La Charcutería Curada En Casa De Capella Pedregal

Uno de mis grandes placeres en Capella Pedregal es colarme dentro de la cocina y acompañar a nuestro Chef Ejecutivo Marco Bustamante y su equipo en sus tareas culinarias. Me encanta probar todos los nuevos platillos de temporada y tener información de primera mano sobre el proceso creativo.

La cocina de Capella Pedregal está basada en un concepto “de la granja a la mesa,” pero en esta ocasión, Marco llevó las cosas aún más allá. Hace seis meses, en secreto habilitó un área en la cocina con las perfectas condiciones para curar carnes frías. La semana pasada reveló lo que estuvo preparando y presentó por primera vez ¡la tabla de charcutería regional de la casa de Capella Pedregal!

Las técnicas ancestrales y tradicionales europeas para salar, curar y preservar la carne son una de las formas más antiguas de cocina, y Marco las está renaciendo con toques y técnicas contemporáneas, sabores y presentación. “No hay dos piezas de carne curada que tengan el mismo sabor” explica Marco. “Las condiciones como temperatura, humedad y el molde contribuyen a una sutil singularidad que podríamos comparar con el “terroir” (terruño) en los vinos. “Los mejores productos vienen de la más alta calidad en carne” nos comenta Marco. “Para nuestra charcutería solo adquirimos carne de animales criados localmente”.

Hablar de charcutería provoca que se me abra el apetito! Aquí el contenido del platillo:

La selección en la tabla de charcutería regional de la casa Capella Pedregal:
-Bresaloa: carne curada con sal, azúcar, romero y enebro
-Salami rústico casero
-Chistorra casera (chorizo añejo en seco)
-Pancetta
-Prosciutto de Pato
-Jamón Ibérico

Y también lleva las siguientes conservas caseras:
-Ensalada de mariscos en escabeche con pimientos marinados
-Humus (puré de garbanzo y comino)
-Escalivada (berenjena, pimiento, cebolla y tomate asados)
-Puré de berenjena
-Chutney de papaya y curry verde
-Champiñones al vino tinto.

Después de saborear el platillo, la tabla de charcutería se ha vuelto ¡mi entrada favorita! Ya he vuelto a deleitarla con amigos. La maridamos con algunos de los cocteles característicos del hotel para saborear un aperitivo ¡absolutamente perfecto!

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