Thunfischtatar Mit Korianderpesto

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Aufgrund der engen Freundschaft zwischen Düsseldorf und Japan, sucht auch das Team des Breidenbacher Hof, A Capella Hotel immer wieder nach neuen Möglichkeiten, die Verbindung der deutschen und japanischen Kultur noch enger zusammen zu schweißen.  Mit diesem Gedanken im Kopf, haben vor kurzem Küchenchef Philipp und unsere japanische Köchin Nao zusammen ein Gericht entwickelt.  Das Ergebnis: Eine leckere Interpretation von Thunfischtatar und Korianderpesto.

Ich hatte Glück, denn ich durfte gleich einmal von der neuen Kreation kosten und habe mich sofort in das Gericht verliebt.  Die exotischen und regionalen Zutaten ergaben zusammen eine wunderbare Verschmelzung der Deutschen und Japanischen Küche.

Seid ihr bereit es auszuprobieren?  Auch wenn ihr mich nicht in die Brasserie „1806“ begleiten könnt, könnt ihr dieses Gericht mit Hilfe des folgenden Rezeptes zu Hause genießen.

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Thunfischtatar mit Korianderpesto
für 4 Personen

Korianderpesto

Zutaten:
- 1 Bund Koriander
- 1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
- 8 getrocknete eingelegte Tomatenfilets, in feine Würfel geschnitten
- Sojasauce
- Geröstetes Sesamöl
- 25g Zucker

Zubereitung:
Zunächst die Schalotten in einer Pfanne mit Sesamöl farblos anschwitzen, bis diese weich sind.  Den Knoblauch hinzugeben und mitrösten, bis sich ein feines Aroma entwickelt.  Nun die Tomaten hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit etwas Zucker verfeinern.  Wenn sich der Zucker gelöst hat, mit Sojasauce ablöschen und alles einkochen, bis der Sud leicht dickflüssig wird.  Das ganze auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Koriander klein schneiden.  Zuletzt alles zusammen verrühren und eventuell noch einmal mit etwas Sojasauce abschmecken.

Sojamarinade

Zutaten:
- 100ml Sojasauce
- 100ml Zuckersirup 100% (Wasser : Zucker im Verhältnis 1:1 einmal aufkochen und abkühlen lassen)
- 50ml Reisessig
- 50ml Wasser
- 50ml Distelöl (alternativ Olivenöl)
- etwas grüner Salat zum Garnieren
- 25g Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Salat in einem Mixer zerkleinern.  Nun den Salat mit der Marinade vermengen.

Thunfischtatar

Zutaten:
- 400g Thunfischfilet
- 1 Schalotte in feine Würfel geschnitten
- 1 Limette (Abrieb von der Schale und Saft)
- ½ Bund Schnittlauch in feine Ringe geschnitten
- Soja Marinade
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:
Den Thunfisch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.  Schalotten, Limettenabrieb, Saft und Schnittlauch hinzugeben und alles mit der Sojamarinade würzen.  Je nach Geschmack kann noch etwas Salz oder Pfeffer dazugegeben werden.

Nun das Tatar mittig auf einem Teller anrichten, das Korianderpesto um das Tatar träufeln und den marinierten Salat daneben platzieren.

 

Guten Appetit!

 

Erfrischender Sommergenuss in der Capella Bar

summer cocktails

Sommer ist die beste Jahreszeit wenn ihr mich fragt. Es gibt so viele Dinge zu Erleben in Düsseldorf wenn die Sonne scheint und ich liebe es draußen zu sein und verschiedenste Aktivitäten zu genießen. Wisst ihr was das Beste am Sommer ist? Die Abende! Es ist noch bis spät warm draußen und man kann lange mit Freunden im Garten sitzen grillen, spiele spielen und natürlich Sommercocktails genießen.

Wie ihr vermutlich schon wisst, ist unser Bar Team im Breidenbacher Hof berühmt für seine ausgefallenen und leckeren Cocktailkreationen. Natürlich kreieren sie auch für jede Jahreszeit spezielle Drinks. Gestern habe ich ihre neuste Kreation für den kommenden Sommer probiert: Den Thymian Silver Fizz. Glaubt mir, es ist der perfekte Start in einen wundervollen Grill-Abend mit Freunden. Er ist erfrischend, ein wenig fruchtig und wegen des Thymians bekommt er einem mediterranen Flair und erinnert mich an Urlaub! Ihr versteht am besten wovon ich rede, wenn ihr den Cocktail einmal selber ausprobiert. Ich habe also unseren Assistant Bar Manager Philipp nach dem Rezept gefragt, um mit Euch den leckeren Geschmack und die Träume von Urlaub zu teilen:

summer cocktails

Thymian Silver Fizz

5 cl Botanist Gin

2 cl Zitronensaft

2 cl Läuterzucker

Soda zum auffüllen

Eiswürfel

1 Thymianzweig

 

Zubereitung

Nehmt einen Cocktail Shaker und füllt diesen mit den Eiswürfeln. Dann, nacheinander den Gin, Zitronensaft und Läuterzucker zufügen und im Shaker kräftig mixen. Wenn ihr fertig seid, könnt ihr den Drink durch ein Sieb in ein schönes Glas füllen und mit Soda auffüllen. Zuletzt mit dem Thymianzweig garnieren – und voilà!

In unserer Capella Bar wird der Drink mit etwas Thymiansalz serviert, was dem Cocktail eine besondere Note verleiht. Es kommt darauf an, was ihr lieber mögt, aber egal ob mit oder ohne Salz, es ist definitiv schon jetzt mein neuer Lieblings-Cocktail und ich bin sicher es wird auch Eurer sein.

Genießt das Shaken und die wunderbare Erfrischung die darauf folgt!