El otoño llega lentamente a Capella Ixtapa. Las noches se vuelven más frescas y una nueva cosecha de productos locales tiene a nuestro Chef Ejecutivo Gonzalo Rivera ocupado renovando el menú. Una de mis favoritas dentro de las nuevas adhesiones al menú es la Sopa Tarasca.
La sopa tiene un fuerte sabor a chile y sabores a tierra. Es perfecta para esas frías tardes de otoño -te calentará el alma. Encuentra abajo la receta ¡para que la puedas preparar tu mismo!
Ingredientes:
700 gr. Frijoles negros cocidos, en su jugo
300 gr. Jitomate saladet, asado
2 lts. Caldo de pollo o de verduras
250 gr. Cebolla blanca asada, cortada en trozos
50 gr. Chile ancho, tostado y sin semillas
1/4 botella Cerveza negra modelo
150 gr. Chile pasilla, tostado y sin semillas
100 gr. Ajo, picado
5 gr. comino, tostado y molido
5 gr. orégano, tostado y molido
15 gr. epazote, en tiras
10 ml. aceite de olivo
Para la guarnición:
15 gr. cilantro, hojas y tallo
30 gr. queso cotija
100 gr. tortillas de maíz (2 tortillas enteras fritas y 1 en tiras crujientes para guarnición)
30 gr. sal de mar (al gusto)
15 gr. pimienta negra entera
1 pza. aguacate
45 gr. crema ácida
Preparación:
- En una olla de acero inoxidable, a fuego alto agregue el aceite de olivo hasta punto de humo. Posteriormente, añada la cebolla y el ajo, baje el fuego a medio y cocine por 10 minutos.
- Agregue la mitad del orégano al igual que el comino y cocine de nuevo por 1 minuto. Inmediatamente agregue el jitomate, chile pasilla, chile ancho, frijoles, 5 ramas de cilantro y cocine por 10 minutos más. – Continúe sazonando a su gusto con el orégano y comino. Incorpore el caldo de verduras o de pollo. Cocine por 25 minutos más a fuego lento y sazone a su agrado con sal y pimienta.
- Retire del fuego y deje reposar por 10 minutos; a continuación licúe la sopa a velocidad alta por 2 minutos y pase el líquido por un colador fino. Rectifique la sazón y ajuste a su gusto.
- En un plato hondo y tibio, agregue la guarnición a su gusto y sirva la sopa.
Tip: Si considera la sopa muy picante, agregue crema acida o queso crema a discreción, la sopa debe tener una textura sedosa.
Buen provecho!
