Making Pan de Muerto at Capella Ixtapa

pan de muerto

pan de muerto

I love Día de los muertos not just because of all the colors and activities involved during this holiday, but also because of the traditional food enjoyed throughout the festivities.  A few weekends ago, the team at  Capella Ixtapa prepared our traditional Day of the Dead altars, and I got to spend some time in our kitchen with our pastry Chef Antonio, observing how he prepared traditional Mexican sweet bread, pan de muerto.  If you haven’t tried pan de muerto yet, I encourage you to do so!  It literally melts in your mouth, and I love it best served with Mexican hot chocolate.  In Mexico, we usually enjoy pan de muerto during October and November, for Day of the Dead celebrations, but as the bread is so good, it is starting to be available throughout the rest of the year as well.  If you didn’t get a chance to enjoy it during Day of The Dead, do not despair!  I have asked Chef Antonio if he could share the recipe with us.  Now it can be enjoyed whenever!

Pan de muerto recipe

Ingredients

– wheat flour:   500 gr
– sugar:   160 gr
– salt:   20 gr
– orange flower water:   5 ml
– baking powder:   20 gr
– butter without salt:   150 gr
– eggs:   3
– lemon zest:   15 gr
– cinnamon powder:   5 gr

Preparation:

Use a mixer at low speed to mix flour, sugar, baking powder and eggs.  Add salt, lemon zest and cinnamon.  Increase the speed and slowly add butter until it gets incorporated and you obtain a homogenous mass.  Give a form to your bread making 2 crossed “bones” on top of the bread.  Let it rest for approximately 3 hours or until it doubles in size.  Bake in the oven at 185ºC (365 F) for 15 minutes or until it has a light gold color.  Allow it to cool and then glaze it with melted butter and sprinkle with sugar until you have a nice sugar coating.

Enjoy it with hot chocolate and orange marmalade.  Buen pvovecho!

Preparando Pan de Muerto en Capella Ixtapa

pan de muerto

pan de muerto

Me encanta el Día de los muertos y no sólo por todo su colorido y actividades involucradas en esta fiesta, sino también por toda la gastronomía tradicional que podemos disfrutar durante estas fechas.  Un par de fin de semanas atrás, el equipo de Capella Ixtapa preparamos nuestros tradicionales altares de Día de Muertos, y tuve oportunidad de pasar tiempo en la cocina con nuestro Chef Pastelero Antonio, observando como preparaba el tradicional pan de muerto.  Si nunca has provado el pan de muerto, te invito de verdad a hacerlo!  Literamente se deshace en la boca, y me encanta aún más acompañado de un mexicano y tradicional chocolate caliente.  En México, usualmente se puede disfrutar del pan de muerto durante los meses de Octubre y Noviembre, preparado para las celebraciones del Día de Muertos, pero como el pan es tan popular con mucha gente, se de algunos sitios que siguen vendiendo el pan de muerto durante muchos otros meses del año.  Si no tuviste oportunidad de disfrutarlo durante Día de Muertos, ¡no te preocupes!  Le pregunte al Chef Antonio si podía compartir su receta con nosotros.  De ahora en adelante lo podremos disfrutar ¡cuando queramos!

Receta para preparar Pan de Muerto

Ingredientes:

– Harina de trigo:   500 gr
– Azúcar:   160 gr
– Sal:   20 gr
– Esencia de Azahar:   5 ml
– Levadura en polvo:   20 gr
– Mantequilla sin sal:   150 gr
– Huevo:   3 pza
– Ralladura de limón:   15 gr
– Canela en polvo:   5 gr

Procedimiento:

En una batidora mezclar a velocidad baja el harina, azúcar, levadura y huevo.  Agregar la sal, ralladura y canela.  Subir la velocidad y agregar la mantequilla poco a poco hasta que se incorpore obteniendo una masa homogénea.  Dar forma a los panes haciendo una bola con 2 “huesos” cruzados.  Dejar fermentar por 3 horas aproximadamente o hasta que doblen su tamaño original.  Hornear a 185° C por 15 minutos hasta obtener un color ligeramente dorado.  Dejar enfriar, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar hasta que se tenga un fina capa de azúcar.

Disfrutar con chocolate caliente y mermelada de naranja.

¡Buen provecho!

Pozole Thursdays in Ixtapa Zihuatanejo

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If I would have to choose only one of Ixtapa Zihuatanejo’s unique traditions, it would have to be Pozole Thursdays.  Pozole is a traditional soup  with corn, meat and different kinds of garnish, which in ancient Mexico used to be consumed during rituals or on special occasions.  The tradition of Pozole Thursdays has been part of Ixtapa Zihuatanejo culture for as long as anyone can remember.  In addition to pozole being offered at regular restaurants throughout the week, the town also has special pozolerias that open only on Thursdays to serve this special soup.  At Capella Ixtapa our Thursday meal in the employee cafeteria is always pozole, and we wouldn’t change it for any other dish!

Chef Miguel Baltazar likes to tell stories of his grandmother making pozole.  He describes how the kitchen used to smell when the stew was boiling, as a child he would sit on the kitchen counter and watch as she prepared the dish, and later on, when he was a bit older, he would assist her and learn from her wisdom as well.  It is no wonder that Miguel is so passionate about pozole, so meticulous about the steps of preparations and insisting on using only the best and freshest ingredients.  The grandma’s version is an inspiration for Chef Miguel’s own pozole variations that are served at the Capella Ixtapa restaurants.  Chef Miguel makes all variations of pozole, white, green and red.  For guests of our fine dining restaurant A Mares he prepares white pozole with lobster and octopus, which he pares with mezcal from his favorite local distillery, La Katrina.

When you visit Ixtapa Zihuatanejo on Thursday (or any other day), come and taste Miguel’s pozole, which bares the tradition of his grandma’s cuisine, upgraded with a contemporary twist and a kick of mezcal.  And when at home, you can try the recipe out for yourself.

A Mares’ Lobster Pozole

Servings:  4

Ingredients:
– 500g  White pozole corn grains
– 5g  Calcium hydroxide (also quicklime or slaked lime). It is used among other things to soften corn, to soften and remove the outer husk and to make some of the nutrients more bio available
– 150g  White Onion
– 15g  Garlic
– 2  Pacific Ocean lobsters
– 40g  Coriander

Garnish:
– 120g  Iceberg lettuce cut in chiffonade
– 150g  Avocado cut in pearls
– 80g  Purple onion julienne
– 120g  Tortilla chips
– 40g  Dry marjoram
– 60g  Lemon in thirds
– 20g  “Chile de arbol” in powder (chili powder)
– 80ml  Red (tomato) sauce

Preparation:
– In a big cooking pot, boil the pozole corn grains mixed with garlic and onion.
– Dissolve the calcium hydroxide in 250 ml of water, wait until it stops making bubbles.  Add to the pot with the rest of the ingredients.
– Cook for 3 hours approximately or until you see the corn grains bust open and start peeling off the skin.
– Drain and peel the grains.
– Rinse the grains and boil them again in a fish broth.
– Lower the flame and poach the lobsters.
- Slice the lobster tails in chunks.
– Pour the broth in a hot bowl with corn grains and lobster slices, decorate with coriander leaves.
– Serve the garnish on the base plate.

 Buen provecho!

Jueves de Pozole en Ixtapa Zihuatanejo

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Si tuviera que escoger solamente una de las tradiciones características de Ixtapa Zihuatanejo, tendría que elegir la de los Jueves de Pozole.  El Pozole es un caldo tradicional que incluye maíz, carne y diferentes tipos de guarniciones, el cual antiguamente en México se acostumbraba comer durante rituales, fiestas u ocasiones especiales.  La tradición del Jueves de Pozole (o Jueves Pozolero) ha sido parte de la cultura propia de Ixtapa Zihuatanejo desde que la gente tiene memoria.  Además de poder saborear pozole en los restaurantes que lo sirven también durante la semana, la ciudad tiene pozolerías que solamente abren los jueves para servir este caldo tan especial.  En el comedor de colaboradores de Capella Ixtapa, cada jueves, se sirve pozole, y no queremos cambiarla por ninguna otra opción.

Al Chef Miguel Baltazar le encanta contar las historias de su abuela preparando pozole.  El describe perfectamente como la cocina solía oler al estofado cuando este estaba hirvendo, cuando era niño se sentaba en la barra de la cocina y observaba como preparaba el platillo, y más tarde, cuando fue un poco más mayor, asistía en la preparación mientras absorbía toda la sabiduría y técnicas de su abuela.  Es por eso que no es sorpresa que Miguel sea un apasionado del pozole, lo cual lo traduce en un cuidado meticuloso en cada paso de la preparación y la insistencia en usar solamente los ingredientes más frescos.  La versión del pozole de su abuela es la inspiración para las propias versiones de pozole del Chef Miguel que se sirven en los  restaurantes de Capella Ixtapa.  EL Chef Miguel prepara todas las variedades de pozole, blanco, verde y rojo.  Para nuestros invitados en nuestro hotel de alta cocina A Mares, prepara un pozole blanco con langosta y pulpo, el cual marida con un mezcal de su destiladora local favorita, La Katrina.

Cuando visites Ixtapa Zihuatanejo durante un Jueves (o cualquier otro día), ven y prueba el pozole de Miguel, el cual mezcla con maestría la tradición de la cocina de su abuela, con una actualización y visión más contemporánea acompañada de un piquete de mezcal.  Y cuando te vayas a casa, podrás preparar esta receta tu mismo.

Pozole de Langosta A Mares

Porciones:  4

Ingredientes:
– 500g  Maíz blanco pozolero
– 5g  Cal
– 150g  Cebolla Blanca
– 15g  Ajo
– 2  Langostas del Océano Pacifico
– 40g  Cilantro

Guarnición:
– 120g  Lechuga Iceberg en chiffonade
– 150g  Aguacate en perlas
– 80g  Cebolla morada en julianas
– 120g  Totopos
– 40g  Orégano seco
– 60g  Limón en tercios
– 20g  Chile de árbol en polvo
– 80ml  Salsa roja

Preparación:
– En una olla grande llevar a hervor el maíz pozolero junto con ajo y cebolla.
– Disolver la cal en 250 ml de agua, esperar a que deje de burbujear, posteriormente agregar a la olla con el resto de los ingredientes.
– Cocinar por 3 horas aproximadamente o hasta que hay reventado el grano y se pueda desprender la cascarilla.
– Colar y pelar el grano.
– Enjuagar la pulpa y llevar a hervor nuevamente con fondo de pescado.
– Bajar la temperatura y pochar las langostas.
– Obtener la carne de las colas de langosta y cortarla en rebanadas no muy delgadas.
– Servir en un plato hondo caliente, el caldo, el maíz, las rebanadas de langosta y decorar con hojas de cilantro.
– Servir las guarniciones en el plato base.

 Buen provecho!

Chocolate: Food Of The Gods

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September is probably the most important the month in the year for Mexicans, because it’s the month when we celebrate our independence.  This year we are celebrating 204 years of independence from Spain, and at Capella Ixtapa we have prepared several activities throughout the resort to celebrate this special day.  I decided to visit Chef Miguel and talk with him about Mexican sweet gold, chocolate.

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Cocoa bean

“Chocolate, perhaps the most popular of sweet foods, has a long history in Mesoamerica and was an important part of Mayan and Aztec culture,” explained Chef Miguel, “at which time it was neither sweet nor a food, but a beverage, and a sour one at that.  Today’s word chocolate derives from the Aztec language Nahuatl, from word xocolalt, meaning bitter water (there are several explanations about the origin of the word chocolate; this one is one of the most cited).  The Aztecs made a variety of chocolate drinks, combined with honey, nuts, seeds, spices, flowers, and hot chili pepper among others.  The thick and cold drink was believed to be a health elixir with aphrodisiac qualities, bringing wisdom and power to anyone who enjoyed it.”

Aztecs valued cocoa beans so much, that they used is as a currency as well.  For example, fur cocoa beans could get you a pumpkin and ten would but a rabbit.

Chocolate tamal, a dessert at Capella Ixtapa

Chocolate tamal, a dessert at Capella Ixtapa

The Aztecs attributed the creation of the cocoa plant to their god Quetzalcoatl, who descended from heaven on a beam of a morning star carrying a cocoa tree from paradise.  The scientific name of cocoa tree Theobroma is very suitable to its heavenly attributes, as it means “Food of the Goods.”  The Aztec emperor Montezuma drank thick chocolate dyed red.  The drink was so prestigious that it was served in golden goblets that were thrown away after only one use.  He liked it so much that he was purported to drink 50 goblets every day!  In Aztec times, the chocolate drink was used in important religious and social rituals, primarily by priests, emperors, soldiers, wealthy and honored merchants.

Montezuma was the one who introduced cocoa beans and chocolate to young Spaniard Hernán Cortés, who conquered México in 1519 and in 1528 returned to Spain with some cocoa beans.  The Spaniards were the ones first starting to add sugar to the drink, and it became quite the delicacy.  The formula for this highly demanded and noble potion was kept a secret, which Spain managed to keep from the rest of the world for almost 100 years!

Slowly, the secret was revealed, and chocolate was introduced to royal courts in France in 1615 and Austria in 1711.  A Frenchman opened the first chocolate house in London in 1657, and Italians began serving chocolate in Florence and Venice in 1720.  The chocolate was first introduced to United States in 1764. Industrial Revolution in 18th century helped make chocolate available to masses.

We got first eatable solid chocolate in 1847 by an Englishman Joseph Fry, and… you know the rest.

Today, chocolate in Mexico is still widely used.  Not just as a drink or sweet food, but also as an ingredient in the popular savory mole sauce.  The most traditional use for chocolate is for hot beverages such as Atole, Champurrado and Mexican Hot Chocolate.

Chef Miguel was kind enough to share his recipe form Mexican Hot Chocolate, one I am sure will become a favorite at your home!

HOT MEXICAN CHOCOLATE

Although Montezuma drank his frothy chocolate cold, you can enjoy a delicious whipped version of hot Mexican chocolate.
In a bowl, put 1 cup sugar, 1/2 cup cocoa powder, and mix with enough water to make a thin paste.
In a large pan, bring to a boil 4 cups milk.
Break 2-4 cinnamon sticks into the milk.
Reduce heat and simmer 5 minutes.
Carefully stir in the cocoa mix.
Turn off heat and whip to a froth just before serving.

It tastes godly, doesn’t it?

For activities at Capella Ixtapa during our Patriotic month celebrations, please email the Capella Ixtapa team at pa.ixtapa@capellahotels.com, or visit the Capella Ixtapa Facebook page for the latest updates.

Chocolate: Alimento de los Dioses

Chocolate tamal, a dessert at Capella Ixtapa // Tamal de chocolate en Capella Ixtapa

Septiembre es probablemente el mes más importante del año para los mexicanos, ya que es el mes en que celebramos nuestra independencia.  Este año celebramos 204 años de la independencia de España, y en Capella Ixtapa hemos preparado varias actividades en el resort para celebrar este mes tan especial.  Decidí visitar al Chef Miguel y platicar con el sobre el “oro dulce” de Mexico, el chocolate.

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Cocoa bean // Grano de cacao.

“El chocolate es probablemente el dulce más popular, tiene una larga historia en Mesoamérica y fue una parte muy importante de las culturas Maya y Azteca,” me explicó el Chef Miguel, “en ésa época no se le consideraba ni un dulce ni un alimento, sino una bebida, y una bebida amarga.  La palabra “chocolate” como la conocemos actualmente se deriva de el vocablo Nahuatl “xocolalt”, lo cual significa “agua amarga” (en realidad hay muchas teorías sobre el origen de la palabra chocolate; esta es una de las más citadas).  Los Aztecas preparaban una variedad de bebidas de chocolate, combinadas con miel, nueces, semillas, especias, flores y chiles entre otras.  La bebida, espesa y fría, se creía que era un elixir con capacidades afrodisiacas, atrayendo sabiduría y poder a cualquiera que la disfrutara.”

Los Aztecas valoraban tanto los granos de cacao, que los usaban como moneda.  Por ejemplo, cuatro granos de cacao podían comprarte una calabaza y por 10 podrías comprar un conejo.

Chocolate tamal, a dessert at Capella Ixtapa // Tamal de chocolate en Capella Ixtapa

Chocolate tamal, a dessert at Capella Ixtapa // Tamal de chocolate en Capella Ixtapa

Los Aztecas atribuían la creación de la planta de cacao a su dios Quetzalcóatl el cual descendió del cielo en el haz de luz de una estrella de la mañana llevando con el un árbol de cacao del paraíso.  El nombre científico del árbol de cacao, Theobroma, encaja a la perfección con sus atributos celestiales, ya que significa “Alimento de Dioses”.  El emperador Azteca Moctezuma bebía un espeso chocolate teñido de rojo.  La bebida era tan prestigiosa que se servía en copas de oro las cuales se desechaban después de un sólo uso.  Le gustaba tanto que se cuenta bebía alrededor de ¡50 vasos al día! En tiempos de los aztecas, la bebida de chocolate era utilizada en importantes rituales religiosos y sociales, principalmente por sacerdotes, emperadores, soldados, y comerciantes famosos o acaudalados.

Moctezuma fue el que introdujo a un joven Hernán Cortéz a los granos de cacao, Cortéz quien llegó a México en 1519, volvió en 1528 a España con algunos granos de cacao.  Los Españoles fueron los primeros en agregar azúcar  a la bebida, y esto la volvió un manjar singular.  La fórmula para esta poción tan popular y noble fue mantenida en secreto, lo cual España logró ocultar al mundo ¡por cerca de 100 años!

Poco a poco, el secreto fue revelado, y el chocolate se introdujo en las cortes reales francesas en 1615 y en Austria en 1711.  En el año de 1657, un francés abrió la primera casa de chocolate en la ciudad de Londres, y los italianos comenzaron a servir chocolate en Florencia y Venecia en 1720.  El chocolate fue introducido en los Estados Unidos por primera vez en 1764.  La revolución industrial del siglo 18 ayudó a hacer el chocolate accesible para las masas.

El primer chocolate sólido comestible apareció en 1847 preparado por el inglés Joseph Fry, y desde entonces, ya conocemos el resto de la historia.

Hoy en día el chocolate en México es aún ampliamente utilizado.  No sólo como una bebida o dulce, pero también como un ingrediente de la comida, por ejemplo, en la famosa y deliciosa salsa tipo “mole”.  El uso más tradicional para el chocolate es en bebidas calientes como el Atole, Champurrado y el Chocolate caliente mexicano.

El Chef Miguel fue muy amable en compartirnos la receta para preparar un auténtico chocolate caliente mexicano, ¡estoy segura que se convertirá en una de sus recetas favoritas en casa!

CHOCOLATE CALIENTE MEXICANO

Aunque Moctezuma bebía frío su espeso chocolate, puedes disfrutar un delicioso batido de chocolate caliente mexicano.
En un tazón, poner una taza de azúcar, ½ taza de polvo de cacao, y mezclarlo con suficiente agua para hacer una delgada pasta.
En un sartén amplio, hierve 4 tazas de leche
-Desmorona de 2 a 4 varitas de canela en la leche.
Baja la flama y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Cuidadosamente mezcla la pasta de cacao.
Apaga el fuego y bate a punto de nieve antes de servirlo.

Sabe como bebida de los Dioses, ¿verdad?

Para saber más de las actividades en Capella Ixtapa durante nuestro mes patrio, por favor, envía un correo electrónico a nuestro equipo en pa.ixtapa@capellahotels.com, o visita la página de Capella Ixtapa en Facebook para las noticias más recientes.