De la granja a la mesa en Los Cabos

El concepto de cenar de la granja a la mesa cada vez gana más seguidores alrededor del mundo, y Los Cabos no es la excepción. Aunque vivimos en el desierto, nuestro suelo es muy rico; y junto con la oferta del Pacífico y el Mar de Cortez tenemos gran abundancia de productos locales frescos.

Recientemente, Marco Bustamante Chef Ejecutivo de Capella Pedregal me invitó a acompañarlo en una visita a una granja orgánica local, llamada Los Tamarindos. Esta es una granja de la cual Marco obtiene la mayoría de los productos para el Hotel.

La granja orgánica de Los Tamarindos esta localizada en la vecina ciudad de San José del Cabo. Al llegar, Enrique Silva, el dueño de la granja, amablemente nos recibió y comenzó a compartirnos información sobre la granja. La granja la cual está conectada subterráneamente con el Estero de San José, es muy fértil a pesar de su entorno desértico. Tan fértil que Silva es capaz de cultivar ¡más de 100 diferentes tipos de productos!

Durante nuestro tour nos mostró árboles de mango y platanares de más de 100 años, 8 tipos diferentes de berenjenas, una gran variedad de hierbas comestibles y mucho más. Silva compartió secretos naturales para proteger las plantas de enfermedades y plagas. El sugiere rotar los cultivos cada 2 años, para mantener el subsuelo fértil.

Tomar parte de esta visita fue extremadamente interesante; especialmente si consideramos que granjas como esta proveen más del 80% de los productos de Capella Pedregal. Ser capaz de aprender sobre las prácticas de una granja orgánica directamente de su dueño me hizo volver al resort con una nueva perspectiva e incluso una mayor conciencia acerca del comer bien y sano.

 

(In English)

 

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