium Shrimp, Peeled and deveined
1 ea. Tomato, Diced
½ ea. Yellow Onion
¼ Bunch Cilantro
½ ea. Avocado, Medium Dice
1 ea. Celery Stick
1 C. White Wine
Directions:

  1. Begin by preparing the marinade.  First mix all the liquid ingredients of the marinade and season with salt and pepper.
  2. Then add the whole Jalapeño to the marinade without cutting the Chile so that it is not too spicy.
  3. Reserve marinade in the refrigerator and keep cold until ready to serve.
  4. To prepare the seafood begin by placing a large pot of water on the stove and bring to a boil.
  5. Blanch the calamari and shrimp separately in the pot of water for 1-2 minutes until cooked.  Once they are cooked put them directly into ice water to stop the cooking process.
  6. In a deep sauté pan, sauté half of the medium diced onion over high heat.  Add the mussels and white wine.  Cover with a lid and allow mixture to steam for 1-2 minutes.  Once the mussels open, quickly remove them from the pot and cool them in the refrigerator.
  7. To cure the white fish, cover it in lime juice and allow to sit for 1 hour.   This will “cook“ the fish for the ceviche.
  8. Once all of the seafood is prepared and cool, place all of it into a large bowl.  then add the diced tomato, onion and cilantro.  Season with salt and pepper.
  9. Rim a chilled glass with salt and fill half way with the seafood.  Top with the marinade and garnish with diced avocado and celery stick.
  10. Serve with your favorite chip or cracker!

Buen provecho!

Ojo Rojo Ceviche Del Chef Marco Bustamante

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Mientras es aún invierno en la mayoría del Hemisferio Norte, la primavera ha llegado a Cabo San Lucas! Y, como con cada estación, nuestro Chef Ejecutivo Marco Bustamante ha re imaginado los menús de todos los restaurantes de Capella Pedregal con ingredientes frescos y de temporada. El nuevo favorito de Marco (y mío!) es el Ceviche de Ojo Rojo o simplemente “Ojo Rojo”. Este es un ceviche de mariscos preparado con mariscos locales y marinado en salsa roja.

Si tu eres un poco como yo, ya se te está antojando! Y gracias a la suerte que tenemos, convencí a Marco de compartir su receta con nosotros:

Ingredientes:

Marinado
1 tz. Jugo de Tomate
¼ tz. Jugo de Naranja
¼ tz. Jugo de Limón
¼ tz. Jugo de Pimiento Rojo
2 oz. Caldo de Almejas
1 oz. Tequila Reposado
2 pizcas Salsa Inglesa Worcestershire
2 pizcas Salsa Tabasco
1 pieza Jalapeño

Mezcla de Mariscos
12 piezas Mejillones
2 oz. Terrón de carne de cangrejo
2 oz. Atún cortado en cubos
2 oz. Calamares
2 oz. Pescado Blanco, curado con limón
12 piezas Camarón mediano, pelado y desvenado
1 pieza Jitomate, cortado en cubos
½ pieza Cebolla Amarilla
¼ manojo Cilantro
½ pieza Aguacate, cortado en cubos
1 pieza Tallo de Apio
1 copa Vino Blanco

Preparación:

  1. Comienza por preparar el marinado. Primero mezcla todos los ingredientes líquidos, sazonarlos con sal y pimienta.
  2. Añadir el Jalapeño entero al marinado sin cortarlo para que no sea tan picoso.
  3. Guarda el marinado en el refrigerador para mantenerlo frío hasta que esté listo para servirse.
  4. Para preparar los mariscos comienza hirviendo agua en una olla grande.
  5. Escaldar los calamares y los camarones separados en la olla de agua por 1 a 2 minutos hasta que se cuezan. Una vez cocidos ponerlos directamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
  6. En un sartén profundo saltear la mitad de la cebolla a fuego alto. Agregar los mejillones y vino blanco. Cubrir la sartén y dejar que la mezcla al vapor por 1 a 2 minutos. Una vez que los mejillones abran, rápidamente quitarlos de la sartén y enfriarlos en el refrigerador.
  7. Para curar el pescado blanco, cubrirlo en jugo de limón y dejarlo reposar por 1 hora. Esto “cocinará” el pescado para el ceviche.
  8. Ya que todos los mariscos estén cocinados y fríos, colocarlos todos dentro de un tazón grande. Añadir entonces el jitomate la cebolla y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
  9. Escarchar un vaso frío con sal y llenarlo hasta la mitad con los mariscos, agregar sobre estos la salsa marinada y guarnecer con el aguacate y el tallo de apio.
  10. Servir junto con tu tostada o galleta favorita!

Buen provecho!