Detrás De Escena: Preparación Para Sabor A Capella, Festival De Comida Y Vino

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Estoy muy entusiasmado con la 3ra Edición de Sabor a Capella, Festival de Comida y Vino en Capella Pedregal y después de obtener información exclusiva del Director de Alimentos y Bebidas, Marco Bustamante, Casi no puedo esperar. Marco me invitó a asistir a una de sus reuniones de planificación para Sabor a Capella y aprendí mucho acerca de lo que sucede en la preparación para un evento de esta magnitud. Cada año, el día después del final del festival precedente, la planificación para el siguiente año de comienza. Primero los chefs tienen que ser confirmados. Estoy feliz de reportar el line-up para el 2014 es increíble e incluye galardonados chefs de todo Estados Unidos que se unirán al Chef Ejecutivo Yvan Mucharraz de Capella Pedregal.

  • Kent Rathbun del Restaurante cinco estrellas, Abacus y Jasper en Texas.

 

  • Ricardo Zaratete Mo-Chica, Picca y Paiche, ha elevado la gastronomía peruana a nuevos niveles.

 

  • Curtis Duffy abrió uno de los mejores restaurantes del mundo, Grace, en 2012 en Chicago.
  • Kevin Sbraga de Sbraga y The Fat Ham en Filadelfia, fue también ganador de “Top Chef: Temporada 7″

La novedad de este año, Ulises Vidal de Employees Only ,en la ciudad de Nueva York, se unirá al Mixolologo de Capella Pedregal, Osvaldo Vázquez y juntos crearan deliciosos cócteles hechos a mano inspirados en este festival culinario.

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Marco me dijo que el festival de este año tendrá algunas actividades nuevas, como Noche de manualidades, una noche fueron veremos cocineros, camareros y artesanos de licores artesanos crear su arte! Vamos a probar tequila de la barrica, cervezas artesanales, cócteles elaborados por el mixólogo invitado, y por supuesto, la comida increíble preparada en vivo por los chefs! Este año la experiencia culinaria trasciende las puertas Capella e incluye un Tour y almuerzo en una granja orgánica El chef Yvan nos llevará a la Huerta Los Tamarindos donde él junto con el dueño y chef de la granja, Enrique Silva, compartirán los secretos de sus platos mexicanos favoritos

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Para los amantes del vino, el bodeguero de Wagner Family of Wines hará una degustación de los famosos vinos de Napa, y Hacienda la Lomita estará presente con la Unique Collection para Capella! Cada minuto de la fiesta será emocionante, pero lo que que más me entusiasma es ver lo que el equipo va a hacer la última noche en la gala cuando celebren el quinto aniversario de Capella Pedregal ¡No puedo esperar a que julio para llegue y compartir todo lo que sucede con ustedes!

Para obtener más información o hacer reservaciones para el festival, por favor llame al 877 247 6688 o visite la Sabor a Capella para más información.

A Day In The Life Of A Capella Personal Assistant

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Capella Pedregal Personal Assistants team

I was reading all the reviews on Capella Pedregal and was inspired by how the guests remember the staff and the legacy that is left with each guest. I decided to spend a day shadowing Diana Elvira, one of the Personal Assistants at Capella Pedregal, to see how the team helps guests create such unforgettable experiences.

The Capella Personal Assistant program is a unique and special part of the Capella Hotels and Resorts experience.  Unlike a typical concierge, the Personal Assistants pride themselves on working with the guests in creating a truly individualized experience.  The Personal Assistants contact guests well in advance of their arrival to determine all needs and special requests, from there they can tailor recommend and arrange activities and experiences that uniquely fulfill the guest’s interests.  The Personal Assistant is there from the moment the guest arrives and assists them throughout the stay, looking for opportunities to help create an unforgettable experience.

Our day started with a team meeting where the Personal Assistants reviewed the arrivals for the day to make sure they were all aware of the guest celebrations and/or special requests (these included everything from allergies to extra pillows!). Shortly after the meeting Diana was busy greeting her first arrival of the day, one of six that she would have that day. I watched as she greeted each guest as the bellman handed them a fresh margarita (or hibiscus water). It was like greeting a friend,”hello, I am Diana your personal assistant; it is so great to finally meet you in person. Welcome to paradise, let me show you around!“

Diana , Personal Assistant at Capella Pedregal showing us a special Anniversary Amenity for a guest

Diana , Personal Assistant at Capella Pedregal showing us a special Anniversary Amenity

Diana met with her in-house guests and reviewed their reservations, appointments and made note of any additional requests. During our conversation with one of the guests, she mentioned that she loves chilies and salsas, so Diana suggested having a cooking class with the Chef to learn more about different chilies and how to make traditional Mexican salsas at home. The guest loved the idea!

Diana shared one of her favorite guest stories about a wedding proposal that took place at Capella Pedregal. The guest wanted to surprise his girlfriend, so Diana hid some metallic gifts on the beach with different surprises and romantic notes. The guest took his girlfriend on a “Treasure Hunt” with a metal detector. She was having the time of her life as she got closer to the final treasure note. The last one said “will you marry me?” and it brought tears to her eyes. Diana had arranged for a photographer to capture every moment while being hidden. When she said “YES!” the photographer brought a bottle of champagne and met them on the beach. I found the story so fantastic! I am sure the couple will remember that special moment forever!

As the day drew to a close, I was exhausted, but the Personal Assistants were still hard at work. As I left, Diana was running down to meet with the sommelier to review the details for a special wine tasting. Undoubtedly, another memory a guest would cherish for a lifetime. As I headed home for the day, I realized I truly had a greater understanding on why the guests write so many beautiful comments about the team at Capella Pedregal.

Un día en la vida de un Asistente Personal de Capella

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Asistente Personal de Capella

Estaba leyendo los comentarios sobre Capella Pedregal y me inspiré cómo los huéspedes recuerdan al personal y el legado que dejan a cada huésped Decidí pasar un día “de sombra” de Diana Elvira, una de las Asistentes Personales en Capella Pedregal, para ver cómo el equipo ayuda a los huéspedes a crear este tipo de experiencias inolvidables.
El programa de Asistentes Personales de Capella, es una parte única y especial de la experiencia de Capella Hotels and Resorts. A diferencia de un conserje típico, los Asistentes Personales se enorgullecen de trabajar con los los huéspedes en la creación de una verdadera experiencia individualizada. Los Asistentes Personales contactan a los huéspedes mucho antes de su llegada para determinar todas las necesidades y peticiones especiales, a partir de ahí se puede adaptar recomendar y organizar actividades y experiencias que cumplen de forma única con los intereses de los huéspedes. El asistente personal está allí desde el momento en que el huésped llega y los asiste durante toda la estancia, en busca de oportunidades para ayudar a crear una experiencia inolvidable.

Nuestro día comenzó con una reunión de equipo, donde los Asistentes Personales revisan las llegadas del día para asegurarse de que todos estén al tanto de las celebraciones de los huéspedes y / o peticiones especiales (estos incluyen todo, desde alergias a almohadas!). Poco después de la reunión Diana estaba ocupada saludando a su primera llegada del día, una de las seis que tendría ese día. Vi como ella saludó a cada huésped mientras el botones les entregaba una margarita fresca (o agua de jamaica). Era como saludar a un amigo, “hola, soy Diana su asistente personal; es genial finalmente conocerlos en persona. Bienvenido al paraíso, déjenme mostrarles el hotel!”

Diana , Personal Assistant at Capella Pedregal showing us a special Anniversary Amenity for a guest

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Diana se reunió con sus huéspedes en casa y revisaron sus reservas, citas e hizo nota de las peticiones adicionales. Durante nuestra conversación con una de los huéspedes, ella mencionó que ama los chiles y las salsas, así que Diana le sugirió tener una clase de cocina con el chef para aprender más acerca de diferentes chiles y cómo hacer salsas mejicanas tradicionales en casa. A la huésped le encantó la idea!

Diana me compartió una de sus historias favoritas de huéspedes, sobre una propuesta de matrimonio que tuvo lugar en Capella Pedregal. El huésped quería sorprender a su novia, así que Diana escondió algunos regalos metálicos en la playa con diferentes sorpresas y notas románticas. El huésped llevó a su novia a una “búsqueda del tesoro” con un detector de metales. Ella estaba divirtiéndose mucho mientras se acercaba a la nota final del tesoro . La última nota decía : “¿quieres casarte conmigo?” Y trajo lágrimas a sus ojos. Diana había organizado un fotógrafo para capturar cada momento mientras estaba oculto. Cuando dijo “¡SÍ!” El fotógrafo trajo una botella de champagne y se reunió con ellos en la playa. Encontré la historia fantástica! Estoy segura que la pareja va a recordar ese momento especial para siempre!
A medida que el día llegaba a su fin, estaba agotada, pero los Asistentes Personales aún estaban trabajando duro. Al salir, Diana estaba corriendo a reunirse con el sommelier para revisar los detalles para una degustación especial de vinos. Sin lugar a dudas, otro recuerdo que un huésped disfrutara de por vida. Mientras me dirigía a casa día, me di cuenta de que realmente tenía una mejor comprensión de por qué los huéspedes escriben tantos hermosos comentarios sobre el equipo de Capella Pedregal.

Sylvia Sepielli, Diseñadora de Auriga Spa visita Capella Pedregal

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La semana pasada el equipo de Capella Pedregal tuvo el honor de dar la bienvenida a la renombrada diseñadora y planificadora de Spa , Sylvia Sepielli. Esta fue su primera visita desde que abrió Auriga Spa y yo estaba emocionada de ponerme al día con ella.

Sylvia, estamos muy contentos de tenerte de vuelta con nosotros! ¿Qué te trae a Capella Pedregal?

Estoy muy emocionada de estar de vuelta! Durante estos últimos años, Auriga Spa ha evolucionado y crecido, por lo que  vine a agregar un poco nuevo entrenamiento y re-energizar al equipo. Quería ver con mis propios ojos cómo el concepto ha cambiado.

¿Qué piensas acerca de la evolución del  Auriga Spa en Cabo?

Estoy realmente asombrada por lo mucho que el equipo realmente entiende el concepto y personalmente lo transmite a los huéspedes.  Auriga Spa lleva el nombre de la constelación, de la cual “Capella” es la estrella más brillante. Cuando el Sr. Schulze y yo estábamos desarrollando el concepto, la luna vino a nuestras mentes inmediatamente. Es tan poderosa y puede ayudar a nuestros huéspedes  a re-conectarse con sus orígenes. El equipo de Auriga Spa  de Capella Pedregal entiende completamente el propósito de cada elemento. Ellos han creado el equilibrio perfecto entre la luna, el mar y “La Baja pura” mediante la incorporación de las tradiciones locales. Se ha convertido en un lugar muy especial y estoy muy orgullosa de ellos.

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¿Puedes ayudarnos a entender más acerca de la conexión de la luna y la vida?

Siempre me gusta compararla con las estaciones del año:

  • Luna Nueva = Invierno o el principio

Al igual que los osos que hibernan, es el momento para ahorrar energía y aumentar la fuerza. Siembras las semillas de las ambiciones de tu vida, reflexiona y pide un deseo.

  • Luna creciente = Primavera; planta una nueva vida.

Es hora de volver a enfocar tu energía y nutrirte a ti mismo para que puedas alcanzar tus objetivos y en su mayor potencial.

  • •Luna Llena = Verano o la altura

La mayoría de las culturas tradicionalmente celebran la luna llena como un momento en que la mente y el cuerpo están más fértiles. Abraza tus impulsos creativos y di sí a lo que pueda aparecer en tu camino.

  • •Luna Menguante = Otoño o limpieza

Al igual que los árboles pierden sus hojas, este es el momento de liberar tensiones y toxinas.

Si tuvieras que recomendar un tratamiento que cada huésped debería experimentar, ¿cuál sería?

Yo diría que un tratamiento de Luna para iniciar sus vacaciones con equilibrio y también el Masaje Antiguo Tradicional, es fantástico!

 

El Sr. Horst Schulze, presidente y CEO de de Capella Hotel Group, y Sylvia visualizaron Auriga spa como un refugio para relajarse durante unas vacaciones y una forma de trascender en la vida de nuestros huéspedes. Asegúrate de pedir a tu Asistente Personal, en pa.pedregal@capellahotels.com, ayuda agendar tu propia experiencia Auriga .

Capella Pedregal’s Red Snapper Veracruz Style

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Easter season is around the corner!  In Mexico, as in many other countries around the world, Good Friday is a day where no meat is eaten.  In honor of the holiday, I have asked Capella Pedregal’s Executive Chef Yvan Mucharraz to share a traditional Mexican recipe perfect for the holiday– or any other day for that matter!  If you are a fish lover you should absolutely try it!

Red Snapper “Veracruz” Style

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Ingredients:

  • 500g Red Snapper cut into 125g Fillets (already in Loin)
  • 100g Cous Cous Israeli with Saffron (see preparation below)
  • 2Tbsp Chopped Fresh Parsley
  • 1/3C Toasted Almonds
  • 1 Red Bell Pepper Brunoise
  • 250g Red Bell Pepper Juice (reduced to 100gr)
  • 1 Zucchini Brunoise
  • 1/3C White Wine
  • 2Tbsp Green Olives Chopped
  • 15 Green Beans Blanched
  • 3Tbsp Sun-dried Tomato (Chopped)
  • 2Tbsp Capers (Chopped)
  • 5Tbsp Olive Oil
  • 50g Chicken Stock

 

To prepare the Cous Cous:

In a medium size sauce pan, pour the chicken stock and add the cous cous.  Slowly heat the chicken stock until all the stock has been absorbed by the cous cous.  Remove the pan from the heat, and stir in the toasted almonds, sun-dried tomato, 2Tbsp olive oil and stir.  Add salt to taste and set aside.

To prepare the sauce:

In a separate saucepan, add the reduced Red Bell Pepper juice, white wine and bring the mixture to a boil.  Remove the simmering pan from the heat and add the green olives, capers and zucchini.  Stir the mixture, and add 2Tbsp olive oil and parsley.  Stir to emulsify the sauce and set aside.

To prepare the Red Snapper:

In a non-stick pan, add a drop of olive oil and heat the pan.  Once the pan is hot, carefully place the red snapper fillet in the pan with the skin side down.  After approximately 5 minutes, turn the fish and continue to cook for approximately 2 minutes.

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To serve, place a large spoonful of the cous cous and Green Beans in the center of the plate, top with the fish. Drizzle the sauce around the edge of the cous cous and on the fish.                .

Note: Brunoise is a method of cutting vegetables, usually 3mm or less in size.

This delicious Red Snapper Veracruz Style is one of the most requested dishes at Don Manuel’s Restaurant , so even if you aren’t brave enough to attempt the recipe at home, please be sure to try it here at Capella Pedregal!

Huachinango a la Veracruzana

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Pascua está a la vuelta de la esquina! Inspirada en la fecha , en México, como en muchos otros países alrededor el mundo, Viernes Santo es un día donde se come no se encuentran. Inspirada en la fecha  , le he pedido al Chef Ejecutivo de Capella Pedregal, Yvan Mucharraz, que nos comparta una receta tradicional mexicana perfecta para – o cualquier otro día ! Si eres  amante de los pescados sin duda deberías probarlo!

Huachinango a la Veracruzana 

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  • 500 gr Huachinango cortado en Filetes de 125gr (ya en Lomo)
  • 100gr Cous Cous israelí con azafrán (cocido)
  • 2TBS Perejil fresco picado
  • 1/3 taza de almendras tostadas
  • 1ea Pimiento rojo brunoise
  • 250gr Jugo de Pimiento rojo (reducido a 100gr)
  • 1ea Calabacín brunoise
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 2TBS aceitunas verdes Picada
  • 15ea Habas verdes blanqueadas
  • 3 cucharadas de tomate secado al sol (Cortado)
  • 2TBS Alcaparras (Cortadas)
  • 5TBS Aceite de Oliva
  • 50gr Caldo de Pollo

 

Para preparar el Cous Cous:

En una cacerola mediana, vierte el caldo de pollo y añade el cous cous. Lentamente calienta  el caldo de pollo hasta que todo el caldo se haya absorbido por el cous cous. Retira el sartén del fuego y revuelve con las almendras tostadas, tomates secos, 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve. Añadir sal al gusto y déjalo reposar.

Para preparar la salsa:

En una cacerola por separado, agrega el Jugo de Pimiento rojo reducido, vino blanco y lleva la mezcla a hervir. Retire la cacerola del fuego y añade las  aceitunas verdes, alcaparras y el calabacín. Revuelve la mezcla y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil. Revuelve para emulsionar la salsa y déjalo reposar.

Para preparar el huachinango:

En una sartén antiadherente, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta el sartén. Una vez que el sartén esté caliente, coloca cuidadosamente el filete de huachinango  en el sartén con la piel hacia abajo. Después de unos 5 minutos, voltea el pescado y continúa la cocción durante unos 2 minutos.

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Para servir, coloca una cucharada grande del cous cous en el centro del plato  y las habas verdes, cubre con el huachinango cocido. Rocía la salsa alrededor del borde del cous cous y encima del pescado.

Nota: Brunoise es un método de corte de verduras, por lo general X 3 mm o menos de tamaño.

Este delicioso Huachinango Veracruzano  es uno de los platos más solicitados en el Restaurante  Don Manuel’s , que incluso si la cocina no es lo tuyo, por favor, no dejes de probarlo aquí en Capella Pedregal.