Mientras es aún invierno en la mayoría del Hemisferio Norte, la primavera ha llegado a Cabo San Lucas! Y, como con cada estación, nuestro Chef Ejecutivo Marco Bustamante ha re imaginado los menús de todos los restaurantes de Capella Pedregal con ingredientes frescos y de temporada. El nuevo favorito de Marco (y mío!) es el Ceviche de Ojo Rojo o simplemente “Ojo Rojo”. Este es un ceviche de mariscos preparado con mariscos locales y marinado en salsa roja.
Si tu eres un poco como yo, ya se te está antojando! Y gracias a la suerte que tenemos, convencí a Marco de compartir su receta con nosotros:
Ingredientes:
Marinado
1 tz. Jugo de Tomate
¼ tz. Jugo de Naranja
¼ tz. Jugo de Limón
¼ tz. Jugo de Pimiento Rojo
2 oz. Caldo de Almejas
1 oz. Tequila Reposado
2 pizcas Salsa Inglesa Worcestershire
2 pizcas Salsa Tabasco
1 pieza Jalapeño
Mezcla de Mariscos
12 piezas Mejillones
2 oz. Terrón de carne de cangrejo
2 oz. Atún cortado en cubos
2 oz. Calamares
2 oz. Pescado Blanco, curado con limón
12 piezas Camarón mediano, pelado y desvenado
1 pieza Jitomate, cortado en cubos
½ pieza Cebolla Amarilla
¼ manojo Cilantro
½ pieza Aguacate, cortado en cubos
1 pieza Tallo de Apio
1 copa Vino Blanco
Preparación:
- Comienza por preparar el marinado. Primero mezcla todos los ingredientes líquidos, sazonarlos con sal y pimienta.
- Añadir el Jalapeño entero al marinado sin cortarlo para que no sea tan picoso.
- Guarda el marinado en el refrigerador para mantenerlo frío hasta que esté listo para servirse.
- Para preparar los mariscos comienza hirviendo agua en una olla grande.
- Escaldar los calamares y los camarones separados en la olla de agua por 1 a 2 minutos hasta que se cuezan. Una vez cocidos ponerlos directamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
- En un sartén profundo saltear la mitad de la cebolla a fuego alto. Agregar los mejillones y vino blanco. Cubrir la sartén y dejar que la mezcla al vapor por 1 a 2 minutos. Una vez que los mejillones abran, rápidamente quitarlos de la sartén y enfriarlos en el refrigerador.
- Para curar el pescado blanco, cubrirlo en jugo de limón y dejarlo reposar por 1 hora. Esto “cocinará” el pescado para el ceviche.
- Ya que todos los mariscos estén cocinados y fríos, colocarlos todos dentro de un tazón grande. Añadir entonces el jitomate la cebolla y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
- Escarchar un vaso frío con sal y llenarlo hasta la mitad con los mariscos, agregar sobre estos la salsa marinada y guarnecer con el aguacate y el tallo de apio.
- Servir junto con tu tostada o galleta favorita!
Buen provecho!
