Posiblemente seré tendenciosa al asegurar que Juan Carlos Flores, Director de Vinos de Capella Pedregal es el mejor sommelier en México, sin embrago ese es exactamente el título que que la Asociación Mexicana del Vino le otorgó sólo algunos días después de que volvió del Concurso Mundial de Sommelier Internacional en Londres, donde Juan Carlos representó a México y llegó hasta las semifinales!  Así es, el es así de bueno! A pesar de sus reconocimientos y premios, Juan Carlos es muy modesto, agradable, y muy apasionado de su profesión. Aquí les presento mi entrevista con Juan Carlos acerca de sus pasiones y los planes para el programa de vinos de Capella Pedregal:

Bienvenido de vuelta de Londres! Me gustaría escuchar cómo te fue en tu viaje.

Gracias! Fue un viaje muy emocionante y un gran reto para mí. Esta fue mi tercera ocasión representando a México en el concurso World’s International Sommelier, y como las veces anteriores, me encantó estar rodeado de los mejores sommeliers del mundo. Me siento tan honrado de poder competir con leyendas del ramo -muchos de ellos incluso fueron mis profesores cuando aún estaba en formación. Fue un gran honor y una experiencia inolvidable. Ya me estoy preparando de hecho para la competencia del 2015 donde quiero llegar a las finales!

Como es que encontraste tu pasión por el vino y como es que se volvió tu profesión?

Originalmente estudié administración hotelera en la Ciudad de México, y durante mi últimos semestre tuvimos clases de degustación de vinos, las cuales me encantaban. Recibí posteriormente una beca para trabajar en Monte Carlo, Mónaco, donde me di cuenta que el área de Alimentos & Bebidas del hotel estaba dentro de las funciones más importantes. Trabajábamos para los eventos más importantes en la ciudad -desde la Gran Premio de Formula 1 hasta el torneo de Tennis de Monte Carlo. Incluso dimos servicio para el príncipe Rainier y la Princesa Carolina! Me di cuenta entonces que quería relacionarme en las actividades del hotel donde está la acción y no tras bambalinas. Pero no fue hasta que tuve oportunidad de trabajar en el restaurante Le Louis XV con tres estrellas Michelin, que pude desarrollar una verdadera pasión por el vino y decidí perseguir esta profesión.

Que se necesita para convertirse en un sommelier exitoso?

Creo que necesitas tener pasión por el terruño -ese es el elemento que refleja las características de un lugar específico. Debes tener una pasión por probar y oler diferentes aromas. Mi pasión no es sólo por el vino en sí, sino por todos los aromas -ya sean vinos, café, té, alimentos o fragancias! Mi otra pasión es el viajar, así que a donde voy siempre estoy tratando de explorar nuevos y diferentes vinos locales.

Cuáles son tus planes para el programa de vinos de Capella Pedregal?

Nuestros huéspedes tienen tanto un paladar educado como un sin fin de experiencia en viajes. Me gusta hablar con ellos y compartir vinos que ellos hayan probado en sus viajes por Europa, America Latina o en los Estados Unidos. Estoy dedicado a juntar una selección de vinos con vinos representativos de todo el mundo. Así también estoy haciendo un esfuerzo por sorprender a nuestros huéspedes con algunos vinos con los cuales probablemente no estén familiarizados.

Escuché que estas trabajando en una nueva y emocionante experiencia para nuestros huéspedes. Me puedes decir un poco sobre esto?

Claro que si! Probablemente ya sabes que mientras mas respira un vino, mejor es su sabor. Es por esto que estoy preparando una lista de vinos con tiempos recomendados de oxigenación, para que por ejemplo al hacer tu reservación a cenar, ya puedes elegir el vino, y basados en esto podemos abrir la botella con el tiempo recomendado, para cuando te sientes a cenar el vino esté en su punto optimo de sabor. Nuestro Chef Ejecutivo Yvan Mucharraz y todo el equipo nos ayudarán a maridar esa botella de tu elección con la comida perfecta para ella. Esto es algo completamente nuevo en la industria, y no puedo esperar a ver la reacción y escuchar los comentarios sobre esto de parte de nuestros huéspedes.

Que les podrías recomendar a nuestros huéspedes que quieren maridar sus vinos y alimentos en casa?

Que piensen en el vino como otro ingrediente de la cena/comida. Si a su comida le falta acidez, no se la añadan a la comida, sino que complementen el platillo con un vino más ácido. La columna vertebral del vino es la acidez. Una acidez bien balanceada es muy importante, añade frescura y elimina las grasas. Nunca deseches un vino hasta que lo pruebes con alimentos.

Para finalizar, cómo es que eliges tus vinos, y que otras bebidas disfrutas además de los vinos?

Elijo la botella principal de la noche basándome en la fecha, la compañía y la ocasión, pero siempre recomiendo iniciar la velada con una copa de champagne. Además del vino me encantan las bebidas con fuertes aromas, como el café, el té, el tequila, la malta, y me encanta también preparar diferentes versiones del gin & tonic.

Muchas gracias Juan Carlos!

De nada, es un placer!