Ojo Rojo Ceviche Del Chef Marco Bustamante

Mientras es aún invierno en la mayoría del Hemisferio Norte, la primavera ha llegado a Cabo San Lucas! Y, como con cada estación, nuestro Chef Ejecutivo Marco Bustamante ha re imaginado los menús de todos los restaurantes de Capella Pedregal con ingredientes frescos y de temporada. El nuevo favorito de Marco (y mío!) es el Ceviche de Ojo Rojo o simplemente “Ojo Rojo”. Este es un ceviche de mariscos preparado con mariscos locales y marinado en salsa roja.

Si tu eres un poco como yo, ya se te está antojando! Y gracias a la suerte que tenemos, convencí a Marco de compartir su receta con nosotros:

Ingredientes:

Marinado
1 tz. Jugo de Tomate
¼ tz. Jugo de Naranja
¼ tz. Jugo de Limón
¼ tz. Jugo de Pimiento Rojo
2 oz. Caldo de Almejas
1 oz. Tequila Reposado
2 pizcas Salsa Inglesa Worcestershire
2 pizcas Salsa Tabasco
1 pieza Jalapeño

Mezcla de Mariscos
12 piezas Mejillones
2 oz. Terrón de carne de cangrejo
2 oz. Atún cortado en cubos
2 oz. Calamares
2 oz. Pescado Blanco, curado con limón
12 piezas Camarón mediano, pelado y desvenado
1 pieza Jitomate, cortado en cubos
½ pieza Cebolla Amarilla
¼ manojo Cilantro
½ pieza Aguacate, cortado en cubos
1 pieza Tallo de Apio
1 copa Vino Blanco

Preparación:

  1. Comienza por preparar el marinado. Primero mezcla todos los ingredientes líquidos, sazonarlos con sal y pimienta.
  2. Añadir el Jalapeño entero al marinado sin cortarlo para que no sea tan picoso.
  3. Guarda el marinado en el refrigerador para mantenerlo frío hasta que esté listo para servirse.
  4. Para preparar los mariscos comienza hirviendo agua en una olla grande.
  5. Escaldar los calamares y los camarones separados en la olla de agua por 1 a 2 minutos hasta que se cuezan. Una vez cocidos ponerlos directamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
  6. En un sartén profundo saltear la mitad de la cebolla a fuego alto. Agregar los mejillones y vino blanco. Cubrir la sartén y dejar que la mezcla al vapor por 1 a 2 minutos. Una vez que los mejillones abran, rápidamente quitarlos de la sartén y enfriarlos en el refrigerador.
  7. Para curar el pescado blanco, cubrirlo en jugo de limón y dejarlo reposar por 1 hora. Esto “cocinará” el pescado para el ceviche.
  8. Ya que todos los mariscos estén cocinados y fríos, colocarlos todos dentro de un tazón grande. Añadir entonces el jitomate la cebolla y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
  9. Escarchar un vaso frío con sal y llenarlo hasta la mitad con los mariscos, agregar sobre estos la salsa marinada y guarnecer con el aguacate y el tallo de apio.
  10. Servir junto con tu tostada o galleta favorita!

Buen provecho!

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